JSEM RD A JE TU PROBLÉM SE STŘEDOMOŘSKOU STRAVOU, O KTERÉM SI MUSÍME PROMLUVIT

Středomořská strava je ve světě výživy neustále opěvována – ve skutečnosti Zprávy z USA ji označila za nejlepší dietu celkově za posledních pět let – ale jako registrovaný dietolog si myslím, že je čas o tom přemýšlet trochu jinak: Je čas sesadit středomořskou dietu z trůnu jako nejlepší způsob stravování.

Nyní středomořská strava – která klade důraz na celozrnné a rostlinné potraviny, jako je ovoce, zelenina, luštěniny, ořechy, semena a olivy a omezuje červené maso, cukr a nasycené tuky – to není jediný kulturně založený způsob stravování, který byl oslavován. Japonská strava, bohatá na potraviny, jako jsou mořské plody, dušená rýže, tofu, natto, mořské řasy a nakládané ovoce a zelenina, byla propagována také pro své aspekty podporující dlouhověkost. Ale jak ukáže procházení sociálních médií nebo dokonce mnoha zpravodajských a zdravotních webů, stále se nepřibližuje středomořské stravě, pokud jde o všeobecné uznání.

Jako RD jsem si všiml, že v naší společnosti převládá přesvědčení, že stravování ve středomořském stylu je správná cesta. Takže pokud vaše kulturní jídla nepocházejí z jedné ze zemí, které tvoří tuto oblast, jaký z toho máte pocit?

Spoiler: Pravděpodobně ne tak dobrý – a proto věřím, že musíme přehodnotit, jak mluvíme o kulturních jídlech a způsobech stravování.

ale nejdřív, proč je středomořská strava tak zatraceně populární? Za prvé, tam jsou jeho zdravotní přínosy : Středomořská strava je spojována se vším od snížené rané úmrtnosti po nižší výskyt kardiovaskulárních onemocnění. Pak je tu skutečnost, že způsob stravování je ve světě výživy studován po desetiletí. Středomořská strava je předmětem intenzivního výzkumu již více než 50 let, od doby, kdy Ancel Keys, PhD, provedl svůj první legendární poválečný Studie sedmi zemí , který naznačoval, že nižší míra ischemické choroby srdeční nalezená ve středomořské populaci byla silně propojené nižší příjem nasycených tuků a větší závislost na rostlinných potravinách. V 90. letech se pak dieta stala ještě populárnější díky nově konstruované Pyramida středomořské stravy , který byl částečně vyvinut Harvardskou školou veřejného zdraví a Světovou zdravotnickou organizací jako zdravější alternativa k původní potravinové pyramidě USDA.

Takže ano, existují vědecky podložené výhody stravování středomořským způsobem. A na dodržování těchto zásad není nic špatného, pokud to pro vaše tělo funguje. Ale to rozhodně není pouze způsob, jak jíst zdravě — což je samo o sobě nabitý termín. Každá kulturní kuchyně má potraviny bohaté na živiny, které jsou zdraví prospěšné, a tyto potraviny nejsou vyhrazeny pouze pro jeden region světa.

Domnívám se, že popisování středomořské stravy jako vzoru a její upřednostňování před jinými formami stravování ve skutečnosti vytváří určitou formu zahanbování. A postavením způsobu stravování této kultury na piedestal vysíláme signál, že jiné kultury a identity a jejich způsoby stravování jsou méně než zdravé nebo nezdravé. Zde je důvod, proč je to tak škodlivé – a co s tím můžeme (a měli bychom!) ve světě výživy dělat.

Za prvé, zdravé stravování zahrnuje více než jen živiny v potravinách.

Toto je důležitá úvaha, než půjdeme dále, zejména proto, že velká část středomořské stravy je zaměřena na její konkrétní potraviny a na to, co tyto konkrétní potraviny obsahují (řekněme například tuky prospěšné pro srdce v rybách nebo olivovém oleji). . Zdravé stravování obsahuje mnohem více než makro a mikroživiny.

jména psů

Musíme také vzít v úvahu autonomii, kulturu, preference, vkus, původ a rozmanitost, které jsou všechny stejně důležité. Když použijeme zaměření pouze na živiny na potraviny, abychom je kategorizovali jako dobré a špatné, vytváří to hierarchii a ztěžuje nám rozpoznat, že všechny potraviny mají v naší stravě své místo.

Kromě toho, dobré nebo zdravé jídlo pro někoho může vypadat velmi odlišně od toho druhého. Stravování je velmi individuální a vaše specifické tělo a jakýkoli zdravotní stav nebo citlivost, kterou máte, zde hrají velkou roli. Například pokud někdo má celiakie , celozrnná pšenice – často preferovaná volba zdravé výživy – by pro ně ve skutečnosti nebyla dobrá. Pokud má někdo G.I. problémy, jako je průjem, může být dobrý nápad omezit potraviny s vysokým obsahem vlákniny, jako je určitá zelenina a obiloviny.

Nemluvě o tom, že máme chuťové buňky z nějakého důvodu. Jen proto, že vám určitá potravina neposkytuje určité živiny, neznamená to, že je špatná. Může vám to poskytnout výživu pro vaši duši, pohodlí, radost nebo sociální spojení, a to je tak důležité pro vaši celkovou pohodu (a ano, vaše zdraví).

Potřebujeme předefinovat „zdravý“, abychom lépe respektovali prožité zkušenosti a okolnosti, Kathleen Meehan MS, RD, dietolog se sídlem v Los Angeles, říká SelfGrowth.

Různé potraviny poskytují různé živiny, což je více než v pořádku. Některé potraviny nám dodají více vlákniny, některé více vápníku a některé železo. Jídlo má také poskytovat vzpomínky, které utěšují naši duši a jsou svázány s naší kulturou. Tyto kulturních vazeb jsou životně důležité a umístění určitého kulturního jídla nebo stravy na nejvyšší úroveň je zbytečné a nepravdivé. Snaží se zbavit nenutričních výhod stravování – a hrdosti, kterou všichni máme na naši kulturu – které jsou tak důležité.

Umístění středomořské stravy na piedestal jiné odlišné kulturní způsoby stravování.

Věřím, že oslavou středomořského způsobu stravování necháváme lidi z jiných kultur myslet si, že jejich jídlo je podřadné.

Hodně z toho vyplývá z eurocentricity. Ostatně podle Spojené národy , existuje 21 různých zemí, které tvoří Středomoří. Ale když mainstreamová média mají tendenci zdůrazňovat středomořskou stravu, je to prostřednictvím zaměření na evropské země, jako je Itálie, Francie nebo Řecko, spíše než na africké a blízkovýchodní země, jako je Maroko, Libye a Egypt – které, ano, také hraničí se Středozemním mořem.

Chvála středomořské stravy jako diety číslo jedna na světě vytváří nebezpečný precedens, že zdravé potraviny jsou omezeny na eurocentrické potraviny a že potraviny z jiných kultur pro nás nejsou tak zdravé nebo dobré, což není pravda, Jasmine Westbrooks , MS, RD, CDCES of EatWell Exchange, Inc , říká SelfGrowth. Říká například, že potraviny jako kapusta a quinoa – které jsou základem mnoha wellness receptů a často propagované jako superpotraviny – jsou považovány za zdravé, zatímco límcová zelenina a rýže a fazole, které jsou základem mnoha etnických kuchyní, jsou často označovány jako nutriční. nevhodný.

auto s písmenem s

Tato eurocentricita se také objevuje, když spojujeme jiné kulturní potraviny s méněcenností, špatnými volbami nebo podváděním. Vezměte si například tacos. Tacos jsou kulturní jídlo a označovat je jednoduše jako cheat meal – plánovaná jídla složená z toho, co je považováno za požitkářské nebo nezdravé jídlo – je extrémně stigmatizující. Koneckonců, přemýšlejte o emocích kolem podvádění: Je tam vina, stud, hněv a spousta souvisejících pocitů. Žádný z nich není dobrý, že? Představte si tedy, že jídlo, které je prominentní ve vaší kultuře a má význam ve vaší rodině, je označováno jako něco, co by se lidé měli cítit provinile. Rozhodně vám to může vyvolat pocit, že vaše jídlo, vaše kultura a vaše tradice jsou menší než. V důsledku toho můžeme mít pocit, že bychom si neměli vychutnávat tato jídla z našich rodinných tradic a dědictví.

Další běžná taktika, kterou vidím? Potřeba ozdravit kulturní kuchyně, což samozřejmě vysílá zprávu, že tyto kultury jsou ze své podstaty nezdravé a je třeba je napravit. Vezměme si například zdravotního kouče, který otevřel čistou čínskou restauraci v New Yorku, díky níž se lidé druhý den necítili nafoukaní a nechutní, jako The New York Times hlášeno. (Po výkřiku se majitel omluvil a řekl, styďte se, že nejsme chytřejší, pokud jde o kulturní citlivost.) To je nejen stigmatizující a kulturně necitlivé, ale lze to považovat i za xenofobní. Bez ohledu na to, jaký je záměr, pokoušet se zlepšit jídlo kultury, zejména když nejste z této kultury, jste elitář. Docela to říkáš vaše standard je standard, který by se měly snažit splnit všechny ostatní kulturní potraviny.

Existuje také chyba příčiny a následku, kterou lidé obvykle dělají, když porovnávají způsob, jakým kultura jí, s potenciálními zdravotními přínosy nebo zdravotními nevýhodami. Řekněme například, když mluvíme o různých nemocech a nemocech, které jsou spojeny s určitými populacemi. Ujistěte se, že se ptáte sami sebe: Jsou to nemoci a nemoci způsobil podle jídla, které skupina jí, nebo je to jen korelace?

Musíme vzít v úvahu socioekonomické faktory, jako je přístup k potravinám nebo zdravotní péči, diskriminace, chudoba a mnoho dalších. Existuje spousta faktorů, které se spojují a vytvářejí náš zdravotní profil, a to, co jíme, je jen jedním z nich. Často jsme nuceni věřit, že máme své zdraví zcela pod kontrolou a je to náš životní styl, který ovlivňuje nebo narušuje náš zdravotní stav. Ale bohužel to tak není: systémové bariéry spolu s naší genetikou mohou také přispět. Někteří lidé nemusí mít přístup do obchodů, které prodávají tyto zdravější nebo čerstvé potraviny, nebo vydělávají plat, který jim umožňuje nakupovat určité potraviny nebo peníze za vstup do posilovny. Musíme se podívat a uznat všechny faktory související s jídlem a zdravím.

Existují věci, které můžeme udělat, abychom v budoucnu zastavili toto zahanbování potravin, a to jak ze strany odborníků na výživu, tak ze strany běžné populace.

Určitě existují způsoby, jak oslavit a uznat výhody kulturních potravin, aniž byste jídlo zahanbili nebo odsuzovali ostatní. Jako RD mohu říci, že zde hrajeme obrovskou roli. Rádi doporučujeme způsoby, jak mohou lidé splnit své individuální nutriční potřeby. Ale jak to děláme, vyžaduje hlubší zamyšlení.

Například neustále navrhujeme výměnu něčích kulturních potravin, protože nás učili, že tato jídla jsou ze své podstaty nezdravá – řekněme, dát hnědou rýži místo bílé rýže? Dokonce i takové drobné náhražky mohou změnit jádro pokrmu, jeho chuť a strukturu a to, co to znamená pro lidi, kteří je jedí. Než je dáme, musíme skutečně prozkoumat, co tyto návrhy nebo swapy řídí.

Za prvé, uznejte svou vlastní zaujatost a zkušenosti, které způsobily, že někdo je zahanbený, v rozpacích nebo se mu nelíbí jíst jídlo, které má v jeho životech kulturní význam, říká Wesbrooks.

Jakmile si to uvědomíte, můžete to překonat. Celý tento proces může být nepříjemný, protože jako zdravotníci chceme být považováni za odborníky ve svém oboru, ale vždy je co zlepšovat.

Nebojte se jít hlouběji, když mluvíte s klienty různého původu, Michelle Jaelin , RD, dietolog se sídlem v Hamiltonu v Kanadě, říká SelfGrowth. Vždy se ptejte. To nejen pomáhá budovat důvěru, ale může to profesionálům pomoci lépe porozumět svým klientům a naučit se, jak se s nimi setkat tam, kde se nacházejí, než aby místo toho doporučovali zdravé potraviny jiné kultury.

Zatímco RD hrají velkou roli v (často neúmyslném) kulturním zahanbování potravin, lidé, kteří nejsou v terénu, mohou také pomoci prolomit cyklus. A jedním z přímých způsobů, jak začít, je jednoduše více záměrně používat jazyk, který si zvolíte, když mluvíte o jídle.

Existuje mnoho způsobů, jak mluvit o jídle bez stigmatizace jazyka. Snažte se být pozornější při používání slov, která vyvolávají negativní konotaci při popisu jakéhokoli kulturního jídla, ale zejména z marginalizovaných komunit. Pokud jídlo nebo jídlo není podle vašich představ nebo není takové, které se rozhodnete jíst sami, můžete to jednoduše říci, aniž byste se uchýlili k výrazům jako nezdravé, podvodné nebo jiné nabité popisy, abyste vysvětlili proč.

Můžete být také zvědaví na zprávy, které jsou nám prezentovány jako celek. Proč je jeden způsob stravování plošně označován za ideální, když jsme všichni jedinci s jinými požadavky a přáními? Musíme si pamatovat, že jídlo má pro mnohé zvláštní význam a není tak jednoduché jako živiny. Potraviny ze všech kultur mohou vyprávět příběh, reprezentovat milovanou osobu a mít v našich životech zvláštní místo – všechny hlavní faktory, které hrají obrovskou roli v našem blahobytu.

auto s písmenem i

Takže ano, pro některé může být dodržování středomořské stravy volbou, díky které se cítí fyzicky nejlépe, vyvolává dobré kulturní vzpomínky nebo je spojuje s rodinou. Takový způsob stravování by mohl být nejlepší jim. Ale to nic neubírá na bezpočtu dalších způsobů kulturního stravování, které mohou ostatní vyvolat jejich nejlepší.

Související: