Obraz, který má mnoho lidí z vaření na litinové pánvi, je něco jako kuchyňské ztělesnění vašeho oblíbeného teplého zabarveného filtru Instagram. To vzhled útulné a krásné a nostalgické a idealizované, ale ne přesně odrážející váš skutečný život. Lidé, kteří používají tyto uctívané kuchyňské nástroje mošt mít hodiny na to, abyste láskyplně připravovali skvělé večeře od nuly, s použitím dědičné zeleniny a předávaných rodinných receptů, že? A také jsou tak nějak prostě vědět všechna ta tajemná pravidla o kořenění a čištění?
No, jistě, to vzácné plemeno domácího kuchaře existuje – ale litinové pánve jsou pro každý domácí kuchařka. I když budete znát všechny tipy a triky týkající se kořenění a čištění pánve, pomůže vám to udržet litinové nádobí ve špičkovém tvaru – a vaše investice do jednoho z nejuniverzálnějších kuchyňských nástrojů se 100% vyplatí – pravdou je, že můžete učit se ty věci. (A pokud chcete ulovit dvouhodinový recept, je to také skvělé! Ale zcela to není nutné.)
jména pro mužskou postavu
A co víc, naučit se používat litinovou pánev (a starat se o tyto vysoce romantické kuchyňské vychytávky) je ve skutečnosti mnohem jednodušší, než si myslíte. Vyzvali jsme tři odborníky na litinový rychlokurz, který obsahuje všechny nezbytné znalosti – například jak ochutit litinu, jak používat litinovou pánev a jak nejlépe vyčistit litinovou pánev.
Jak ochucujete litinové pánve?
Koření litiny je docela jednoduchý proces, který zahrnuje pečení olejem potažené pánve v troubě při vysoké teplotě.
Než se dostaneme ke krokům, pojďme si nejprve rychle promluvit o tom, co to sakra vůbec znamená kořenit litinu a proč to děláte. Koření je proces, který v podstatě peče olej přímo na pánev a spojuje molekuly horkého tuku s povrchem žehličky a vytváří hladkou vnější vrstvu. Vytváří přirozený povlak, když se zahřáté tuky spojují s kovem, šéfkuchař Deborah VanTrace , majitel Twisted Soul Cookhouse & Pours v Atlantě, říká SelfGrowth. Vědecký název pro tento magický proces chemického spojování je polymerizace a výsledkem je odolný povlak, který pomáhá předcházet lepení, korozi a rezivění.
Před prvním vařením na litinové pánvi je klíčové správné koření, říká VanTrece (pokud jste si nezakoupili předem ochucenou litinovou pánev). Takže tady je návod, jak to udělat: Nejprve pánev pořádně vydrhněte horkou mýdlovou vodou a důkladně ji osušte, říká VanTrece. Poté použijte papírovou utěrku, štětec na pečivo nebo prsty a naneste tenkou vrstvu rostlinného oleje, řepkového oleje nebo rozpuštěného rostlinného tuku na celý vnitřek pánve. (Nepoužívejte máslo, které se může při vyšších teplotách připálit.) Poté umístěte litinovou pánev dnem vzhůru na prostřední rošt trouby a nechte ji péct jednu hodinu při 375 stupních Fahrenheita. (Nejlepší teplota pro dochucení závisí na tom, koho se zeptáte – někteří odborníci doporučují teplotu blíž k 450 nebo 500.) Pokud se obáváte odkapávání oleje, můžete na spodní rošt trouby položit list hliníkové fólie, říká VanTrece. Po uplynutí hodiny troubu vypněte, pánev nechte uvnitř a nechte ji úplně vychladnout.
Jak často ochucujete litinové pánve?
Před prvním vařením si litinovou pánev ochutit je nutností a občas ji budete muset dochutit.
Denise Baron, kulinářská ředitelka Krčma Red Heat v oblasti Bostonu, říká SelfGrowth, že doporučuje opakovat proces dvakrát nebo třikrát ročně po úvodním koření, aby se zachoval nepřilnavý povlak a chránil povrch vaší pánve. VanTrece navrhuje totéž. (Měli byste také ochutnat, pokud musíte pánev čistit drsným mýdlo – což, jak se dostaneme, není vhodné, právě proto, že to může odstranit nepřilnavou vrstvu, říká Baron.)
mužská americká jména
Ochutnat trochu (nebo hodně) častěji než to rozhodně neuškodí. Ve skutečnosti to pomůže pouze udržet pánev v úžasném tvaru. Rád po každém použití okořením, Stephen McLellan, šéfkuchař a mistr litiny Smithey Ironware v Charlestonu v Jižní Karolíně, říká SelfGrowth. McLellanova doporučená metoda ochucení je předehřát troubu na 500 stupňů Fahrenheita při čištění pánve po vaření, nanést tenkou vrstvu oleje na povrch pánve, vložit pánev do předehřáté trouby dnem vzhůru a troubu vypnout. Pak to tam zapomeňte, dokud příště neuvaříte, říká McLellan.
Dáváte při vaření olej do litinové pánve?
Litina má pověst toho, že je přirozeně nepřilnavá, ale stále možná budete muset přidat trochu tuku do pánve v závislosti na tom, co vaříte a jak dobře je vaše pánev kořeněná.
Litinová pánev, která je čerstvě vybalená z krabice, nebude fungovat jako teflon. Proto, jak jsme zmínili výše, je koření tak důležité. Se správným prvním kořením a řádnou údržbou v průběhu času se však na povrchu pánve postupně nahromadí vrstvy tuku (a chuti), což eliminuje potřebu dalšího oleje. Nakonec olej a tuk prosáknou do samotné pánve a spojí se s litinou, takže je méně lepkavá, říká VanTrece.
Skvělé koření se však nestane přes noc. Může trvat čtyři až šest měsíců, než se dostanete do fáze, kdy budete opravdu dobře ostřílení, říká McLellan. Mezitím použijte asi lžíci oleje, když vaříte jídla, která přirozeně neobsahují mnoho tuku (jako zelenina nebo kuře nebo ryby bez kůže), říká Baron. Totéž pro vaječné pokrmy, jako je míchaná kaše nebo frittata z cizrny a růžičkové kapusty.
Jakýkoli z nejlevnějších a nejzdravější oleje na vaření , stejně jako máslo, stejně jako rostlinný olej, světlicový olej a řepkový olej. A přirozeně tučná jídla jako hovězí, kuřecí nebo losos s kůží nemusí vůbec potřebovat žádný extra olej. (Dobrý den, kuřecí stehna na pánvi se zelím a quinoou.)
Čištění litinové pánve
Po uvaření na litinové pánvi ji budete muset s trochou opatrnosti odpálit. Vaším základním cílem při čištění litiny je zbavit se kousků jídla, aniž byste pánev zbavili těžce získaného koření.
VanTrece to rád dělá, když je pánev ještě teplá, než špína dostane šanci ztvrdnout nebo se zašpinit. Použijte hrubou sůl a trochu vody a vydrhněte to tuhým kartáčem a poté úplně osušte, říká VanTrece. Nenechávejte ji v dřezu ani ji nenamáčejte, protože by zrezivěla. Pokud chcete, můžete pánev potřít velmi tenkou vrstvou oleje, aby povrch pánve nevysychal, a pak je připravena na příště.
A co mýdlo? VanTrece i McLellan říkají, že to přeskočte, protože drsné mýdlo může způsobit rozpad koření na pánvi. Kromě toho, pokud budete postupovat podle McLellanovy metody, kdy po vaření vložíte pánev do 500stupňové trouby, zabije to na ní cokoli, říká.
Co můžeš ne dát na litinovou pánev?
Kyselá jídla, jako jsou rajčata, jsou obecně pro litinu zakázána, zejména na začátku. Možná budete chtít dvakrát přemýšlet o potravinách, které mohou zanechat agresivní přetrvávající příchutě.
Kyselé omáčky, jako jsou rajčatové omáčky, uvolňují kořeněné spojení, které dává vaší pánvi její nepřilnavé vlastnosti, říká VanTrece. Chvíli vaření vysoce kyselých potravin na mladé pánvi může také způsobit vyluhování malého množství železa do vašeho jídla, což mu dodává podivnou kovovou chuť. (Množství železa je tak malé, že je však velmi nepravděpodobné, že by bylo škodlivé pro vaše zdraví.) Čím lépe je pánev ochucená, tím méně by měly být obě tyto obavy problémem – ale přesto se budete chtít vyhnout dusání rajčat. například omáčka z litiny.
uctívat chválu
Potraviny se super asertivní chutí nebo vůní, jako ryba , může být také potenciálně problematická. Pokaždé, když se pánev zahřeje, póry na povrchu se otevřou a umožní vniknout tuku a chutím, vysvětluje Baron. Upečte si k večeři například lososa a vy moc všimněte si přetrvávající chuti mořských plodů, když k přípravě použijete pánev Čokoládová pánev cookie druhý den. To neznamená tebe nemůže vařit věci jako ryby v litině. Možná by stálo za to investovat do samostatné pánve, kterou používáte pouze na mořské plody, dodává Baron.
Pokud jde o kuchyňské náčiní, kterému se vyhnout, možná vás zajímá, zda můžete použít kov na litinu. Navzdory tomu, co jste možná slyšeli, je odpověď ano. Litina je velmi odolný kov a správné koření chrání povrch pánve před poškrábáním. Klidně použijte lžíce a špachtle z jakéhokoli materiálu.
Proč se mi všechno lepí na litinovou pánev?
Pokud se pokaždé, když vaříte na litinové pánvi, potýkáte s křupavým a přilepeným nepořádkem, je to jasné znamení, že na něm není dostatek koření.
Naštěstí zde není potřeba intenzivní odstraňování problémů. Někdy problém přilepení znamená, že pánev nebyla od začátku správně kořeněná. V takovém případě McLellan doporučuje dochutit a pokračovat v vaření s tím, že při vaření přidáte trochu oleje, aby se jídlo nelepilo.
Řešení je stejné, pokud vaše pánev byl nepřilnavý a nyní nefunguje tak dobře. Je pravděpodobné, že při příliš intenzivním čištění ztratí část koření, takže ho znovu okořeňte.
Jak vylepším svou litinovou pánev?
Kvalita litiny se postupem času zvyšuje pravidelným vařením a správnou údržbou. Používejte pánev k pravidelnému vaření, po každém použití ji řádně vyčistěte, alespoň dvakrát nebo třikrát ročně ji ochuďte a buďte trpěliví.
biblická jména s písmenem u
Litinové pánve jsou s věkem mnohem lepší, říká McLellan. Čím více je vaříte a kořeníte, tím více se vrstva koření vytvoří a tím lépe fungují. (Nemusíte nutně používat pánev každý den, ale snažte se, abyste ji navštěvovali alespoň párkrát týdně.)
Opět platí, že pokud jde o pomoc vaší litině žít její nejlepší život, čas a opakování jsou klíčové. Používejte to dál, ochucujte a bude to lepší, říká McLellan.
