Zdá se, že každý den se v uličkách obchodu s potravinami objevuje nová alternativa mléka. Trend se přiklání k rostlinným produktům, ale ultrafiltrované mléko – nejnovější tekutý miláček – se odlišuje tím, že se spoléhá na skutečné mléčné výrobky.
A na některých docela významných nutričních tvrzeních: Etikety na populárních značkách, jako je Fairlife, nabízejí mnohem více protein než tradiční věci a žádná laktóza, vítaná změna pro více než jednoho ze tří Američanů, kteří mají potíže s trávením běžných mléčných výrobků.
Ale jsou všechny tyto nutriční výhody legitimní? Spojili jsme se s mléčnými a nutričními odborníky, abychom rozebrali vše, co potřebujete vědět o ultrafiltrovaném mléce, než ho přesunete (omlouvám se) do košíku.
Co je to vlastně ultrafiltrované mléko a jak se nutričně srovnává s běžným?
Ultra-filtrovaný název pochází ze speciálního procesu potřebného k jeho výrobě – a ano, jak tento výraz napovídá, v podstatě jej koncentruje, Dennis D’Amico, PhD , docent vědy o zvířatech v Agricultural Biotechnology Laboratory na University of Connecticut, říká SelfGrowth. V zásadě tlakový filtrační systém odděluje a odstraňuje menší sloučeniny, jako je laktóza, minerály, voda a některé vitamíny rozpustné ve vodě, jako je B (ale ty rozpustné v tucích, jako A a E, jsou zachovány a koncentrovány). Výsledné mléko má více bílkovin, více vápníku a méně cukru, vysvětluje.
Rozdíl v nutričním složení je pravděpodobně největší rozdíl mezi ultrafiltrovaným mlékem a běžným mlékem. V závislosti na značce – a na tom, jak moc koncentrují svůj produkt – může ultrafiltrované mléko obsahovat 13 až 18 gramů (g) bílkovin na šálek spolu s 380 až 500 miligramy (mg) vápníku ve srovnání s 8 gramy tradičního mléka a 300 mg na šálek, resp. Má také méně cukru: 6 až 9 gramů ve srovnání s 12 gramy na šálek.
A co víc, metoda tlakové filtrace odstraní téměř všechnu laktózu, cukr v mléce, který může způsobit příznaky jako nadýmání, plyn nebo průjem pro lidi, kteří mají potíže s jeho trávením. Ale většina společností podniká další krok, aby se ujistila, že v tom, co prodávají, nezůstane ani stopová množství – tak to mohou označit jako bez laktózy, říká Dr. D’Amico. Dělají to přidáním enzymu zvaného beta-galaktosidáza (aka laktáza), který metabolizuje veškerou zbývající laktózu, takže vaše tělo nemusí, Cara Harbstreet, MS, RD , z Pouliční chytrá výživa , říká SelfGrowth. Bez tohoto přidaného enzymu, říká, vždy existuje možnost, že by tam stále mohla být malá množství laktózy, takže pokud máte obavy, zvažte pouze možnosti s oficiálním štítkem bez laktózy.
Důležité: To vše neznamená, že ultrafiltrované mléko je bezpečné pro lidi, kteří mají spíše alergii na mléčné výrobky než intoleranci. Je to proto, že ultrafiltrace neodstraňuje mléčné proteiny (jako beta-laktoglobulin), které takové stavy spouštějí – ve skutečnosti je podle Dr. D’Amico koncentruje.
Jak se ještě ultrafiltrované mléko liší od běžného mléka?
Kromě těchto nutričních rozdílů není ultrafiltrované mléko tak nepodobné tomu, co znáte, říká Harbstreet. Pokud ho pijete samotný, můžete si všimnout, že se zdá být hustší (díky jeho koncentraci) a chutná mírně sladší kvůli již metabolizované laktóze. Ale pokud ho používáte ve vařených receptech, jako je mak a sýr nebo palačinky, nebo kdekoli jinde, kde normálně používáte mléko, je nepravděpodobné, že byste si všimli rozdílu, říká.
Vaše ultrafiltrované mléko také pravděpodobně vydrží déle než běžné mléko, protože mnoho značek je ultrapasterizuje, říká D'Amico. To je důvod, proč si na jejich kartonech můžete všimnout extrémně dlouhých dat spotřeby – mohou být několik měsíců dopředu, ve srovnání s pouhými několika týdny u běžného pasterizovaného mléka. (Po otevření však neočekávejte, že vydrží tak dlouho. Fairlife by měl být dokončen do 14 dnů, podle společnost , zatímco USDA doporučuje pití běžného mléka do sedmi.)
Pak jsou tu náklady: Speciální proces ultrafiltrace vyžaduje více času a zdrojů než tradiční mléko, takže jeho výroba je obecně dražší. Navíc je to stále poněkud specializovaný produkt, který také hraje roli při zvyšování cenovky konečného produktu, říká Dr. D’Amico. Například kontejner o objemu 52 uncí 2 % Fairlife se ve Walmartu prodává za 4,48 dolaru, tedy necelých devět centů za unci, zatímco půl galonu neboli 64 uncí obchod značky běžné 2% mléko se prodává za 2,16 dolaru, tedy něco málo přes tři centy za unci.
Měli byste si tedy kupovat ultrafiltrované mléko?
Ačkoli kdokoli bez alergie na mléčné výrobky může pít ultrafiltrované mléko, může to být obzvláště solidní volba pro sportovce, lidi s intolerancí laktózy a lidi s cukrovkou, říká Harbstreet. (Stejně jako ti, kterým nevadí utratit trochu navíc za svůj nápoj.)
Jeho použití místo normálních mléčných výrobků snadno zvýší vaše bílkoviny alespoň o několik gramů nebo více, což je užitečné pro cvičence, kteří chtějí zlepšit své regeneraci a opravu svalů -zejména pro ty, kteří mají hektické plány nebo nemají příliš velkou flexibilitu, aby si vždy připravili jídlo bohaté na bílkoviny svačina po tréninku , říká Harbstreet. Navíc lidem s intolerancí na laktózu ultrafiltrované mléko umožňuje užít si veškeré pohodlí mléka pro zotavení po tréninku (nalijte si sklenici a vychutnejte si, není potřeba žádná další příprava) bez trávicích potíží.
Může také prospět lidem s cukrovkou, říká Harbstreet. S odstraněním laktózy se obsah sacharidů v mléce UF sníží, a pokud nejsou přidány příchutě a sladidla, není tam žádný přidaný cukr, vysvětluje. To samo o sobě může usnadnit řízení hladiny cukru v krvi, ale jeho extra protein pomáhá ještě více: Makronutrient pomáhá zpomalit trávení a vstřebávání sacharidů, což znamená, že cokoliv jíte nebo pijete s ultrafiltrovaným mlékem, jako jsou těstoviny nebo cereálie, bude také méně pravděpodobné, že způsobí nárůst hladiny cukru v krvi, vysvětluje. To vše pomáhá udržovat vyváženou hladinu cukru v krvi a obecně odvrátit výkyvy.
A i když nezapadáte do žádného z těchto táborů – řekněme, že prostě hledáte více bílkovin nebo vápníku a nevadí vám utratit pár babek navíc – ultrafiltrované mléko může být stále dobrou volbou. pro vás. Neváhejte to vyzkoušet, pokud vás to zajímá nebo jste zvědaví, říká Harbstreet.
Související:
- 9 tipů na zdravé vaření, které jsou ve skutečnosti kompletní BS
- Nejlepší potraviny bohaté na železo, které mohou pomoci v boji proti únavě a zvýšit energii
- 9 způsobů, jak proměnit ovesnou kaši na snídani s vysokým obsahem bílkovin
