Když dojde na zbytky, nikdy si nejsem jistý, jak dlouho můžu něco sníst, než bych to měl pravděpodobně vyhodit. V některých případech jsem otevřel nádoby s jídlem, které jsem měl déle než týden, a vypadaly (a voněly) naprosto v pořádku, ale nemohl jsem se ubránit pocitu, že jsem se potápěl vidličkou trochu neklidně. dlouho tam seděli. Na druhou stranu jsem také viděl, že jídlo začíná zapáchat a vonět už po dvou dnech v lednici.
Zbytky mi usnadňují život z mnoha důvodů – od zkrácení mého pracovního času v kuchyni po minimalizaci množství potravinový odpad Tvořím – ale opravdu, *opravdu* nechci, aby mi onemocněli. A tak jsem se zeptal odborníků na bezpečnost potravin, jak zůstat na bezpečnější straně. Ukázalo se, že se nemůžete jen dívat na zbytky a vědět, zda jsou bezpečné k jídlu, nebo ne, protože bakterie rostoucí na potravinách jsou často neviditelné pouhým okem (kromě plísní, samozřejmě). Existuje však několik věcí, které můžete udělat, abyste zjistili, zda stále můžete něco jíst, nebo je lepší to hodit – plus několik způsobů, jak ukládat zbytky, abyste maximalizovali jejich životnost.
Jak dlouho zbytky opravdu vydrží
FDA říká, že byste měli typicky uchovávat zbytky v lednici po dobu až čtyř dnů (womp womp), ale Randy Worobo, Ph.D., profesor potravinářské mikrobiologie na Cornell University, říká SelfGrowth, že mohou potenciálně vydržet až týden podle toho, jak se s nimi zachází. (Potraviny uložené v mrazáku však mohou vydržet neomezeně dlouho.)
Pokud jste někdy jedli pochybně staré zbytky a byli jste úplně v pořádku, měli byste se považovat za šťastného. To, zda jste onemocněli po konzumaci velmi starého jídla, nemá nic společného s vaším „železným žaludkem“ a vše souvisí s tím, zda toto jídlo obsahovalo nebo neobsahovalo bakterie, které by mohly způsobit alimentární onemocnění, říká Worobo. Pokud jde o typy patogenů, které by mohly být na vašem jídle, říká, že nejčastější jsou salmonela, E.coli a listerie. Pokud jste snědli super staré zbytky a neonemocněli, je pravděpodobné, že na vašem jídle buď nebyly žádné patogeny, nebo bylo množství jednoduše příliš malé na to, abyste onemocněli. Worobo vysvětluje, že množství mikroorganismů, které vás onemocní, se dramaticky liší – například norovirus vyžaduje jeden až 10 mikroorganismů, zatímco infekce salmonelou může trvat více než 100 000.
Jak tedy můžete vědět, zda vaše týden stará pizza obsahuje nebezpečné bakterie nebo ne? Nemůžete, protože patogeny, které by vám mohly způsobit onemocnění, nejsou viditelné pouhým okem, říká Worobo. Konzumace starého jídla může být nebezpečná, i když vypadá naprosto v pořádku, a proto je lepší použít čas jako referenční rámec, pokud nechcete riskovat, říká. A samozřejmě, pokud na něčem *je* viditelná plíseň, je nejlepší to vyhodit. (Jen proto, že se něco zkazilo nebo je na tom plíseň, nemusí nutně znamenat, že vám to způsobí nemoc z jídla, říká Worobo, ale v tomto případě je lepší být v bezpečí, než litovat.)
Budu naprosto upřímný a možná se zde popletu: jedl jsem zbytky jídla, které jsem měl déle než týden, mnohokrát, *mnoho*krát a nikdy jsem neonemocněl, tak jsem se zeptal Worobo, proč to může být. Říká, že riziko, že onemocníte ze zbytků, je ve skutečnosti docela malé, za předpokladu, že používáte správné postupy manipulace s potravinami (více o tom za chvíli). Pokud na vašem jídle nejsou žádné nebezpečné patogeny, nikdy nebudou, pokud se v určitém okamžiku nezavedou.
Neexistuje žádné neposkvrněné pojetí bakterií, vtipkuje. Takže pokud se ujistíte, že se vyhnete jakékoli křížové kontaminaci a zacházíte s potravinami správně, aby se žádné existující patogeny nemohly množit do nebezpečných množství, říká, že zbytky mohou v některých případech vydržet až týden. Po tomto bodě však již nestojí za to riziko, zejména pro velmi malé děti, starší dospělé, lidi s autoimunitními onemocněními, těhotné ženy, lidi s onemocněními, jako je cukrovka a HIV/AIDS, a osoby podstupující léčbu rakoviny, říká. protože je pravděpodobnější, že onemocní mnohem menším množstvím bakterií.
Jedinou výjimkou z tohoto pravidla jsou mořské plody, říká Philip Tierno, Ph.D., klinický profesor na odděleních mikrobiologie a patologie v NYU Langone Medical Center. „Obecně řečeno, nejvíce kontaminovaným potravinovým produktem jsou mořské plody, které se snadno a rychle rozkládají,“ vysvětluje. 'Ryby se zápachem se rozkládají a počet bakterií se zvyšuje.' Každý, kdo jedl mořské plody, ví, jak rychle to může přejít z lahodné vůně na kyselou FDA nedoporučuje uchovávat zbytky čerstvých mořských plodů déle než jeden až dva dny (na druhou stranu uzená ryba bude v pořádku až 14, pokud je zabalena ve vzduchotěsné nádobě).
Pokud vás zajímá, proč se zdá, že uvařené zbytky nevydrží ve vaší lednici tak dlouho jako suroviny, je to proto, že nevydrží, říká Worobo. Bakterie se ve vařených potravinách vyvíjejí rychleji z několika důvodů. „Mikroorganismy potřebují vodu, správnou teplotu a správnou kyselost [k množení],“ vysvětluje, „takže když vezmete směs na koláč a přidáte vodu a vejce, dodáváte živiny pro patogeny.
Jak udržet vaše zbytky co nejčerstvější a nejbezpečnější
Poslouchejte, zbytky jsou chutné a pohodlné, takže se chcete ujistit, že děláte, co můžete, abyste je uchovali čerstvé a bezpečné pro konzumaci co nejdéle. Můžete to udělat několika způsoby:
Nejprve se ujistěte, že nikdy nenechávejte zbytky při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Poté hrozí, že potraviny vstoupí do nebezpečné teplotní zóny — mezi 40 a 140 stupni F — což je prostředí, které umožňuje mikrobům růst mnohem rychleji, říká Tierno. A pokud jste na obzvláště horkém místě, říká, že byste neměli nechávat zbytky venku déle než hodinu, než je přenesete do lednice (a ujistěte se, že vaše lednice je ochlazena těsně pod 40 stupňů F, což je přesně to, co by mělo být obvykle nastaveno na). Pokud nemůžete dostat zbytky do lednice před uplynutím této doby – možná proto, že jste celý den venku a nosíte to v tašce – říká, že je nejbezpečnější je jednoduše vyhodit.
Toto dvouhodinové pravidlo je hlavním důvodem, proč může být riskantnější šetřit zbytky z restaurace než jídlo, které si vaříte doma, říká Worobo. Čím déle je jídlo uchováváno při pokojové teplotě, tím je pravděpodobnější, že se u něj vyvinou potenciálně nebezpečné bakterie, a pokud jste v restauraci nebo si objednáváte donášku, nemusíte být schopni dostat jídlo do lednice dostatečně rychle. Pokud je však dokážete zmrazit do dvou hodin a restaurace, ze které pocházejí, používá správné postupy manipulace s potravinami, vaše rizika jsou v podstatě stejná, jako by byla u domácího jídla, říká Worobo. „Pokud má ale restaurace špatné postupy, šance na onemocnění je vyšší,“ vysvětluje. Bohužel nemůžete vždy vidět, co se děje tam v kuchyni, takže když jíte venku, vždy s tím bude spojeno určité množství neznámého rizika.
Rovněž nehrozí žádné nebezpečí, že by zbytky zůstaly v původních vyjímacích nádobách, ale pravděpodobně vydrží déle a lépe si zachovají chuť a texturu, pokud se přenesou do něčeho vzduchotěsného, říká Worobo.
Navzdory tomu, co jste možná slyšeli, je úplně v pořádku dát zbytky do lednice, dokud jsou ještě teplé. Tierno říká, že je běžné, že lidé nechávají zbytky při pokojové teplotě, dokud úplně nevychladnou, ale to je chyba. Čím déle jídlo stráví při pokojové teplotě, tím více příležitostí pro růst bakterií je, vysvětluje. Místo toho Tierno říká, že je lepší přenést zbytky přímo do lednice, i když jsou ještě teplé. Říká, že teplota jídla tímto způsobem klesne mnohem rychleji – obvykle za pouhou hodinu. Horké jídlo může krátkodobě zahřát teplotu vaší lednice, ale říká, že by se mělo během chvilky znovu ochladit a nikdy se tam neohřeje natolik, aby mohlo poškodit vaše další jídlo. Pokud je to možné, umístěte nádoby do chladničky s určitým prostorem, aby se zvýšila cirkulace chladného vzduchu.
Nejprve však jídlo přemístěte do menší, vzduchotěsné nádoby, abyste urychlili dobu ochlazení. V případě, že jste si toho nevšimli, co nejrychlejší zchlazení zbytků je klíčem k jejich bezpečné konzumaci. „Pokud vkládáte galonovou nádobu do lednice, bude trvat déle než den, než dostatečně vychladne, a patogeny mohou celou dobu aktivně růst,“ vysvětluje Worobo. Místo toho navrhuje usnadnit proces ochlazování zabalením potravin do malých, mělkých nádob a ponecháním je nezakryté v lednici s dostatkem místa, pokud je to možné, aby se zvýšila cirkulace. Jakmile bude mít možnost úplně vychladnout, vše zakryjte, nejlépe vzduchotěsným víkem, aby potraviny zůstaly déle čerstvé.
Buďte opatrní, abyste se vyhnuli křížové kontaminaci potravin. Křížová kontaminace je jednou z největších chyb, kterých se spotřebitelé dopouštějí při balení zbytků, říká Worobo. (Takto může být bezpečné jídlo bez patogenů nebezpečné.) Buďte si jistí, že nenabíráte lžičkami, které se dotkly syrového jídla, které by potenciálně mohlo být kontaminováno (jako je drůbež). Místo toho vždy používejte čisté skladovací nádoby a servírovací lžíce, aby se zajistilo, že se do již uvařeného jídla nevnesou žádné patogeny.
Vše označte, abyste přesně věděli, jak dlouho to máte. Tierno říká, že vše, co dáte do lednice, by mělo být označeno, abyste přesně věděli, jak dlouho to máte. Jak již bylo zmíněno, mnoho potenciálně nebezpečných mikrobů je pouhým okem neviditelných, takže něco může vypadat dobře, i když tomu tak není. Pokud své jídlo nedatujete, můžete skončit sníst něco, co se zdá být v pořádku, ale není. Ušetřete si stres tím, že označíte nádoby datem, kdy jste je uskladnili.
Ujistěte se, že vaše chladnička má správnou teplotu. Podle Worobo by vaše lednice měla být neustále udržována na 40 až 45 stupních F, aby byla zaručena kvalita vašich potravin, ale většina spotřebitelů má své chladničky při 50 stupních F a ani si to neuvědomují. Pokud vám zbytky jídla v poslední době dělají špatně, může to mít něco společného s tím, jak studená (nebo ne) vaše lednička může být. Abyste zajistili, že vaše lednička nebude příliš teplá, doporučuje investovat do ledničkového teploměru, jako je tento, pokud jím ještě není vybavena.
Než budete jíst zbytky, zahřejte je na 165 stupňů. „Správné zahřátí vás může ochránit před patogeny, které pouhým okem nevidíte,“ vysvětluje Worobo. Pokud jsou na vašem jídle přítomny nějaké patogeny, zahřívání na tuto teplotu je zabije, říká. To je zvláště důležité udělat, pokud se blížíte k hranici jednoho týdne. Podle FDA by měly být zbytky zahřáté na nejméně 165 stupňů F, aby bylo zajištěno, že jsou bezpečné ke konzumaci. Bohužel neexistuje žádný dobrý způsob, jak oční bulvy, když má vaše jídlo správnou teplotu, takže Worobo říká, že je nejlepší se vždy ujistit pomocí teploměru.
Pro dosažení nejlepších výsledků doporučuje FDA přikrýt zbytky víčkem bezpečným pro mikrovlnnou troubu nebo plastovým obalem, ujistěte se, že existuje nějaký malý otvor pro únik páry, a v polovině jídla otočte (a zamíchejte, když jste na to). Čím rovnoměrněji se pokrm zahřeje, tím větší je šance, že dostanete každý centimetr na správnou teplotu, abyste ho mohli bezpečně jíst.
Samozřejmě, ne všechny zbytky jsou určeny ke konzumaci horké, jako například zbytky kuřecího salátu. V takovém případě je ještě důležitější jíst nebo hodit do tří nebo čtyř dnů, říká Worobo.
Všechny produkty uvedené na SelfGrowth jsou nezávisle vybírány našimi redaktory. Pokud si něco koupíte prostřednictvím našich maloobchodních odkazů, můžeme získat affiliate provizi.
Související:
- 12 potravin, které pravděpodobně chladíte a které byste ve skutečnosti neměli
- 9 chyb, které děláte při zmrazování potravin
- Takto často byste měli vyhazovat kuchyňskou houbičku
