Všichni víme, co se stane, když rýži převaříte: Spíše než hromadu nadýchané, carb-y lahodnost, skončíte s vrstvou zaschlých zrn přilepených na dně vašeho hrnce. není to dobré.
Převaření rýže – a její přilepení na nádobí – je tak snadné. Jako někdo, kdo dokáže vařit mou rýži příliš dlouho a polovinu času, jsem až příliš obeznámen s tím, že uvíznu u zničené večeře (a hrnec, který je na opotřebení víc než trochu horší .) Když jsem si na to stěžoval svému kuchyňskému geniálnímu příteli, poskytli mi návrh, o kterém jsem ještě neslyšel, který by mi zachránil hrnec a moje večeře: Odlož škrabku a místo toho povzbuď rýži, aby se sama odlepila.
starověké bohoslužby chválí
Uděláte to tak, že vypnete oheň, přidáte do hrnce lžičku nebo dvě vody, přiklopíte víko zpět a necháte rýži 10 minut nerušeně odležet. Zapomeňte na to, že byste se snažili seškrábat upálená zrna ze dna hrnce a místo toho počkejte, až čas udělá své. Poté, jako kouzlem, řekl můj přítel, rýže se nejen odlepí ode dna hrnce, ale všechna zrna budou také dokonale zachráněná k jídlu.
Zpočátku jsem byl skeptický, že to bude fungovat. Ale až jsem si příště spálil rýži – ehm, jen o tři dny později – rozhodl jsem se to zkusit. A bylo to legální! Díky mému kamarádovi, který je znalý kuchyně, jsem měl nyní k dispozici neocenitelný kuchařský hack, který znovu a znovu ušetřil čas jídla.
Protože jsem o tomto triku nikdy předtím neslyšel – a to jsem spisovatel jídla! – chtěl jsem zjistit, jestli to bylo čisté štěstí, nebo jestli za tím hackem opravdu něco bylo. Tak jsem ťukl Barbara Richová , hlavní šéfkuchař kulinářského umění na Institutu kulinářského vzdělávání v New Yorku, aby viděli, co se zde děje.
Podle Riche zde byla hvězdou pára. Přidání další vody do rýže poskytlo více tekutiny, aby se zrna udržela v páře, a tato pára pomáhala zrnům uvolnit se ze dna hrnce. Výsledek? Už žádná přilepená rýže. Přesto, říká Rich, to není přesně a perfektní oprava: Konečný výsledek může být trochu rozcuchaný nebo kašovitý, dodala. Je to proto, že do rýže přidáváte více vody a necháváte ji v páře déle.
TBH, nikdy jsem si nevšiml žádné kaše. Rýže mi stále připadala, že má dobrou konzistenci – bez problémů jsem ji mohl jíst se svými obvyklými smaženými nebo fazolovými miskami – ale znovu, nejsem žádný odborník na rýži (jasně). Rich říká, že zatímco moje metoda byla Dobře, Rozhodně bych na tom mohl být lépe. Pro začátek bych mohl jen nabrat část rýže, která nebyla přilepená k hrnci, a sníst ji, pak použít svůj trik s vodou, abych odstranil přilepenou rýži a vyčistil hrnec.
Ale mohl bych opravdu vylepšete ji hraním proaktivní hry, než se rýže zasekne: Přidáním trochy oleje nebo másla na začátku vaření se zrnka obalí, což pomůže zabránit tomu, aby se rýže přilepila ke dnu hrnce, aniž by byla kašovitá. říká.
předměty s písmenem u
To mě samozřejmě vedlo do králičí nory s dalšími otázkami. Kolik oleje nebo másla? Jaký poměr rýže a tekutiny? A jak dlouho bych vlastně měl vařit rýži, takže bych si mohl nastavit časovač a vyhnout se možnosti převaření? Rich se se mnou podělila o svou metodu vaření rýže, což odpovědělo vše těchto otázek.
Jak uvařit dokonalý hrnec rýže
- Ve středním hrnci na středně mírném ohni orestujte na 1 lžíci oleje nebo másla 5 minut malou cibuli nakrájenou na kostičky, dokud nezměkne. (Pokud nemáte čas se trápit s cibulí, stačí v hrnci rozehřát olej nebo rozpustit máslo.)
- Do hrnce přidejte 1 šálek nevařené rýže a 1/4 lžičky soli. Sůl dodá rýži více chuti, říká Rich. Míchejte zrna, aby se rovnoměrně obalila olejem nebo máslem.
- K rýži přidejte 2 hrnky vody. Použijte studenou vodu, pokud chcete, aby rýže měla nějaké lepkavé hrudky, nebo použijte vroucí vodu, pokud chcete, aby zrna rýže byla oddělená a nadýchaná. (Vařte vodu v jiném hrnci nebo konvici.)
- Přiklopte poklicí, přiveďte směs k varu a poté snižte teplotu na minimum. Nechte rýži vařit, dokud neabsorbuje všechnu tekutinu – 15 minut u bílé rýže nebo 45 minut u hnědé rýže. Nastavte si časovač, abyste neztratili přehled!
- Pokud vaříte bílou rýži, načechrejte ji vidličkou a podávejte. Pokud vaříte hnědou rýži, načechrejte ji vidličkou, vypněte oheň, nasaďte víko a před podáváním nechte rýži v hrnci ještě 10 minut odležet. Extra 10 minut pomůže, aby hnědá rýže byla přesně křehká, říká Rich.
Měl jsem tušení, že rýže vařená touto metodou bude mnohem chutnější než rýže vařená tou mojí, a měl jsem pravdu. (Omlouvám se příteli!) Zrna byla dokonale uvařená a díky cibuli a máslu ještě chutnější. A i když mi vypnutí topení trvalo dvě minuty navíc, jakmile se mi vypnul časovač, protože jsem se rozptýlil, na hrnci nezůstalo přilepené jediné zrnko.
Související:
- Jak vyrobit domácí palačinky, které jsou nadýchané a chutné
- Jak zamíchat sklenici ořechového másla, aniž byste chtěli křičet
- Jak uvařit míchaná vejce, která chutnají lépe než vaše oblíbené místo na brunch
