UKÁZALO SE, ŽE KÁVA BEZ KOFEINU OBSAHUJE KOFEIN, COŽ PŮSOBÍ JAKO ZRADA

Většina z nás zná a miluje kofein, stimulant centrálního nervového systému, který se přirozeně vyskytuje v kávových zrnech a dodává našim přelévaným a studeným nálevům jejich energii zvyšující kouzlo. Něco, co si možná ani ten nejzkušenější milovník kávy neuvědomuje, je fakt, že káva bez kofeinu není ve skutečnosti 100 procent bez kofeinu. Přesně tak, lidi: Ve vašem kofeinu je kofein. GASP. Zde je to, co potřebujete vědět o tom, proč tomu tak je, o jakém množství kofeinu mluvíme a zda na tom vůbec záleží.

Proč je v kávě bez kofeinu kofein

Za prvé: Co sakra dělá kofein ve vašem šálku Joe bez kofeinu? Ani sem nechodí. Vděčíme za to povaze procesu dekofeinace. Je to dlouhé, složité a nedokonalé. Je téměř nemožné odstranit veškerý kofein z kávových zrn, říká Nathan Arnold, mluvčí Food and Drug Administration (FDA), SelfGrowth.

Existuje několik metod dekofeinace, přičemž nejběžnější jsou techniky tzv. extrakce rozpouštědlem, William Ristenpart , Ph.D., ředitel U.C. Davis Coffee Center a profesor chemického inženýrství na University of California Davis, říká SelfGrowth. V podstatě poté, co jsou zelená kávová zrna sklizena a usušena, ale před pražením (což je, když zhnědnou), jsou namočena do roztoku obsahujícího rozpouštědlo, obvykle methylenchlorid nebo ethylacetát, které se váže na molekuly kofeinu a vyluhuje je. (Mimochodem, pokud tyto chemikálie znějí trochu na stranu, kterou bych si měl opravdu dát do těla, můžete být v klidu. I když tyto chemikálie mohou znít nebezpečně pro popíjení, zůstávají pouze stopová množství Ristenpart říká, že na konci procesu dekofeinace a pražení je ethylacetát obecně považován za bezpečný FDA . Methylenchlorid je technicky potenciál karcinogen , ale je přítomen v tak nepatrných množstvích v kávě bez kofeinu – maximálně 10 dílů na milion, jak je regulováno FDA od 1985 —že to není považováno za riziko pro lidské zdraví.) Jiné rozpouštědlové metody zahrnují odsávání kofeinu pouze pomocí vody (švýcarská vodní technika) nebo vysoce stlačeného oxidu uhličitého (technika superkritického oxidu uhličitého).

Obvykle probíhá několik kol extrakce. Počet kol a další kroky a chemické procesy zahrnuté v každé metodě se liší. Ale obecně není možné odstranit každou poslední molekulu kofeinu, říká Ristenpart. Obecně platí, že kdykoli provádíte separaci chemikálií, je velmi obtížné dosáhnout 100 procent [extrakce], a to platí pro kofein v kávových zrnech.

Abychom vysvětlili proč, pojďme si rychle promluvit o základní chemii. Množství kofeinu, které lze extrahovat, do značné míry závisí na tom, jak silně mohou rozpouštědla tyto molekuly kofeinu vytáhnout, vysvětluje Ristenpart. A síla, kterou mohou rozpouštědla vyvinout, klesá, jak se z fazolí vyluhuje kofein. To znamená, že jakmile fazole projdou kolo od kola dekofeinace, obsahují fazole méně a méně kofeinu, což ztěžuje odstranění kofeinu, říká Ristenpart. Takže získáte klesající výnosy...a poslední kousek je téměř nemožné odstranit.

Kolik kofeinu je ve skutečnosti v bezkofeinu

8 uncový šálek běžné kávy má obvykle kolem 95 až 200 miligramů kofeinu, podle Národní lékařská knihovna USA . Káva bez kofeinu má obvykle pouze mezi 2 a 15 miligramy na šálek o objemu 8 uncí, podle FDA . Jako s běžná káva , je zde zjevně velká variabilita. Kolik kofeinu tam je, než se dostane ke spotřebiteli, většinou závisí na tom, kolik kofeinu bylo zpočátku přítomno, což se liší podle různých typů fazolí a oblastí růstu, říká Ristenpart. Záleží ale také na technice a intenzitě dekofeinačního procesu, který výrobce používá, a také na způsobu a síle vaření, dodává.

Ve studii zveřejněné v Journal of Analytical Toxicology v roce 2006 vědci měřili obsah kofeinu ve 22 různých šálcích kávy a espressa bez kofeinu od různých značek, včetně Starbucks. Zjistili, že obsah kofeinu se pohyboval od nedetekovatelného až po 13,9 miligramů na 16-uncový šálek kávy bez kofeinu (nebo asi sedm miligramů na osmiuncový šálek) a tři až 15,8 miligramů na dávku (bezkofeinového) espressa Starbucks.

Neexistují také žádné předpisy určující maximální množství kofeinu, které může káva obsahovat, aby mohla být označena bez kofeinu, říká Arnold. Nicméně obecně platí, že FDA nemá námitky proti použití termínu „bez kofeinu“ na kávě, pokud bylo odstraněno alespoň 97 procent původního kofeinu, vysvětluje Arnold. FDA věří, že...je to dobrý základ. (Takže podle této matematiky by pytel kávových zrn, ze kterého by před procesem dekofeinace poskytl hrnek o objemu 8 uncí se 150 miligramy kofeinu, naservíroval nápoj o objemu 8 uncí s ne více než 4,5 miligramy kofeinu.)

Arnold také poznamenává, že v případech, kdy FDA nemá specifické předpisy, jako u bezkofeinových, většinou se díváme na etikety, které jsou pravdivé a nezavádějící. Ale každý, kdo se snaží z jakéhokoli důvodu sledovat příjem kofeinu, bude pravděpodobně chtít mít na paměti, že to není tak, že by regulační orgán tyto věci testoval nebo držel kavárny nebo výrobce za slovo. A abychom byli spravedliví, FDA má naléhavější obavy, pokud jde o to, co se skrývá v potravinách a lécích, které konzumujeme.

Jak velký problém ve skutečnosti je malý kofein

Je pro vás káva špatná? Jde o to, že pár miligramů kofeinu pravděpodobně nestačí k tomu, aby ovlivnilo většinu lidí, neurologa a specialistu na spánkovou medicínu Ajay Sampat , M.D., asistent klinického profesora na UC Davis Health, říká SelfGrowth. Když je to tak malé množství, většina lidí pravděpodobně nezaznamená znatelné účinky. Samozřejmě to závisí na několika faktorech, vysvětluje Dr. Sampat, jako je citlivost na kofein (která je z velké části genetická) a tolerance kofeinu (který se rozvíjí při pravidelném příjmu). Ti z nás, kteří jsou mírně nebo středně citliví na kofein a/nebo kofein konzumují pravidelně, pravděpodobně nebudou ovlivněni malým množstvím kofeinu v bezkofeinu. A to je většina z nás.

Ale to neznamená, že kofein v bezkofeinu není pro každého problém. Pro menšinu lidí, kteří jsou skutečně citliví na kofein, může být i toto malé množství hodně, říká Dr. Sampat. Někteří lidé jsou přirozeně vysoce citliví na kofein. (Samozřejmě je pravděpodobné, že tito lidé se také vyhýbají pravidelné konzumaci kofeinu, takže pravděpodobně nemají žádnou nebo nízkou toleranci.) Takže pokud jste si někdy všimli negativních vedlejších účinků kofeinu – zrychlení srdeční frekvence nebo pocit nervozity, úzkosti, nevolnosti nebo neklidu Národní lékařská knihovna USA —po šálku bezkofeinu (nebo běžné kávy v tomto případě) můžete být citliví na kofein. To je důvod, proč FDA doporučuje, že pokud silně reagujete na kofein negativně, možná se budete chtít zcela vyhnout nápojům [bez kofeinu].

Malé množství kofeinu v bezkofeinu by také mohlo být potenciálním problémem pro každého, kdo se snaží vyhnout nebo minimalizovat příjem kofeinu kvůli zdravotnímu stavu. To může zahrnovat lidi s poruchami spánku, jako je nespavost, různá onemocnění jater, která způsobují zhoršená funkce jater a migréna ve kterých je spouštěčem kofein, říká Dr. Sampat. A přestože kofein může také potenciálně interferovat nebo interagovat s různými typy léků, říká Dr. Sampat, stojí za zmínku, že tyto interakce byly obvykle pozorovány u standardních dávek kofeinu, nikoli u mnohem menších množství, která se nacházejí v bezkofeinu. Pokud máte nějaké obavy ohledně toho, jak by váš příjem kofeinu mohl ovlivnit vaše zdraví, nebo pokud je obsah kofeinu v bezkofeinu něco, na co byste měli myslet, rozhodně se na to zeptejte svého lékaře, abyste je dostali.

Pokud jde o otázku, zda může bezkofeinový alkohol ovlivnit váš spánek, konkrétně další nejdůležitější proměnnou, kterou je třeba vzít v úvahu, je denní doba, kdy jej pijete. Ačkoli rychlost metabolismu kofeinu a délka jeho účinků se může u každého člověka značně lišit, říká Dr. Sampat, kofein obecně dosahuje vrcholu během jedné hodiny a může setrvat v těle po dobu čtyř až šesti hodin. Národní lékařská knihovna USA . Pokud tedy osoba citlivá na kofein na své schůzce v 10 hodin usrkne bez kofeinu, nebude mít problém spát o 12 hodin později. Ale objednat si po večeři bez kofeinu – což mnoho lidí dělá, za předpokladu, že jejich šálek bude 100 procent bez kofeinu – by mohl představovat problém před spaním, vysvětluje Dr. Sampat. (Ačkoli opět, množství kofeinu nemusí být dostatečné k tomu, aby člověka vůbec ovlivnilo.)

Mimochodem, mohou také existovat některé scénáře, ve kterých je malé množství kofeinu v bezkofeinu skutečně ideální. Řekněme, že se snažíte omezit konzumaci kofeinu nebo se úplně odvyknout – nebo se snažíte odvrátit kofeinovou bolest hlavy v pozdním odpoledni, aniž byste se do toho pustili. V těchto situacích by minimální množství kofeinu v bezkofeinu mohlo stačit na to, abyste přežili den, aniž byste si posadili obličej na stůl. Ale to, zda je tato malá dávka kofeinu dostatečná k registraci, závisí na vaší citlivosti na kofein a kofeinové toleranci.

Sečteno a podtrženo o kofeinu bez kofeinu

V konečném důsledku to, zda vás malé množství kofeinu ve vašem bezkofeinu ovlivňuje, nebo ne, závisí na několika věcech, jako je vaše citlivost na kofein, tolerance a anamnéza, stejně jako denní doba, kdy jej pijete. Mnoho lidí by si ani neuvědomilo, že dostávají minidávku kofeinu – a pokud jste si nikdy nevšimli, že na vás má bezkofeinový kofein vliv, pravděpodobně jste jedním z nich. A není důvod nyní měnit své návyky v pití bez kofeinu.

Ale pokud jste dříve tušili, že se s vaším bezkofeinem děje něco legračního, nyní víte, že jste si nic nevymýšleli – a že omezení bez kofeinu by ve skutečnosti mohlo změnit.

Související: