JE BEZPEČNÉ JÍST TEKOUCÍ VEJCE PRÁVĚ TEĎ?

Vzhledem k tomu, že nedávná epidemie ptačí chřipky H5N1 dominovala titulkům, můžete být trochu ostražití před těmi tekutými vejci na toastu. Koneckonců, navzdory svému názvu může virus postihnout více než slepice, labutě, kachny a husy: lidé mohou také onemocnět.

kostým ženského klauna

A existuje dobrý důvod k opatrnosti. Data naznačují, že ptačí chřipka může být u lidí vysoce smrtelná, Scott Roberts, MD , odborník na infekční onemocnění a odborný asistent na Yale School of Medicine, říká SelfGrowth. Z 889 případů lidské ptačí chřipky hlášených od ledna 2003 do května 2024 463 bylo smrtelných , čímž se šance, že na to zemřete, pohybuje kolem 50 %. (Nicméně, Dr. Roberts dodává, je možné, že míra úmrtnosti by mohla být navýšena kvůli asymptomatickým nebo nehlášeným infekcím – a jak již dříve informoval SelfGrowth, zdálo se, že u několika lidí infikovaných v této poslední vlně se většinou vyvinuly mírné příznaky.)

Přesto s ohledem na toto číslo 50 % pravděpodobně přemýšlíte, zda byste se od této chvíle neměli vyhýbat všem druhům drůbeže. Tekutá vejce, jakkoli jsou lahodná (a instagramová), mohou představovat zvláštní hrozbu, protože z definice nejsou úplně uvařená. Znamená to tedy, že příliš snadná, pošírovaná, slunečná a naměkko uvařená vejce jsou ze stolu (nebo by měla být)? SelfGrowth se spojil s některými odborníky, aby zjistil více o zdravotních rizicích konzumace tekutých vajec – jak s ohledem na ptačí chřipku, tak i jinak.

Můžete dostat ptačí chřipku z tekutých vajec?

Pokud vás to všechno vyděsilo, máme pár uklidňujících zpráv: Riziko ptačí chřipky, které představuje konzumace tekutých vajíček, je reálně velmi nízké – a možná dokonce neexistuje, podle Dr. Robertse. Za prvé, federální úřady prověřují hejna na ptačí chřipku, takže vejce dostupná v supermarketu pravděpodobně nepochází od infikovaného ptáka, říká Dr. Roberts. Další důvod? Respirační viry jako H5N1 se nejúčinněji přenášejí dýchacími cestami – představte si, že na vás někdo kašle nebo kýchá – takže orální požití infikovaného předmětu by mohlo být slepou uličkou pro chybu ve vašem systému, vysvětluje Dr. Roberts. To znamená, že ani není možné onemocnět tímto způsobem, říká.

To však podle Dr. Robertse nevíme jistě, takže stále platí zásada lepší bezpečí než lítost. Dr. Roberts říká, že bych nedoporučoval riskovat konzumaci nedovařených vajec. Koneckonců, situace se rychle mění a zůstává mnoho otázek, zejména ohledně přenosu.

Dobře, ale pořád můžete onemocnět z tekutých vajec, že?

Absolutně. Zatímco ptačí chřipka může být v současnosti žhavým tématem, ve skutečnosti to není primární zdravotní riziko, které představují nedostatečně tepelně upravená vejce. Ptáci mohou přenášet bakterie salmonely a tyto choroboplodné zárodky se mohou šířit z kuřat dovnitř a vnější skořápky jejich vajec. Takže když sníte tekutý žloutek, který je také náhodou kontaminovaný salmonelou, můžete onemocnět, Wade Syers, MS , specialista na bezpečnost potravin z Michigan State University Extension, říká SelfGrowth.

jména psů

Infekce salmonelou rozhodně není legrace a může být také vážná, říká Syers. Příznaky obvykle začínají mezi šesti hodinami až šesti dny po požití štěnice a mohou zahrnovat průjem horečka, zvracení a žaludeční křeče. V závažných případech může být dokonce nutné hospitalizovat, říká. Toto riziko závažné infekce je zvláště vysoké u dětí do pěti let a mladších, dospělých nad 65 let a lidí s narušeným imunitním systémem. CDC .

Každý rok způsobí bakterie salmonely ve Spojených státech přibližně 1,35 milionu infekcí, 26 500 hospitalizací a 420 úmrtí ročně. CDC odhady. Zatímco nemůžeme propojit vše infekce salmonelou na vejce, CDC uvádí obecně potraviny jako zdroj většiny těchto onemocnění.

Pokud jde o jak je pravděpodobné, že vám praskne vejce s brouky? Těžko říct přesně, ale zde jsou některá čísla pro kontext. V roce 2000 výzkumníci z USDA Odhaduje se, že jedno z každých 20 000 vajec může obsahovat salmonelu. I když to nezní že je důležité si uvědomit, že USA produkují miliardy vajec ročně – asi 113 miliard v roce 2019, podle USDA . Takže pokud si to spočítáte, znamená to, že každý rok je s největší pravděpodobností kontaminováno více než pět milionů vajec prodaných v USA, říká Syers.

A ano, jsme si vědomi toho, že pravděpodobnost, že jeden z nich narazí na váš talíř se snídaní, se nemusí zdát tak vysoká. Přesto, pokud spadáte do populace, která má větší šanci onemocnět salmonelou, možná budete chtít být trochu opatrnější, radí Syers.

Korejská ženská jména

Jak se tedy můžete chránit při konzumaci vajec?

Omlouvám se těm, kteří milují ooey mazlavé žloutky, ale důkladné vaření vajec je nejlepším řešením, jak zůstat v bezpečí před salmonelou nebo možnost ptačí chřipky. Budete se chtít ujistit, že vaše vejce dosahují alespoň 160 stupňů Fahrenheita.

Pomoci může i pasterizace: V tomto procesu se vejce zahřívají na dostatečně vysokou teplotu po kontrolovanou dobu, aby se zabily bakterie. USDA to vyžaduje pro všechny vaječné výrobky (které jsou definovány jako celá vejce, bílky, žloutky a další produkty odstraněné ze skořápky za účelem zpracování) prodávané v obchodech s potravinami, ale pokud jde o celá vejce, záleží na výrobcích. Ve skutečnosti podle roku 2022 výzkum , projdou jím méně než 3 % všech vajec v USA. Pokud vaše vejce nebyla ošetřena proti bakteriím, musí na krabici obsahovat prohlášení o bezpečné manipulaci.

Ale pasterizace ne odstranit riziko salmonely je úplně, říká Syers. Během přepravy z farem do obchodů po procesu mohou skořápky prasknout a mohou do nich proniknout bakterie. Takže pokud je sníte nedovařené, stále můžete onemocnět, říká.

Proto je chytré nakupování velmi důležité. Před nákupem zkontrolujte své kartony, abyste se ujistili, že žádná ze skořápek vajec náhodou nepraskla. A vejce kupujte vždy z chlazených sekcí v obchodě. Pokud jejich teplota dosáhne více než 40 stupňů Fahrenheita, mohou se zkazit a způsobit vám nevolnost.

Pokud vajíčka důkladně uvaříte, nemusí být ze stolu. Existuje spousta chutných způsobů, jak je vyrobit; zkuste je upéct na frittatu nebo je překlopit do omelety. Pokud je textura to hlavní, co na tekutých vejcích milujete, zkuste přidat trochu sýra nebo rozpustit v másle, abyste získali jemnou a jemnou chuť. Nakonec je však volba na vás – a pokud se právě teď necítíte dobře jíst vejce, zde je 51 alternativních receptů na snídani s vysokým obsahem bílkovin, ze kterých si můžete vybrat.