CO ZNAMENÁ „DIETNÍ KULTURA“ A PROČ JE ŠKODLIVÁ?

V dnešní době se nemůžete dostat do konverzace o výživě a zdraví, aniž by někdo nezmínil kulturu stravování. Je to všude na sociálních sítích, jak v antidietních prostorech, tak v obecnějších wellness. Celebrity jsou vyvolat to . Je to zmíněno v akademický výzkum . Dokonce i mladí teenageři, se kterými pracuji ve své výživové praxi, tento termín používají. Mluví o tom, jak jejich rodiče neuchovávají některá jídla v domě, jejich přítel se snaží zhubnout nebo jim trenér řekl, aby se vyhýbali cukru, protože, víte, dietní kultura.

Ale to, že je výraz všudypřítomný, neznamená, že je všeobecně srozumitelný. Zatímco mnoho lidí si myslí, že kultura stravování je jen o dietách, ve skutečnosti je mnohem složitější a dalekosáhlejší. Kultura stravy je celý systém víry, který spojuje jídlo s morálkou a morálkou hubenost s dobrotou a má kořeny v (velmi koloniálním) přesvědčení, že každý jedinec má plnou kontrolu a odpovědnost za své zdraví.

A co je horší, kultura stravování je tak zakořeněná, zejména v západní společnosti, že ji často ani nepoznáváme. To je důvod, proč SelfGrowth požádal odborníky, aby se zabývali některými z nejčastějších otázek a mylných představ o tomto termínu, aby vám lépe porozuměli tomu, jakou kulturu stravování opravdu prostředky a proč je to tak problematické.

Jaká je definice kultury stravování?

Ačkoli neexistuje žádná oficiální definice kultury stravování, Christy Harrison, MPH, RD , autor antidieta, zveřejněno skvělý na svém blogu v roce 2018. Harrison definuje kulturu stravování jako systém víry, který uctívá hubenost a přirovnává ji ke zdraví a morální ctnosti, podporuje hubnutí a udržování nízké hmotnosti jako způsob, jak pozvednout sociální postavení, a démonizuje některá jídla a stravovací styly. povznášející ostatní . Dietní kultura také utlačuje lidi, kteří neodpovídají jejímu domnělému obrazu ‚zdraví‘, který neúměrně poškozuje ženy, ženy, trans lidi, lidi s většími těly, lidi s jinou barvou pleti a lidi s postižením, píše Harrison.

Všichni jsme neustále obklopeni – a ovlivňováni – kulturou stravování. Existuje myšlenka, že kultura stravování ovlivňuje pouze lidi, kteří se rozhodli držet dietu, ale to není pravda, Sabrina Strings, PhD , profesor sociologie na Kalifornská univerzita, Irvine , který studuje dietní kulturu a fatfobii, říká SelfGrowth. Dietní kultura je kultura, do které jsme všichni ponořeni; je to víra, že můžeme ovládat své tělo na základě toho, co a kolik jíme, a klade morální soud na jídlo a těla. Jinými slovy, nutí nás to věřit, vědomě nebo ne, že určitá jídla a (hubená, obvykle bílá) těla jsou dobrá, zatímco jiná jídla a (tučná, často černá nebo nebílá) těla jsou špatná.

Jaké jsou kořeny kultury stravování?

Koncem 18. a začátkem 19. století začali američtí protestanti veřejně přirovnávat deprivaci ke zdraví a zdraví k morálce. Nejznámějším příkladem je pravděpodobně duchovní Sylvester Graham (jmenovec grahamového sušenky, který byl původně mnohem méně lahodný než nyní), který propagoval nevýraznou vegetariánskou stravu chleba, celozrnných výrobků, ovoce a zeleniny jako způsob, jak potlačit sexuální touhy, zlepšit zdraví a zajistit morální ctnost. .

V této koloniální myšlence, že hubenost a omezení jídla se rovná dobrota, je také spousta rasismu a anti-černošství. V její knize Fearing the Black Body: Racial Origins of Fat Fobia, Dr. Strings hovoří o tom, jak bílé koloniální myšlení využívalo velikost těla jako způsob, jak argumentovat, že černoši jsou méněcenní. Během vrcholu otroctví v 18. století byli prominentní Evropané, kteří věřili, že hubení a kontrola toho, co jedí, je činí morálně lepšími, říká Dr. Strings. A tak byli Afričané ve své podstatě považováni za méněcenné, protože měli tendenci mít větší těla, což se rovnalo lenosti.

Tyto hluboce škodlivé názory samozřejmě nejsou pravdivé, ale zcela formovaly způsob, jakým přemýšlíme o jídle, zdraví a tělech. Lékaři a vědci přijali tento názor, že tenká bílá těla jsou lepší, a přišli na to, jak to podpořit vědou, podle Dr. Strings. Jinými slovy, říká, že mnozí z těchto odborníků začali svůj výzkum se zaujatým předpokladem, že tloušťka byla vždy špatná a nezdravá.

auta s písmenem v

Spolu se zdravovědou se tento chybný předpoklad zakořenil také v kapitalismu. Říkat lidem, aby zhubli, a předstírat, že vědí, jak na to, je extrémně lukrativní byznys, říká Dr. Strings. Ve skutečnosti neexistuje žádný způsob, jak by všichni tlustí lidé mohli zhubnout, a všichni to víme, ale stále jde o multimiliardový průmysl.

Jaká je souvislost mezi stravovací kulturou a protitloustnutím?

Kulturu stravování považuji za všudypřítomné prostředí, ve kterém je omezování jídla normalizováno a oslavováno, aktivista za tuky Panna Tovarová , autor The Body Positive Journal a hostitelem Klub pojídačů rebelů podcast, říká SelfGrowth. Toto vychází z proti tloušťce a strach z toho, že ztloustneme nebo ztloustneme, je vštěpován do každého z nás téměř od narození. Právě teď žijeme v kultuře, která měří zdraví prostřednictvím hmotnosti a automaticky přiděluje lidem s vyšší hmotností status špatného zdraví, říká Tovar.

Naše společnost v zásadě vnímá tloušťku jako problém a kulturu stravování jako řešení. Ale spojení mezi váhou a zdravím je neuvěřitelně složité. Být tlustý není ze své podstaty nezdravé, stejně jako to, že je člověk hubený, automaticky neznamená, že je zdravý. A i kdyby tloušťka vždy souvisela se špatným zdravím, neexistují žádné spolehlivé důkazy, že dieta vede k výraznému dlouhodobému úbytku hmotnosti nebo že úbytek hmotnosti sám o sobě je užitečné pro každého . Široce citovaný přehled výzkumu z roku 2013 publikovaný v Kompas sociální a osobnostní psychologie podívali se na data z 21 existujících studií hubnutí, které sledovali lidé po dobu nejméně dvou let, a zjistili, že průměrná ztráta hmotnosti při sledování byla asi dvě libry. A papír 2020 zjistili, že jakákoliv váha, kterou lidé zhubli prostřednictvím populárních diet, byla obvykle do jednoho roku znovu získána.

Dalším fatfobním konceptem, který je ústředním bodem kultury stravování, je healthism, což je přesvědčení, že každý člověk je výhradně zodpovědný za své vlastní zdraví, říká Tovar. To by mohlo dávat smysl na první pohled, ale také to není založeno na vědě. Zpráva zveřejněná v dubnu 2022 společností Náměstek tajemníka pro plánování a hodnocení , poradní skupina pro ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb, odhaduje, že pouze 34 % zdraví člověka lze připsat jeho osobnímu zdravotnímu chování, jako je to, co si zvolí k jídlu a pití, jak často cvičí a zda kouří nebo užívá drogy. Lékařská péče (včetně přístupu ke zdravotní péči) představuje 16 %, zatímco zbývajících 50 % je určeno faktory, které člověk nemůže ovlivnit – známými jako sociální determinanty zdraví (SDOH), mezi které patří bydlení, přístup k potravinám, doprava, sociální a ekonomická mobilita, propojení sociálních služeb a fyzické prostředí.

Bez přístupu k autu nebo veřejné dopravě se například nebudete moci dostavit na roční prohlídky; Pokud si nemůžete dovolit lekce fitness a/nebo nežijete poblíž bezpečného místa na procházky, může být neuvěřitelně obtížné začlenit pravidelnou fyzickou aktivitu do vaší rutiny. Myšlenka, že všichni musíme kontrolovat své stravovací návyky, abychom byli zdraví, je ústředním bodem kultury stravování. Ale důkazy jsou jasné, že to, co jíme, hraje jen malou roli v našem celkovém zdraví.

Jak kultura stravování brání skutečnému wellness?

Přestože existuje spousta dietologů, lékařů a dalších odborníků, kteří nám říkají, abychom se ve jménu zdraví vyhýbali určitým potravinám, existuje mnoho dalších (včetně mě), kteří toto omezení považují za překážku na cestě k blahobytu. Vzor číslo jedna, který vidím u svých klientů, je, že vyzkoušeli všechny tyto diety a udělali všechny věci, které ‚mají‘, a selhali, Cara Harbstreet, MS, RD , dietolog v soukromé praxi, který podporuje intuitivní stravování a nedietní přístup, říká SelfGrowth. Necítí se lépe, neztratili váhu, kterou jim dietní kultura slibovala, a to je zanechá nejen fyzicky nemocné, ale také zmatené, rozčarované a naštvané.

Tato frustrace, která pochází z dodržování pravidel dietní kultury a nepozorování žádného ze slibovaných výsledků – hubenosti, ale také morální ctnosti a obecného smyslu pro zdraví, které kultura stravování vágně naznačuje – může často vést k určitému druhu neuroticismu kolem jídla, které podkopává výživu. . Mnoho lidí nejí dostatek kalorií a mohou se také vyhýbat velmi výživným skupinám potravin, jako jsou mléčné výrobky a celozrnné výrobky, říká Harbstreet. Kultura stravování tedy podkopává přiměřenost i pestrost, což jsou dvě nejdůležitější věci pro správnou výživu.

I zde může kultura wellness napáchat velké škody. Diety ze staré školy, které jsou výhradně o deprivaci a hubnutí, nejsou v dnešním světě populární (moji dospívající klienti je mohou nazývat cheugy). Místo toho jde o všechno wellness a snažit se být tou nejlepší, nejšťastnější a nejzdravější verzí sebe sama. Harbstreet i Tovar však tvrdí, že wellness je často stále o tom, jak se zbavit sebe sama a být hubený, jen není skvělé to říkat nahlas. Kultura wellness je privilegovanější (a často více vybílená) a morálně správnější verzí kultury stravování, protože povznášíte „zdraví a wellness“ místo hubnutí a marnivosti, říká Harbstreet.

Obecně však kultura wellness není založena ani na vědě o zdraví a výživě. Často je to performativní. Mnoho wellness influencerů dělá své rituály a rutiny velmi ambiciózními, velmi „žijte jako já, vypadají jako já, prospívají jako já,“ říká Harbstreet. Ale realita je taková, že je to obvykle z velké části kvůli životním okolnostem těchto lidí, že jsou schopni prosperovat – ne kvůli potravinám, které jedí, cvičení, které dělají, nebo jejich různým způsobům péče o sebe. Určitě existují příklady lidí ovlivňujících fitness a výživu, kteří na sociálních sítích nabízejí skutečně užitečné a inkluzivní rady týkající se zdraví, ale bývají to lidé, kteří uznávají své privilegium a ty sociální determinanty zdraví, o kterých jsem mluvil dříve.

Co tedy dělá svět bez Jak vypadá kultura stravy?

Naše perspektivy byly utvářeny stravovací kulturou a jsme jí neustále obklopeni, takže si často ani neuvědomujeme, že existuje. Je to doslova naše norma. Díky tomu je opravdu těžké si představit svět bez něj nebo se z něj osvobodit. Je ale fér říci, že bez dietní kultury bychom všichni měli mnohem lepší vztah k jídlu a ke svému tělu.

Dietní kultura vštěpuje tuto víru, že pokud lidé nebudou mít kolem jídla směšné mantinely, snědí vše, co je na dohled, říká Tovar. Ale důkazy ukazují že jsou to vlastně lidé, kteří omezují koho mají tendenci přejídat se a lidé, kteří nedrží diety, ne, protože jídlo není zakázané, dodává. Bez dietní kultury by také došlo k větší akceptaci všech těl, což by snad vedlo k menšímu pocitu viny a hanby, říká Tovar. V důsledku toho by lidé mohli svobodněji dělat věci, které jsou v souladu s jejich vlastními hodnotami, místo aby se snažili žít podle pravidel stravovací kultury a přizpůsobovat se jejím tělesným ideálům.

Abych byl upřímný, kultura stravování nikam nevede. Přestože hnutí proti dietám a přijímání tuků sílí, stále převládá přesvědčení, že jsme všichni předurčeni k tomu, abychom kontrolovali příjem potravy a snažili se o určitý tělesný typ – a opět má kořeny v systémových problémech, které mohou nelze vyřešit bez zásadních společenských a politických změn.

Jako jednotlivci však můžeme pracovat na rozpoznání tohoto škodlivého systému víry, vyvolat ho, když ho uvidíme, a odnaučit se ho, jak nejlépe dovedeme, abychom mohli začít žít způsobem, který vlastně cítí se dobře (a přestaneme věnovat pozornost a peníze odvětví, do kterého jsme investovali, abychom se cítili špatně). Pokud jste připraveni se odhlásit z dietní kultury – nebo jste dokonce zvědaví dozvědět se o ní více – tyto předchozí články o SelfGrowth jsou dobrým místem, kde začít: