Když přijde řeč na Velká letní zklamání, plesnivé jahody se řadí mezi deštivé dny na pláži nebo kopeček zmrzliny padající z kornoutu. Ale i když nemůžete ovlivnit počasí nebo získat zpět svůj rozsypaný dezert, můžete obvykle zachránit část (nebo většinu!) svého ovoce. A v některých případech je dokonce možné se smutnému scénáři úplně vyhnout.
Čtete správně. Jíst bobule, které mají na sobě skutečnou plíseň, je rozhodně špatný nápad (a navíc pěkně ošklivý). Ale jen proto, že z několika vašich plodů vyrostla zelená nebo modrá pokrývka, neznamená to, že musíte nutně vyhodit celou krabici do koše, říkají odborníci.
To znamená, že byste měli provést několik rychlých opatření, abyste se ujistili, že zbytek vaší produkce je bezpečný. Zde je návod, jak zacházet s plesnivými jahodami a jiným letním ovocem a co můžete udělat pro to, abyste úplně snížili pravděpodobnost, že narazíte na chmýří.
Co je to plíseň – a proč se vždy objevuje na mých bobulích?
Potravinové plísně jsou mikroskopické houby, které žijí na rostlinách a zvířatech. Pouhým okem vypadá jako bílá, zelená nebo modrá chmýří. Pokud byste však plíseň zkoumali pod mikroskopem, podle amerického ministerstva zemědělství (USDA) byste viděli hubené struktury podobné houbám s vláknitými stonky a sporami, které se tvoří nahoře. Spory jsou to, co vidíte očima, a stonky nebo kořeny jsou méně viditelné části pod nimi.
Plíseň se množí, když spóry plují vzduchem a přistávají na vlhkém povrchu (jako jsou potraviny, mokré listí, vlhká zeď nebo sprchový závěs). Pokud jste někdy mezi čištěním lednice strávili příliš dlouho, pravděpodobně jste se naučili, že plíseň se může vyskytovat na téměř jakémkoli jídle. Ale jahody a další bobule jsou na to obzvlášť náchylné. Je to proto, že jsou nabité živinami, které plíseň miluje a potřebuje k růstu.
Bobule mají obecně vysoký obsah vlhkosti a cukru, což jsou dvě věci, které plísně potřebují, aby se jim dařilo, Gretchen Wall, MS, ředitelka pro bezpečnost a kvalitu potravin pro Mezinárodní asociace čerstvých produktů , říká SelfGrowth.
Skutečnost, že bobule jsou měkké a snadno se otlakují, je ještě více vybízí k plísni. Kdykoli se produkt poškodí, může unikat cukry a poskytnout příležitost pro organismus, který chce růst, říká Wall. Mňam.
A jakmile se plíseň dostane na jednu bobule, může se snadno rozšířit na další poblíž. Protože se spóry plísní přenášejí vzduchem, mohou se vznášet z jedné bobule na druhou – i když to neuvidíte, dokud se nitkovité stopky nezavrtají hluboko do ovoce a nevyraší čerstvé stopky a nakonec na nich viditelné spory. . Je to jako semena pampelišek, která se rozletí přes pole a pak najednou vyskočí všechny tyto pampelišky, vysvětluje Wall.
Mohu uříznout plíseň z jahody a zbytek sníst?
Plesnivé bobule je nejlepší vyhodit. I když bobule s malým kouskem plísně mohou vypadat úplně v pořádku, jakmile odříznete rozmazanou skvrnu, nitkovité prameny, které nemůže vidět, možná napadl zbytek ovoce, Nicole McGeehanová , MPH, CHES, pedagog Penn State Extension bezpečnosti potravin a kvality, říká SelfGrowth. (Odříznutí plísní potravin, jako je tvrdý sýr nebo pevná zelenina, jako je mrkev nebo zelí, je v pořádku. Ale měkčí potraviny, jako jsou bobule, mohou být stále kontaminovány plísní pod povrchem, i když odříznete viditelnou část podle USDA.)
A konzumace této plísně by vám mohla způsobit problémy. Plísně mohou při požití vyvolat alergické reakce a potíže s dýcháním, poznamenává USDA. Některé plísně mohou také produkovat mykotoxiny, jedovaté látky, které mohou vyvolat nevolnost, zvracení a dokonce poškození orgánů, jako jsou játra, ledviny nebo slezina. Světová zdravotnická organizace .
Stojí za zmínku, že riziko onemocnění z plesnivých bobulí je jistě velmi nízké. Mykotoxiny jsou méně časté u plísní, se kterými se obvykle setkáte na bobulích, Ellen Shumakerová , PhD, ředitel pro dosah programu Safe Plates Program na NC State University, říká SelfGrowth. Místo toho se tyto vážnější účinky častěji objevují u plísní, které rostou na zrnech nebo ořeších. Přesto není důvod riskovat. Prostě vyhoďte plesnivé bobule!
Co když jen pár bobulí má plíseň – mohu sníst ostatní?
Když si v půllitru všimnete pár plesnivých bobulí, neznamená to, že musíte vyhodit celou nádobu (a 7 dolarů, které jste za to utratili). Stačí dodržovat několik osvědčených postupů, abyste se zbavili jakéhokoli jiného ovoce, které může být kontaminováno.
Pokud si v krabici všimnete plesnivé bobule, zbavte se jí spolu s dalšími bobulemi, které se přímo dotýkaly chlupatého ovoce, USDA doporučuje. Poté pečlivě prohlédněte zbytek bobulí. (Píseň se nejčastěji objevuje kolem pohmožděných míst nebo u základny stonku, říká Shumaker.) Nevidíte žádné další plesnivé kousky a bobule nejsou kašovité? Měly by být bezpečné k jídlu USDA . Jen je nejprve dobře opláchněte a zkuste je sníst během jednoho nebo dvou dnů, protože všechny zbývající spory plísní se mohou rychle rozšířit na další bobule a vytvořit viditelnější plíseň, říká Shumaker.
A pokud vás házení plesnivých nebo okolních plodů, které by se mohly stát plesnivými, bolí (protože plýtvání jídlem!), máme tu dobrou zprávu: Podle společnosti je zcela bezpečné přidávat plesnivé ovoce a zeleninu do většiny kompostovacích nádob. Veřejné práce okresu Los Angeles . Udržujte chlupaté produkty mimo zásobníky na červy, protože plíseň by mohla způsobit onemocnění malých tvorů.
Omylem jsem snědl plesnivé ovoce. co se stane?
Kromě toho, že je to vykastrované (plesnivé jídlo nechutná!), není třeba panikařit, pokud jste plesnivé bobule snědli omylem. I když je možné, že se mykotoxiny tvoří na plísních bobulí, pravděpodobnost, že se to skutečně stane – a člověk z nich onemocní – je docela nízká, říká Shumaker.
Přesto je dobré sledovat své příznaky a zavolat svému lékaři, pokud nějaké začnete pociťovat, říká McGeehan. Nevolnost, zvracení, horečka, dušnost nebo průjem během jednoho dne po konzumaci plesnivého ovoce mohou být příznaky otravy jídlem nebo alergické reakce. Clevelandská klinika . Zvláštní pozornost věnujte jakýmkoli příznakům, pokud máte oslabený imunitní systém nebo jiný stav, který vás činí náchylnější k infekcím.
Jaký je nejlepší způsob, jak zabránit plísni na bobulích?
Bobule jsou rozhodně náchylné k plísním, ale existuje několik kroků, které můžete podniknout, abyste své jedlé šperky uchovali v co nejčistším stavu.
První? Než si ovoce koupíte, pečlivě si ho prohlédněte, prohlédněte horní, boční a spodní část nádoby. Pokud uvidíte nějaké plesnivé nebo pohmožděné kousky, přejděte k jiné krabici. Vyhněte se také nádobám s viditelnou tekutinou nebo vlhkostí, doporučuje Wall. Plody supermarketu jsou obvykle zabaleny s vložkou absorbující vlhkost na dně nádoby. Pokud je to prosáklé, víte, že ty bobule mají uvnitř problém, říká.
Jakmile si bobule přinesete domů, odložte je mytí až do dne, kdy je plánujete sníst. Dodatečná vlhkost podpoří klíčení a růst jakýchkoli existujících spor plísní, říká McGeehan. (Pokud chcete bobule předem umýt, aby byly připraveny k uchopení a použití po celý týden, nechte je před vložením do lednice uschnout na vzduchu na kuchyňské utěrce, doporučuje Wall.)
Konečně? Wall doporučuje sníst bobule do tří až pěti dnů od nákupu, protože u starších bobulí je pravděpodobnější, že se u nich objeví plíseň. Ne tak by to mělo být těžké, ne?
Související:
- 20 borůvkových receptů, které nejsou jen šťavnaté koláče
- Jak špatné je opravdu jíst týdenní zbytky?
- 8 překvapivých chyb v oblasti bezpečnosti potravin, které možná děláte
