Jak si umlít vlastní maso bez mlýnku na maso

Nikdy jsem neuvažoval o mletí vlastního masa, dokud jsem se nepřestěhoval z NYC do Berlína. Zde jsem našel pouze mleté ​​hovězí maso, což znamená, že musím jít z cesty, pokud chci vařit s jiným mletým masem, jako je krůtí, vepřové nebo kuřecí maso. Pokud mám chuť na sekanou nebo ragu, musím buď požádat svého řezníka, aby maso namlel přímo pro mě, nebo to udělám sám.

Dlouho jsem se nepříjemnostem zcela vyhýbal tím, že jsem do receptů, které vyžadovaly jiný druh masa, jednoduše přidal mleté ​​hovězí. Jde o to, že mleté ​​hovězí maso není vždy tou nejlepší volbou pro cokoliv, co vaříte. Když jsem ho například zkusil použít místo vepřového do domácích knedlíků, chutnaly by úplně mimo. Po chvíli jsem zjistil, že mě to tak štve, že jsem si řekl, že je konečně čas podívat se na mletí vlastního masa.

Zatímco jsem si zpočátku myslel, že si budu muset koupit mlýnek na maso, abych dosáhl svých snů o čerstvě mletém kuřecím a vepřovém mase, rychle jsem si uvědomil, že můj spolehlivý kuchyňský robot je vše, co potřebuji. Pokud jde o luštěniny, používal jsem čerstvě namleté ​​kuřecí maso, abych udělal jedny z nejkřehčích kuřecích masových kuliček, jaké jsem kdy jedl. Výsledky byly tak dobré, že pochybuji, že se vrátím k věcem koupeným v obchodě, i když k tomu budu mít příležitost.

I když máte snadný přístup k předem namletému masu, existuje několik skvělých důvodů, proč zvážit mletí vlastního. Zde je důvod, proč si myslím, že byste to měli zkusit, plus jak to udělat, podle odborníků.

Když si melete vlastní maso, můžete mlít žádný druh masa, jaký chcete.

Největší výhodou mletí vlastního masa je, že můžete být kreativní, říká Grant Hon, šéfkuchař Omaha Steaks, SelfGrowth. Můžete si semlít opravdu cokoliv, co chcete, ať už je to kachna na hamburgery nebo jehněčí karbanátky. A protože je vzácné vidět tyto alternativní druhy masa dostupné předmleté, možnost namlít si je sami skutečně otevírá svět možností vaření.

A můžete ovládat, jak jemné nebo hrubé mletí chcete.

Hon říká, že další skvělá věc na mletí vlastního masa je, že můžete přesně kontrolovat, jak maso dopadne. Můžete se rozhodnout, zda chcete, aby bylo maso super jemné pro knedlíkovou náplň, karbanátky nebo sekanou, nebo o něco větší pro robustní chilli nebo taco náplň.

Navíc se můžete ujistit, že ve vašem mase nejsou žádné chrumkavé kousky.

Než začnete skutečně mlít maso, měli byste využít příležitosti a odříznout chrumkavé, žvýkací kousky, které občas trápí mleté ​​maso. To je obrovské plus k mletí vlastního masa, Simon Ellery, majitel Klobása nikdy nespí , řeznictví v Berlíně, říká SelfGrowth. Vysvětluje, že je těžší přesně vědět, co je a co není ve vašem mase, když si ho koupíte předmleté ​​v obchodě, ale když si ho vyrobíte sami, můžete si udělat vlastní kontrolu kvality.

Pokud nemáte mlýnek na maso, můžete použít svůj kuchyňský robot jako já.

Zatímco odborníci se shodují, že nejlepším způsobem mletí masa je skutečný mlýnek na maso, kuchyňský robot tuto práci rozhodně zvládne. Jediná věc, kterou byste podle nich měli mít na paměti, je, že motor může zahřát maso, pokud jej necháte běžet příliš dlouho. Ujistěte se, že používáte pouze pulzní tlačítko, které jej naseká v krátkých dávkách a udrží teplotu vašeho kuchyňského robota na nízké úrovni.

Než maso umelete, dejte ho na 30 minut do mrazáku.

Hon říká, že nejlepší je pracovat se studeným masem – krájí se tak rovnoměrněji a čistěji – a proto byste ho měli dát do mrazáku, dokud se na něm nevytvoří lehká ledová kůrka, než s ním budete pracovat. (To také pomůže udržet kuchyňský robot při mletí chladný.) Vložte jej do mrazničky asi 30 minut předtím, než budete připraveni, a můžete vyrazit.

Poté jej nakrájejte na kousky dostatečně malé, aby je váš stroj zvládl.

To bude záviset na velikosti vašeho spotřebiče. Obecně platí, že 1- až dvoupalcové kusy masa budou vhodnou velikostí, na kterou se zaměříte, ale k tomu nejlepšímu rozhodnutí použijte to, co víte o tom, jak váš kuchyňský robot funguje. Pokud obvykle zvládne větší zatížení, nemusíte mít potíže s většími řezy; pokud toho obvykle moc nezvládne, udržujte řezy malé a pracujte s málem. Práce s menším množstvím zaručí i rovnoměrné namletí masa.

Nakrájené maso přendejte do kuchyňského robotu a opakovaně ho pulzujte.

Maso pulsujte, dokud nedosáhne požadované konzistence. Kontrolujte jej každé dva nebo tři pulzy, abyste se ujistili, že je veškeré maso zcela mleté.

Tak se pusťte do vaření! Zde je několik nápadů, kterými můžete začít:

Nebojte se experimentovat s typem masa, které v tomto zemitém pokrmu použijete. Například vepřové maso by se také dobře spárovalo se sladkými bramborami a kapustou. Získejte recept zde.

V této pikantní rýžové misce by dobře fungovalo i kuřecí nebo krůtí maso. Získejte recept zde.

Burgery jsou o mase, takže je využijte jako příležitost experimentovat s chutnými alternativními možnostmi, jako je jehněčí nebo kachní. Získejte recept zde.