Ulička s chipsy je v dnešní době nádherně barevná a přeplněná, bramborové lupínky se mazlí hned vedle jejich novějších protějšků: veggie chipsů vyrobených z kořenů a hlíz. Zdá se, že tyto sáčky obsahující křupavou duhu na tenké plátky nakrájené sladké brambory, řepu, pastinák a podobně si získaly stálé místo vedle svých konvenčních bratranců. (Na rozdíl, řekněme, lupínků ze kapusty nebo zelených fazolí, což je celý ‚jiný sektor ekonomiky alternativních čipů, do kterého se tady ani nedostaneme.) Možná jste je popadli přes sáček obyčejných starých bramborových lupínků sedí vedle, možná proto, že si myslíte, že jsou chutnější, nebo máte chuť být luxusní.
Ale pokud jste byli v pokušení vzdát se svých milovaných bramborových lupínků (a vyplatit prémii, btw) ve jménu svého zdraví, musíme si promluvit. Protože faktem je, že vegetariánské lupínky nejsou o nic více či méně zdravé než běžné bramborové lupínky.
Rychlá otázka: Proč lidé vůbec jedí veggie chipsy?
Brambory v téměř jakékoli podobě jsou nepopiratelně chutné, ale mají tak trochu problém s image. Kulturně jsme se všichni učili, že brambory ve všech formách, včetně bramborových lupínků, jsou samy o sobě nezdravé a „vykrmující“, Colleen Tewksbury, Ph.D., M.P.H., R.D., vedoucí výzkumná pracovnice a manažerka bariatrického programu v Penn Medicine a nově zvolený prezident Pennsylvánské akademie výživy a dietetiky, říká SelfGrowth.
Zvláště bramborové lupínky jsou často napadány způsobem, který působí trochu osobně. Dietní kultura odvedla dobrou práci při umístění bramborových lupínků jako nezdravého jídla nebo provinilého potěšení. Kdysi očerněn kvůli přílišnému tuku během šílenství s nízkým obsahem tuku; v těchto dnech, na vrcholu trend nízkosacharidové diety škrobová kořenová zelenina je prostě příliš sacharidová. Klasické chipsy jsou také na hitparádě odpůrců zpracovaných potravin. Tyto nevinné malé lupínky si nedají pauzu.
Zadejte: veggie chips, strategicky uváděný na trh jako přirozenější, zdravější a výživnější chips. Lidé je vnímají jako zdravé: Ach, to je zelenina! Beth Kitchin, Ph.D., R.D.N., odborná asistentka na katedře věd o výživě UAB, říká SelfGrowth. A chápu, že veggie chipsy vypadají jako perfektní odpověď pro někoho, kdo hledá slanou, křupavou svačinu, ale bylo mu řečeno, že bramborové chipsy jsou pro vás špatné.
Myslím, že velká část jejich přitažlivosti hraje roli v touze jednotlivců dát si lahodnou svačinu se zdravým úhlem, ze kterého se mohou cítit lépe, vysvětluje Tewksbury. Veggie chipsy jsou v zásadě považovány za způsob, jak začlenit více zeleniny do svého jídelníčku a přitom jíst chipsy, což vytváří jemný, ale silný zdravotní halo efekt, Cara Harbstreet, M.S., R.D., L.D., of Pouliční chytrá výživa , říká SelfGrowth.
Jde o to, že potraviny, které nesou zdravotní halo, se nemusí nutně promítnout do potravin, které jsou nutričně lepší, říká Harbstreet, jako je tomu u vegetariánských lupínků oproti běžným bramborovým lupínkům.
Připravte se na nějaké pravdivé bomby na výživových štítcích.
Nechme podivné konvence označování hlíz stranou a otočme sáček, abychom porovnali, co se v nich skutečně nachází z hlediska výživy.
Klasické bramborové lupínky, včetně Lay’s a Ruffles , obvykle obsahují pouze tři přísady: brambory, nějaký druh rostlinného oleje (slunečnicový, kukuřičný a/nebo řepkový olej) a sůl. (To je pro ty obyčejné; ochucené odrůdy obsahují také další přísady, jako jsou potravinářská barviva, cukr, sýr a libovolný počet koření a příchutí.)
Etikety přísad pro ostatní veggie chipsy jsou téměř totožné; stačí vyměnit zeleninu. Například chipsy Terra — které obsahují rotující různé sezónní kořenové zeleniny, jako jsou sladké brambory, taro, pastinák a maniok — mají podobně jednoduchý recept: zelenina, šťáva z řepy (k barvení), rostlinný olej (řepka, světlice barvířská nebo slunečnice) a sůl.
Fakta o výživě také vypadají nápadně podobně. V závislosti na značce, na kterou se díváte, mají obvykle srovnatelný obsah tuku, kalorií, sacharidů a vlákniny, říká Tewksbury. Nutriční profil pro porci 1 unce Classic Lay's (asi 15 žetonů) a 1 unci porce Original Ruffles (asi 12 žetonů) jsou stejné: Oba obsahují 160 kalorií, 15 gramů sacharidů, 1 gram vlákniny, 2 gramy. bílkovin, 10 gramů tuku a 1,5 gramu nasycených tuků.
význam jména julia
Mezitím porce 1 unce původní směsi chipsů Terra obsahuje 150 kalorií, 16 gramů sacharidů, 3 gramy vlákniny, 1 gram bílkovin, 9 gramů tuku a 1 gram nasycených tuků. Obsahují tedy o něco méně kalorií, bílkovin a tuků a také o něco více sacharidů a vlákniny. (Další možnosti, jako batátové nebo řepné lupínky, budou obsahovat o něco více přirozeně se vyskytující cukru.) Takže tato konkrétní značka a odrůda nabízí další dva gramy vlákniny, což není nic, ale také není obrovské. A jak zdůrazňuje Harbstreet, protože většina vlákniny v americké stravě pochází z celých zrn, ve většině případů je to nakonec zanedbatelný rozdíl.
Ale já jím zeleninu! vykřikneš a svíráš sáčky s veggie chipsy v Whole Foods. Oprava: Jíte chipsy z různé kořenové zeleniny. Víte, co ještě je kořenová zelenina, ze které je lahodný chips? Brambor.
Opravdu neexistují žádné smysluplné nutriční výhody pro vegetariánské lupínky, zejména ve srovnání s bramborovými lupínky, říká Tewksbury. Obojí je na konci dne jen kořenová zelenina, která byla nakrájená na tenké plátky, smažená a osolená pro potěšení z mlsání. Nebo jak říká Kitchin, bramborové lupínky pro vás nejsou tak špatné, jak si myslíte, a vegetariánské lupínky pro vás nejsou tak dobré, jak si myslíte, že jsou.
Nyní je pravda, že dostáváte trochu odlišné sady vitamínů a minerálů, protože jíte různé hlízy, říká Tewksbury. A to je obecně je skvělé promíchat si příjem zeleniny. Ale malé rozdíly mezi různými odrůdami hlíz nestačí k tomu, aby to ovlivnilo, vysvětluje Tewksbury, zejména proto, že jsou svačinou a nejsou hlavní složkou vaší stravy.
A nevím, kdo to potřebuje slyšet, ale zeleninové chipsy by pravděpodobně neměly být vaším hlavním zdrojem zeleniny. Ano, jsou většinou ze zeleniny. Ale na cestě od čerstvé zeleniny k křupavým chipsům ztratí zelenina téměř všechen svůj obsah vody a získá dobré množství oleje. To vytváří docela kaloricky hutnou svačinu, která porce na porci pravděpodobně neposkytne úplně stejné uspokojení nebo nutriční kvalitu jako například pečené sladké brambory nebo salát ze syrové řepy. Ve skutečnosti vás nenaplní tunu, protože nejsou těžké, říká Kitchin. A to také usnadňuje bezmyšlenkovité sníst spoustu z nich.
Takže z pohledu R.D. nejpravdivější potenciální nevýhodou vegetariánských chipsů není to, co z nich získáváte, ale co dalšího by vám mohlo chybět, pokud nejsou doplňkem jiné zeleniny, ale její náhradou, Tewksbury říká.
Shrnutí: Všechny žetony jsou dobré žetony.
Pokud zde není žádný významný rozdíl v jejich nutriční hodnotě, existuje skvělý důvod, proč prostě sníst ten zatracený čip, ať už pochází z jakékoli rostliny.
Při absenci významného nutričního rozdílu, Harbstreet říká, [zeptejte se sami sebe], zda vaše preference pro veggie chipsy je skutečná potravinová preference – jako v případě, že si skutečně užíváte chuť a texturu více než kterákoli jiná dostupná možnost – nebo výměna jídla nebo „bezpečné jídlo“, díky kterému se budete cítit pohodlněji s myšlenkou jíst chipsy.
Jinými slovy: Pokud si skutečně více vychutnáte vegetariánské lupínky – možná kvůli novosti, rozmanitosti, zemitější chuti – je to úžasné. Pokud si skutečně více užíváte běžné bramborové lupínky, je to stejně skvělá a přijatelná možnost. A pokud máte rádi oba a máte chuť na něco slaného a křupavého, bude stačit kterýkoli. Obojí může být pro některé lidi skutečně fantastickou svačinou, jak to říká Tewksbury.
Ale pokud si jen vybíráte vegetariánské lupínky jako cenu útěchy za to, že jste si odepřeli bramborové lupínky, neděláte si tím žádnou laskavost. Ve skutečnosti je pravděpodobnější, že se v důsledku toho zafixujete na bramborové lupínky. To, co omezujeme nebo se mu vyhýbáme, se postupem času stává lákavějším, vysvětluje Harbstreet, takže to je něco, co je třeba zvážit, až budete příště čelit dilematu vybrat si, co opravdu chcete, oproti tomu, co byste podle kultury stravování měli mít.
Pokud sáhnete po vegetariánských lupíncích [s] restriktivním myšlením a šeptáte, že byste se měli vyhnout běžným bramborovým lupínkům, pravděpodobně vás to vyzve, abyste o nich nepřestali přemýšlet, říká Harbstreet. Je také pravděpodobnější, že sníte více chipsů než obvykle – a budete si méně užívat to, co jíte – ve snaze poškrábat si svědění bramborových chipsů.
Jezte tedy chipsy, na které máte chuť. A také jezte různé druhy zeleniny, protože jsou chutné a jsou skvělým zdrojem tuny vitamínů a minerálů. Pokud zjistíte, že se spoléháte na vegetariánské lupínky jako náhradu za skutečnou produkci ve vaší stravě, můžete zvážit některé překážky, které vám brání užívat si zeleninu v jiných formách, říká Harbstreet. Pro mnoho lidí je to způsob, jak je připravovat a vařit způsobem, který je nákladově a časově efektivní a zároveň neuvěřitelně chutný. V takovém případě Harbstreet doporučuje spolupráci s dietologem nebo kulinářským odborníkem, pokud je to ve vašich možnostech. Pro všechny ostatní zde jsou některé recepty a tipy pro začlenění více zeleniny do vaší stravy, abyste mohli začít.
Ale také prosím pokračujte v jezení bramborových a/nebo zeleninových lupínků každý zatracený den, chcete-li.
Související:
- 7 registrovaných dietologů sdílí recepty s použitím jejich oblíbené zeleniny z jejich kultur
- 13 nejlepších zdravých svačin, které si můžete koupit v supermarketu
- Jak mi intuitivní stravování pomohlo přestat počítat kalorie a dodržovat nemožná pravidla stravování
