Některé aktuální novinky v potravinových trendech pro rok 2020: Nejnovější přísada, kterou lidé vyměňují za cukr, je, no, cukr . Říká se tomu allulóza a v posledních několika měsících se objevuje na mém radaru labužníků a autorů zdraví: zatímco si prohlížím etikety ingrediencí v uličkách Whole Foods (jak to někdo dělá), v rozhovorech s odborníky na výživu (horký průmysl goss), v PR prezentacích a ukázkách produktů, které se mi objeví na stole (#perks).
Jak jste možná uhodli, alulóza je docela odklon od záplavy alternativ cukru, které se v posledních letech dostaly na trh – stévie, extrakt z mnicha, erythritol – spolu s narůstajícími zdravotními obavami z nadměrné konzumace cukru (jak oprávněné, tak i obávané). - štvaní). Zatímco s alulózou se zachází a mluví se o ní jako o náhražce cukru – což dává praktický smysl, vzhledem k tomu, že se jako náhražka používá a je v některých ohledech podobná –, technicky jde o cukr. To řadí alulózu do třídy samo o sobě.
Pokud jste se s těmito věcmi ještě nesetkali, určitě se brzy setkáte. Zde je vše, co potřebujete vědět o allulose.
Co je to allulóza a proč o ní slyšíte právě teď?
Za prvé, alulóza ve skutečnosti není novým objevem. Víme o tom nějakou dobu, Holly Wyattová , M.D., profesor na University of Alabama v Birmingham Department of Nutrition Science, říká SelfGrowth.
Allulóza se přirozeně vyskytuje v rostlinách, jako jsou fíky nebo rozinky Food and Drug Administration (FDA), ale v tak malých množstvích, že si vysloužil status módních kalhotek jako vzácný cukr. A ano, je to skutečně cukr. Není to umělé sladidlo. Je to a nemovitý cukru, říká Dr. Wyatt. Přesněji řečeno, je to monosacharid (nebo jeden cukr). Molekulární vzorec allulosy je ve skutečnosti totožný s molekulárním vzorcem jednoduchých cukrů, které konzumujeme na reg, glukóze a fruktóze: C6H12O6. (Sacharóza nebo stolní cukr je kombinací glukózy a fruktózy.)
Co je na alulóze nové, je naše schopnost ji komerčně vyrábět efektivněji, Colleen Tewksbury , Ph.D., M.P.H., R.D., vedoucí výzkumný pracovník a manažer bariatrického programu v Penn Medicine a zvolený prezident Pennsylvánské akademie výživy a dietetiky, říká SelfGrowth.
Další důvod, proč o této věci slyšíme pouze nyní, souvisí s nedávným rozhodnutím FDA, které učinilo alulózu velmi atraktivní pro výrobce potravin. Byla zvažována allulóza GRAS (obecně uznávané jako bezpečné) od té doby 2012 , ale v roce 2019 agentura rozhodl aby byla alulóza vyňata z obsahu celkového nebo přidaného cukru na nutričních etiketách. (Trochu vysvětlím proč.) To je docela velký problém, pokud jde o výrobu a marketing produktů, které budou sloužit spotřebitelům, kteří stále více hledají produkty s nižším obsahem cukru (ať už ve jménu módních diet nebo doporučení USDA omezit přidané příjem cukru).
Americká ženská jména
Můžete očekávat, že se alulóza začne používat jako náhrada běžného cukru v celé řadě sladkých věcí, říká Dr. Wyatt, od pečiva a cukrovinek až po mléčné výrobky. Další produkty obsahující alulózu, které stále častěji najdete na pultech obchodů s potravinami: žvýkačky, džemy a želé, salátové dresinky a proteinové tyčinky, stejně jako sirupy a omáčky, limonády, pudinky, alkoholické nápoje, ovocné nápoje a jogurty, které jsou na trhu. jako nízkokalorické, nízkokalorické nebo bez cukru (podle GRAS upozornění výrobci předložili FDA o tom, jak plánují používat allulózu). A už si můžete koupit čistou alulózu, ve formě granulí nebo sirupu, na věci jako míchání do kávy nebo pečení.
Naše tělo ve skutečnosti zachází s alulózou jinak než s jinými cukry.
Pojďme si promluvit o tom, proč jsou lidé z alulózy tak nadšení – a proč se v zásadě dostává na etikety složek zdarma. Jednoduché cukry se obvykle metabolizují a vstřebávají do krevního řečiště téměř okamžitě a poskytují okamžitou energii – čtyři kalorie na gram. Co dělá molekulu allulózy neobvyklou, je to, že je vázána takovým způsobem, že trávicí enzymy našeho těla ji nejsou schopny plně rozložit a extrahovat energii uvnitř, vysvětluje Tewksbury. Allulosa prochází naším systémem z velké části nedotčená, říká Tewksbury, něco jako nerozpustná vláknina . (Výzkum citovaný FDA naznačuje, že asi 70 % allulózy je vyloučeno neporušené.)
Skutečnost, že neabsorbujeme mnoho energie z alulózy, znamená, že poskytuje velmi málo kalorií. Takže navzdory tomu, že jde o cukr, má allulóza nutriční hodnotu podobnější jako nízkokalorická nebo bezkalorická náhražka cukru. Na základě současných důkazů, FDA se rozhodl pro 0,4 kalorií na gram. (Aspoň prozatím. Berou na vědomí, že tento odhad je založen na omezených studiích na lidech, které dosud máme; některé údaje naznačují, že přispívá pouze 0,2 kaloriemi na gram.) Takže to není Žádný kalorií, ale je to zanedbatelné, vysvětluje Tewksbury – pouhých 10 % kalorií v cukru.
Ačkoli FDA stále chce, aby výrobci započítávali alulózu k množství celkových sacharidů (a kalorií) v produktu, je osvobozena od přidaného cukru a celkového počtu cukrů (jako jsou cukrové alkoholy a dietní vláknina, BTW). Zdůvodnění? Zdá se také, že alulóza má minimální vliv na hladinu krevního cukru nebo inzulínu FDA . To by mohlo být obzvláště přitažlivé pro někoho s diabetem, který hledá další dietní nástroj, který by pomohl zvládnout výkyvy krevního cukru nebo snížit spotřebu inzulínu, říká Tewksbury.
Tewksbury však poznamenává, že výzkum vlivu krevního cukru (a alulózy obecně) je extrémně brzy, zvláště pokud jde o rozsáhlé testy na lidech. (Většina z studie zvažované FDA A zanedbatelná odezva krevního cukru a inzulínu byla prokázána pouze na hladinách, které byly studoval zatím, poznamenává Dr. Wyatt.
legrační jméno kuře
Allulóza chutná a působí velmi podobně jako běžný cukr. (!!!)
Dobře, co všichni opravdu chce vědět o sladidle, zda skutečně chutná cukr . Obvykle je to velké tlusté NE. Ale s allulózou je chuťový profil a pocit v ústech opravdu dobrý. Je to hodně jako cukry, na které jsme zvyklí…čisté, dobře zaoblené, říká Dr. Wyatt. A nedostatek pachuti je velké [plus]. (Díváme se na tebe, stévie.) Hlavní rozdíl, kterého si všimneš? Není to tak moc sladké, jak říká Tewksbury. Obecně se uvádí, že alulóza je asi ze 70 % sladší jako stolní cukr. (Po ochutnání po lžících mohu potvrdit jak nedostatečnou pachuť, tak fakt, že obsahuje znatelně slabší úder než obvyklý cukr.)
Dobrá zpráva pro domácí pekaře: Allulóza má také některé stejné fyzikální a chemické vlastnosti, díky kterým je stolní cukr kouzelnou přísadou v kuchyni. Dobře se vaří a docela dobře peče, říká Dr. Wyatt. Protože používáte alulózu v podobném objemu jako běžný cukr, je v receptech lépe zaměnitelná. Měří se jako cukr, říká Dr. Wyatt (zatímco, řekněme, nahrazení šálku cukru lžící stévie změní poměr suchých složek v receptu, což může vést k podivným výsledkům.) Granulovaná alulóza má také texturu, strukturu a rozpustnost (schopnost udržet tekutinu) v souladu s běžným cukrem, dodává Dr. Wyatt. (Vlhké muffiny, lidi!)
Dalším kulinářským rysem jedinečným pro alulózu mezi alternativami cukru je způsob, jakým reaguje na teplo: Zcela jako normální cukr . Složka velmi pěkně zhnědne a karamelizuje, říká Tewksbury. Ve skutečnosti je z toho opravdu dobrý karamel, vysvětluje, což bylo až dosud docela složité obejít se bez skutečného cukru. (Hm, zkoušeli jste někdy Splenda karamelizovat?)
Zatím se zdá, že alulóza je docela bezpečná a dobře tolerovaná.
FDA považuje allulózu za GRAS, což v podstatě znamená, že odborníci souhlasí s tím, že složka se na základě dosavadních studií zdá být bezpečná pro zamýšlené použití, přestože nemá dlouhou historii přísného testování, říká Tewksbury. Znamená to jen tak daleko, tak dobře. Máme o tom omezené údaje, ale údaje, které máme, ukazují, že nevidíme žádné zásadní problémy nebo obavy, říká Tewksbury.
The studie ukázat, že má dobrou trávicí toleranci, říká Dr. Wyatt. I když se objevily nějaké zprávy G.I. rozrušený když ho lidé konzumují hodně, neprovedli jsme mnoho z těchto větších pokusů na lidech, abychom poznali symptomy nebo vedlejší účinky, které lidé mohou mít, říká Tewksbury, ale dosavadní údaje naznačují, že jsou minimální. Jo a další bonus: Allulóza nepodporuje zubní kaz jako cukr FDA .
Jakkoli se zdá být allulóza našim ústům a bříšku vstřícná, zatím to není zdarma pro všechny. Ano, zdá se, že je to bezpečné, ale je to něco, co v naší nabídce potravin nebylo ve velkém množství, říká Tewksbury. Jako R.D. říká: Zatím nemáme takovou úroveň studií, [já] bych chtěla, abychom něco takového mohli úplně podporovat. (Probíhají další lidské zkoušky, říká Tewksbury.)
Za tímto účelem výrobci potravin nejen nahrazují všechen cukr ve svých výrobcích se sníženým obsahem cukru/se sníženým obsahem kalorií alulosou, vysvětluje Dr. Wyatt. Dodržují schválení FDA pokyny k použití které omezují množství alulózy, kterou mohou různé druhy produktů obsahovat. (Například dva výrobci řekli FDA, že plánují vyrábět nízkokalorické jogurty nebo jogurty bez cukru obsahující až 5 % hmotnostních allulózy a nízkokalorické nebo bez cukru měkké bonbony obsahující až 25 % hmotnostních allulózy.)
názvy kreativních lišt
Myslím, že je velmi rozumné říci: ‚Přidejme to pomalu…než [uděláme] větší změny,“ říká Dr. Wyatt. Ale určitě se s tím budeme setkávat stále častěji.
Související:
