Jste připraveni sáhnout si do svého oblíbeného jogurtu. Ale když odklopíte víčko, všimnete si, že svěží krémovitost je poškozena vodnatým bazénem tekutiny sedícím přímo na vrcholu. No a co je ta tekutina – a co je důležitější, říká vám, že se vaše svačina pokazila?
přezdívky pro hry
I když vodnatá látka nemusí vypadat nejpřitažlivěji, je naprosto bezpečná ke konzumaci a nenaznačuje žádný druh zkažení, odborník na výživu Amanda Sauceda, RDN , říká SelfGrowth. Ve skutečnosti je tekutina na povrchu vašeho jogurtu jednoduchým vedlejším produktem procesu výroby jogurtu.
Ukázalo se, že nažloutlá voda je ve skutečnosti syrovátka, vodnatá složka mléka bohatá na bílkoviny. „Když se mléko srazí, aby se vyrobil sýr nebo jogurt, získáte tvaroh – což je skutečná část sýra nebo jogurtu – a syrovátku, což je tekutá část,“ výrobce domácího jogurtu Janet Fletcherová , autor Jogurt a newsletter Planet Cheese, říká SelfGrowth.
Velká část syrovátky je vylisována ze sýrů, zejména těch pevnějších, jako je čedar nebo švýcarský, a proto z nich nevidíte prosakovat tekutinu. Ale zachování většiny syrovátky je to, co dává jogurtu jeho měkčí, řidší konzistenci, zdůrazňuje Sauceda.
Když jogurt chvíli nerušeně sedí, začne se oddělovat syrovátka. Pokud by jogurt seděl přes sítko nebo utěrku, syrovátka by odkapala a jogurt by zhoustl, jako jogurt řeckého typu,“ říká Fletcher. Pokud ale jogurt jen leží ve své nádobě (jako ve vaší lednici), syrovátka se shromáždí nahoře, protože je lehčí než jogurt.
S největší pravděpodobností získáte zbytky tekutiny z běžného (čti: neřeckého) jogurtu, který neobsahuje přidané stabilizátory nebo zahušťovadla (jako je guarová guma, želatina, pektin nebo karagenan), zdůrazňuje Fletcher. Vzhledem k tomu, že řecký jogurt již byl pasírován na ultrahustý, obsahuje pro začátek méně syrovátky. Stabilizační nebo zahušťovací přísady zabraňují separaci syrovátky, takže obvykle poskytují jogurty s jednotnější strukturou. Větší nádoby budou mít pravděpodobně více tekutiny než jednorázové kelímky, protože mají tendenci sedět v lednici déle poté, co je otevřete.
Dobře, takže to všechno znamená, že existuje zcela normální důvod, proč se tato tekutina shromažďuje na povrchu vašeho jogurtu. Takže co – pokud vůbec něco – byste s tím měli dělat?
Vzhledem k tomu, že syrovátka pochází z jogurtu, nejjednodušší věc, kterou můžete udělat, je vmíchat ji zpět, říká Sauceda. Díky tomu může být konzistence jogurtu trochu řidší, ale pokud dobře promícháte, pravděpodobně si nevšimnete příliš velkého rozdílu.
název projektu
A je k tomu dobrý důvod. Syrovátka má tuny nutriční hodnoty, říká Sauceda. Je bohatý na bílkoviny a protein vám pomůže zůstat sytí a spokojení . Syrovátka také dodává minerály, jako je vápník, draslík, fosfor, měď a zinek, spolu s prospěšnými probiotiky, která se nacházejí v tužší části jogurtu. Journal of Dairy Science recenze.
Fletcher a Sauceda jsou obvykle energičtí lidé. Ale někdy Fletcherová přebytečnou tekutinu slije, pokud používá svůj jogurt k přípravě omáčky a chce, aby konzistence byla trochu hustší. V takovém případě si můžete syrovátku ponechat pro další použití, pokud se necítíte dobře, když ji vypustíte do dřezu. Syrovátku můžete zmrazit ve formách na led a přidat jednotlivé kostky do smoothie pro trochu bílkovin navíc, navrhuje Sauceda. Zbavení se syrovátky si s vaším jogurtem nepoškodí, ale může snížit nutriční obsah jen o malý kousek, zdůrazňuje.
Pokud jde o to, jak se vyhnout tomu, aby se na prvním místě dostaly vodnaté věci? Je zcela normální, že se syrovátka shromažďuje v jogurtu, takže nemůžete udělat mnoho, abyste tomu zabránili, říkají Fletcher a Sauceda.
Můžete si však být jisti, že vodnaté látky neohrožují bezpečnost vaší svačiny: Syrovátka stoupající nahoru nemá nic společného se zkažením. Co se týče čeho mohl být příznakem problému bezpečnosti potravin? Jakékoli změny barvy, zápachu nebo špatné chuti mohou naznačovat, že se váš jogurt pokazil USDA . Pokud si něčeho z toho všimnete, je čas vyhodit nádobu.
Související:
