Ledový salát je klasika, jistě. Je to nutnost pro ty uspokojivě křupavé-krémové saláty pokapané modrým sýrem v téměř každém luxusním steakhousu v Americe. Naprosto ji potřebujete pro standardní hamburgery nebo tacos ze staré školy (zejména ty s křupavou skořápkou). A bez něj nemůžete mít solidní sub nebo hoagie sendvič.
Ale není, no, ochladit ve světě wellness. Iceberg se pravděpodobně nechystá do obědového salátu za 12 dolarů, do luxusní misky s obilím nebo do zeleného smoothie. A je pravděpodobné, že ho nenajdete na řemeslném grilovaném sýru nebo jako topper do vegetariánského burgeru z řepy a konopných semínek. Především ledový salát pravděpodobně nebude ten druh, který si vyberete, když je vaším cílem vybrat si zelený, který je pro vás skutečně dobrý. Právo?
jména pro hry
Pravděpodobně ne, protože ledovec dostal docela špatný rap. Ledový salát si vybudoval pověst nezdravého a často se o něm říká, že má malou nebo žádnou nutriční hodnotu, Maya Fellerová , MS, RD, CDN, odborník na výživu a autor The Southern Comfort Food Diabetes Cookbook, říká SelfGrowth. I když lidé jedli starý dobrý ledový salát už téměř odjakživa, někde v této linii tyto skromné, světle zelené hlávky skončily na dně hromady – zatímco jiné, více hype generující zelené rostly na popularitě. Ledový salát býval oblíbený, než se do obliby dostala tmavá listová zelenina jako špenát, rukola a kapusta, Frances Largeman-Roth , RDN, odborník na výživu a autor Smoothie plán , říká SelfGrowth.
Jak je tedy opodstatněné nízké postavení ledovce – pokud vůbec? Je pro vás ledový salát dobrý nebo ne? Měli byste se mu aktivně vyhýbat ve prospěch kapusty nebo římského kapustu pokaždé, když se naskytne příležitost k salátu? A dostali jsme se do bodu, kdy ledový salát přešel z přijatelného základu receptů na zdravé saláty do kategorie lahůdek?!
To jsou důležité otázky, které vyžadují promyšlené a seriózní odpovědi. Takže než začnete řídit svůj vozík waaaay kolem ledovce, jako by to měl udělat Titanic, pojďme se trochu pohrabat.
Co je špatného na ledovém salátu?
Za prvé: Iceberg ve skutečnosti nic nemá špatně s tím. (Pokud nemluvíte o hlávkovém salátu, který je součástí vzpomínek na salát, samozřejmě – ale vážně, to se stává i s jinou zeleninou.) Přeformulujme tedy tuto otázku tak, aby byla trochu méně obviňující, ano? Místo toho, abychom se ptali, co je špatného na ledovém salátu, pojďme si promluvit o tom, proč je s ním vždy zacházeno jako s chudákem, který je vybrán jako poslední na vybíjenou.
Důvod první: Ano, je pravda, že ledový salát je nutričně méně hustý než ostatní saláty. To je z velké části způsobeno obsahem vody v ledovce, který je podle údajů o výživě téměř 96 %. Ministerstvo zemědělství USA (USDA). S vysokým obsahem vody není ledový salát tak bohatý na [živiny] jako jiné druhy salátu, vysvětluje Feller. Nebesky vysoké hladiny H20, znamená, že zde není tolik prostoru pro další dobré věci, jako jsou vitamíny, minerály a vláknina, takže výživa ledového salátu je méně působivá. Ve skutečnosti je tlak na to, aby lidé jedli více vlákniny, dalším důvodem, proč ledový salát upadl v nemilost, říká Largeman-Roth.
Za minutu si povíme více o srovnání výživy ledového salátu s jeho konkurenční zeleninou. Ale za prvé, další velký důvod špatného rapu iceberg: skutečnost, že má tendenci se zaplést do jídel a pokrmů, které nejsou vždy považovány za splňující náš společný standard dobrého pro vás, poznamenává Largeman-Roth. Obvykle se hodí na věci, jako jsou nachos a hamburgery, nebo se hodí například s bohatými, krémovými salátovými dresinky. Na konzumaci nachos nebo hamburgerů samozřejmě není nic špatného a všechna jídla mají své místo v pestré a vyvážené stravě. Ale protože obvykle nemají nutriční profil a zářící zdravotní aureolu, řekněme misku quinoy bohaté na vlákninu, bývají tyto potraviny ve světě výživy pohlíženy s despektem – a potažmo i ledový salát. (Způsob, jakým definujeme zdravé stravování, je každopádně dost komplikovaný, vezmeme-li v úvahu vliv kultury stravování a pominutí důležitých faktorů, jako je radost a spojení, přístup k jídlu a kultura.) Změňte kontext salátu tím, že ho řekněme vložíte do kuřecího a pepřového fajitas. nebo to zastrčit do hummusu a zeleninového zábalu – potravin, které více lidí považuje za zdravější – a začne to vypadat úplně jinak.
Jaký je rozdíl mezi ledovým salátem a obyčejným salátem?
Skvělá otázka. U běžného salátu řekněme, že mluvíme o věcech, jako je římský, červený nebo zelený listový salát, špenát, kapusta nebo rukola atd. Nutričně vzato jsou všechny tyto nabídky dost podobné, protože nejsou hlavním zdrojem makroživin . Stejně jako u jiných zelených salátů není v ledovém salátu mnoho sacharidů (pouze dva gramy na nakrájený šálek), stejně jako zanedbatelné množství bílkovin (méně než jeden gram) a prakticky žádný tuk. USDA .
Právě v oddělení mikroživin se výživa ledového salátu začíná rozcházet. Obecně platí, že to není tak výživné jako tmavší zelené, vysvětluje Largeman-Roth. Tmavá listová zelenina obsahuje více živin, jako je železo, hořčík, kyselina listová a vláknina.
Letmý pohled na čísla to potvrzuje. Podle USDA hrnek nastrouhaného ledového salátu obsahuje méně než jeden gram vlákniny a pouze stopová množství důležitých vitamínů a minerálů, jako je vápník, vitamín C, vitamín K nebo železo. Je také dost nízko antioxidanty jako lutein a zeaxanthin, které jsou přítomny ve vyšších koncentracích v mnoha dalších listech a hrají důležitou roli ve zdraví očí.1
Tmavší listová zelenina prostě nabízí více, no, všech těch mikroživin. Užijte si skutečnou nutriční sílu ostatní , například. Může se pochlubit více než 3krát více vlákniny, téměř 10krát více vitamínu A, 14krát více vápníku, 16krát více vitamínu K a téměř 30krát více vitamínu C. USDA nutriční údaje. Rozdíly v obsahu mikroživin nejsou vždy tak dramatické, ale stále mají tendenci být vcelku významné. Když se podíváte například na ledový salát versus římský, římský má přibližně stejné množství vlákniny, ale pětkrát více vitamínu K a třikrát více vitamínu C. USDA data. Celkově v podstatě jakákoli jiná zelená bude mít větší koncentraci mikroživin než ledovec.
Jaké jsou výhody ledového salátu?
To vše by mohlo znít, jako by ledovec prohrál bitvu listové zeleně. Ale pořád má něco dobrého a Feller i Largeman-Roth se shodují, že byste to měli jíst, pokud vám to chutná.
Pro začátek? Díky vysokému obsahu vody v ledovém salátu je super hydratační, říká Feller. Takže to může být obzvláště dobrá volba, pokud máte potíže pít dostatek vody po celý den nebo jen chcete extra podporu, zvláště když je venku horko. Velký ledový salát může být obzvláště osvěžující a hydratující v parném letním dni. A zatímco ledovec je poměrně sporým zdrojem vlákno (s necelým gramem v šálku nakrájeného salátu) ve srovnání s některými jinými saláty a zeleninou má stále nějaký živin, které jsou důležité pro vše od zdraví trávicího traktu až po udržení zdravé hladiny cholesterolu, jak uvádí SelfGrowth. A když se snažíte získat doporučených 25 až 30 gramů denně, každá maličkost se počítá, že? (Navíc nedostatek vlákniny může být ve skutečnosti výhodou pro lidi s určitými onemocněními, jako je IBS, které mohou ztěžovat jejich vnitřnostem zvládnout příliš mnoho vlákniny najednou.)
Výhody ledového salátu přesahují také nutriční hodnotu. Konkrétně má jemnou a jemnou chuť, díky čemuž je pro některé lidi přitažlivější. Protože to není hořké, je to skvělý startovací zelený pro děti nebo lidi, kteří prostě nemají rádi zelenou, zdůrazňuje Largeman-Roth. Ledový salát může také pomoci přidat objem a texturu pokrmů, díky čemuž jsou celkově uspokojivější. Navíc je to docela cenově dostupné. Přibližně 2 dolary za hlavu (v závislosti na tom, kde žijete a nakupujete), je ledový salát často zlomkem nákladů na pytlované salátové směsi plné zeleniny, jako je špenát, rukola, římský nebo kapusta, dodává Largeman-Roth. (Abyste nepromarnili ani list, přečtěte si tyto tipy o tom, jak udržet ledový salát čerstvý, stejně jako jiné druhy salátové zeleniny).
A nezapomínejme, že ledový salát je celá rostlinná potravina a každý by mohl ve své stravě používat více rostlin. Chceme povzbudit lidi, aby do svého způsobu stravování zahrnuli všechny rostliny a ledovec je skvělá volba, říká Feller.
Jaký druh hlávkového salátu je nejzdravější?
Takže jsme pokryli skutečnost, že veškerý salát je dobrý, včetně ledového. Ale pokud chcete posunout svou hru s výživou na další úroveň – a udělat například nějaké vážně zdravé recepty na zimní salát – jakou listovou zeleninu byste měli zvolit?
Nemusí nutně existovat jeden dokonalý výběr. Různé saláty a zelenina (a zelenina obecně) nabízejí různá množství vitamínů a minerálů a ze zdravotního hlediska je nejlepším krokem jíst od všeho trochu. Rozmanitost vaší stravy je skutečně základem celkového zdraví, říká Largeman-Roth.
To znamená, že opět můžete obecně počítat s tím, že tmavší salát a listová zelenina mají více výživy než jejich světlejší protějšky, jako je ledovec. Akademie výživy a dietetiky (A). Mezi nejúčinnější saláty patří špenát, řeřicha, kapusta, escarole a radicchio. Jsou nejbohatší na živiny, mohou se pochlubit draslíkem, vitamínem A, vitamínem C, folátem a železem, říká Largeman-Roth. Takže pokud jste fanouškem ledového salátu a snažíte se získat to nejlepší z obou světů, můžete zvážit například kombinaci 50 % ledového ledového a 50 % pepřové řeřichy. (A bez ohledu na to, s jakou zeleninou jdete, nevynechejte dresink. Nejen, že vaše listy chutnají nekonečně lahodněji, ale tuk v dresinku může pomoci vašemu tělu lépe absorbovat některé vitamíny a minerály obsažené v salát, podle A .)
Takže verdikt nad ledovcem je platný a tady je závěr: Ne, fakta o výživě ledového salátu nejsou zrovna nejpřitažlivější. Ale je to snadno oblíbená a cenově dostupná zelená, která nabízí skromné nutriční výhody a žádné nevýhody, což z ní činí jasné čisté pozitivum ve vaší stravě.
Zdroje
jméno pro fenku
Související:
