Vaření těstovin je obecně docela jednoduché. Vařte vodu, přidejte nudle, vařte tak dlouho, jak je uvedeno na krabičce, slijte a snězte. Ale je tu jeden krok, který je ve skutečnosti trochu kontroverznější, než se může zdát: Měli byste do vody na vaření přidat šplouchnutí oleje nebo ne?
Spousta kuchařů – a možná i vaše babička – říká ano, protože šplouchnutí oleje pomůže zabránit tomu, aby se nudle slepily k sobě, jakmile je scedíte. Ale hodně ostatní Profesionálové na vaření (a možná i vaše druhá babička) tvrdí, že ne, protože šplouchnutí oleje znesnadňuje přichycení omáčky na nudle. Tak která to je?!
Oslovili jsme profesionály v oblasti těstovin, abychom otázku varu vyřešili jednou provždy.
Ukázalo se, že váš olej se lépe používá k aromatizaci vašeho hotovo pokrm, nepřidávat do vody, když se ještě vaří. Ve skutečnosti Janine Bruno, majitelka Domácí od Bruna , italská škola vaření ve Filadelfii se zaměřením na čerstvé těstoviny, se k celé věci vyjádřila vcelku jednoznačně. Olivový olej je jedna z mých oblíbených ingrediencí. Ale je to tak ne patří do těstovinové vody, Bruno, která se naučila jemnosti výroby těstovin tím, že sledovala členy své sicilské rodiny, říká SelfGrowth. Je to proto, že když ho přidáte do fáze vaření, může se pokazit s hotovým produktem, jakmile bude na vašem talíři.
Ano, těstoviny se mohou při vaření lepit: Všechen škrob, který se z nudlí uvolní během prvních minut varu, je pěkně lepí, takže troška oleje v hrnci určitě obalí vnější části těstovin a budou být méně náchylný ke shlukování. Ale ta hladká textura něco stojí. Když jsou těstoviny kluzké, je méně pravděpodobné, že udrží omáčku, řekl Joshua Resnick, šéfkuchař Institut kulinářského vzdělávání v New Yorku, říká SelfGrowth. Výsledek? Hromada nudlí, které zůstávají dokonale oddělené od sebe, ale dohromady nemají moc chuti. Ne úplně těstoviny, ve které jsme doufali.
Dobrou zprávou je, že existuje způsob, jak zastavit lepkavost a zároveň zajistit, aby všechna ta lahodná omáčka přilnula těsně k vašemu cavatelli (nebo loktům, linguine nebo cokoli, co vaříte). těstoviny se ještě vaří — a rychlý přechod ze sporáku na omáčku na stůl. Zde je to, co Bruno a Resnick doporučují:
auta s písmenem k
- Naplňte hrnec vodou a přiveďte ji k varu. Jakmile se voda vaří, přidejte velkou lžíci soli. Těstoviny při vaření absorbují sůl ve vodě, takže budou chutnější.
- Přidejte své těstoviny do vroucí vody. Během prvních několika minut vaření použijte velkou lžíci nebo stěrku k promíchání těstovin jednou za minutu. Míchání zabrání tomu, aby se nudle shlukly dohromady, zatímco se uvolní jejich lepkavý škrob. Zatímco se těstoviny vaří, připravte nebo ohřejte omáčku na široké pánvi nebo pánvi a udržujte ji na středně nízkém ohni.
- Těstoviny vařte asi minutu času na obalu. (Uvaří se v omáčce.) Pomocí naběračky nebo žáruvzdorné odměrky odeberte přibližně šálek škrobové vody z vaření těstovin. Pravděpodobně toho nebudete moc potřebovat, ale mít něco navíc nikdy neuškodí.
- Sceďte těstoviny. Přeneste uvařené těstoviny do omáčky (stále v pánvi nebo pánvi), promíchejte, abyste se ujistili, že je omáčka rovnoměrně rozptýlená. Přidejte do omáčky šplouchnutí vody z vaření těstovin; škrob ve vodě pomůže omáčce přilnout k nudlím ještě více.
- Přendejte těstoviny do servírovací misky, podávejte a snězte.
Pokud jde o těstoviny, které připravujete předem, například těstovinový salát nebo zapékaná těstovinová jídla, jako jsou makarony a sýr? Nudle, které se co nejdříve nezamíchají omáčkou, jsou ostatně docela notoricky známé tím, že se spojí do obřího blobu. Ale i tak: Neolejujte vodu na vaření, říká Bruno. Po scezení bych uvařené těstoviny prohodil malým množstvím olivového oleje, říká. Jen se nezblázněte – představte si maximálně pár lžiček. Když to namažete, bude se omáčka nebo dresink hůře lepit, když je nakonec přidáte.
Související:
