Je nepříjemně snadné uložit spoustu brambor ve vaší kuchyni a jednoduše zapomenout, že kdy existovaly. Často až když zasáhne touha po dokonale nadýchané kaši a vy vystopujete své dávno ztracené řízky, možná zjistíte, že jsou pokryty tenkými klíčky.
Vaše brambora najednou vypadá jako malý mimozemšťan…. Ale stále je bezpečné jíst, že?
Bohužel ne vždy, podle Darin Detwiler, LPD , mimořádný profesor potravinové politiky na Northeastern University a autor knihy Bezpečnost potravin: minulost, současnost a předpovědi , říká SelfGrowth.
Výrůstky, které vycházejí z naklíčených brambor, jsou v podstatě počátky nových rostlin, vysvětluje Detwiler. Můžete za to poděkovat vystavení slunečnímu záření: Tyto klíčky vycházejí z oček brambor, což jsou malé prohlubně nebo pupeny na slupce. Klíčky znamenají, že brambory využívají své uložené živiny k růstu nové rostliny. (Když brambory uvidí dostatek světla, mohou na některých místech také zezelenat.)
Pokud se stonky teprve začínají tvořit – řekněme, že vypadají jako malá poupata – brambory by se měly dát jíst, jakmile jim dáte trochu TLC (více o tom níže), říká Detwiler. Ale pokud vidíte vycházet celé výhonky, je to jiný příběh.
Klíčky nejen dělají brambory o něco těžší na loupání. Tyto výrůstky jsou plné glykoalkaloidů (přesněji solanin ). Tyto sloučeniny produkují hořkou chuť a jsou toxické ve velkém množství. Glykoalkaloidy přirozeně se vyskytují v normálních bramborách v hladinách, které jsou pro vaše zdraví v pořádku – kolem 12 až 20 miligramů na kilogram. Jakmile však jakákoli část brambor dosáhne 200 miligramů na kilogram, považuje se za nebezpečné jíst. (Průměrný zelený brambor například obsahuje 250–280 miligramů na kilogram glykoalkaloidů, zatímco samotná zelená slupka dosahuje až 1 500–2 200 miligramů na kilogram.)
Co se tedy stane, když si pochutnáte na bramborách, které jsou již dávno za sebou? Můžete dostat bolest hlavy, nevolnost, zvracení, bolest žaludku a průjem , Francisco Diez-Gonzalez, PhD , ředitel Centra pro bezpečnost potravin na University of Georgia, říká SelfGrowth. V jednom starší studie vědci například nechali lidi jíst bramborovou kaši, která obsahovala postupně vyšší hladiny glykoalkaloidů, a zjistili, že účastník začal zvracet asi čtyři hodiny po užití dávky, která byla považována za horní hranici bezpečnosti.
Bohužel vaření hrubě vypadajících brambor nesníží potenciální toxiny. Místo toho, pokud má pouze jeden nebo dva výhonky, které jsou jen Dr. Diez-Gonzalez říká, že je třeba je úplně vyříznout, stejně jako všechny zelené části na samotných bramborách, než je uvařit jako obvykle.
Ale jak říká Detwiler: Když máte pochybnosti, prostě to vyhoďte. Pokud se jedná o silně naklíčené brambory, je nejbezpečnější je hodit, souhlasí Dr. Diez-Gonzalez. (To platí pro všechny řízky, které jsou super zelené, měkké nebo také vrásčité.)
Chcete-li snížit pravděpodobnost, že budete muset své špízy v budoucnu sešrotovat, Detwiler doporučuje skladovat je na chladném, tmavém a suchém místě. Před každotýdenní cestou do obchodu s potravinami si prohlédněte, jak vaše produkty vypadají. Přidejte malou poznámku na začátek seznamu, pokud potřebujete připomenutí, abyste spotřebovali to, co máte, než se to pokazí.
A pokud máte zelený palec, je možné z klíčků vypěstovat nové brambory. Pokud ty ve vaší spíži vypadají spíše jako vědecký projekt než večeře, zkuste je zasadit – možná vás přivítá nový přírůstek, který můžete skutečně jíst!
Související:
