ZDE JE NÁVOD, JAK SKUTEČNĚ UVAŘIT CHŘEST, KTERÝ CHUTNÁ ÚŽASNĚ MÍSTO ROZMOČENÉ

Nejprve jste viděli ty krásné jasně zelené chřestové oštěpy na trhu, a to naprosto měl koupit je, protože... JARO! Teď horečně googlujete, jak uvařit chřest, protože když jste to naposledy zkusili, byly rozmočené a divné. Co se pokazilo, divíš se? Jaký způsob vaření byste měli vyzkoušet tentokrát? A jak vyrobit chřest, který skutečně chutná úžasně?

Za prvé, buďte si jisti: Udělali jste naprosto správný krok, když jste sebrali čerstvý chřest, když je sezóna – to je jeden z těch sezónních vegetariánských pokladů, které opravdu zazáří, když se počasí oteplí. Zatímco chřest je k dispozici po celý rok, je nejlepší ho koupit v sezóně na jaře, Alexis deBoschnek , odborník na vaření založený na Catskills a autor Do posledního sousta , říká SelfGrowth. Během chřestové sezóny je pravděpodobnější, že najdete stonky, které jsou čerstvější, chutnější a křehčí (na rozdíl od tvrdých a dřevitých).

Ještě něco vědět o štědrosti chřestu, který jste si právě přinesli domů: Vaše tělo vám za to poděkuje. I když si chřest pravděpodobně kupujete hlavně proto, že se snažíte uvařit nějakou bombově chutnající zeleninu, která je právě v sezóně, existují i další pozoruhodné výhody chřestu, které stojí za to se krátce dotknout – například fakt, že je extrémně dobrý. Vy.

Kromě toho, že obsahuje mikroživiny, jako jsou vitamíny A, C a K, má jeden šálek syrového chřestu téměř tři gramy vlákno , podle Ministerstvo zemědělství USA . Podle Akademie výživy a dietetiky je nabitý druhem vlákniny zvané prebiotika – přirozeně se vyskytující vláknina, která pomáhá podporovat růst dobrých bakterií ve vašem střevě a je spojena s dobrým trávením.

Dobře, ale dost řečí o výživě chřestu! Je čas pustit se do toho, jak vařit chřest, abyste ze svého úlovku mohli vytěžit maximum. Zde jsou všechny tipy na vaření chřestu, které potřebujete, abyste z této zeleniny vytěžili maximum – a dejte najevo, že jaro začalo tím nejchutnějším způsobem, zlato.

Jak vybíráte nejlepší chřest?

Při vaření chřestu samozřejmě pomáhá přinést domů ten nejčerstvější svazek, takže hledejte stonky se špičkami, které jsou pevně sbalené a nejsou vůbec měkké nebo mokré. To jsou dobré ukazatele čerstvosti, říká deBoschnek. Tímto způsobem získáte nejen nejlepší chuť a texturu, ale také delší trvanlivost, než budete připraveni vařit.

Mimochodem, pokud jde o to, zda vybrat svazek tenčích nebo silnějších oštěpů, existuje mnoho názorů a je to do značné míry otázka preferencí. Tenčí stonky chřestu mají jemnější strukturu a rychlejší dobu vaření, zatímco silnější stonky trvají déle a mají masitější, vydatnější texturu (středně silné hroty jsou někde uprostřed). Možná také zjistíte, že záleží na pokrmu, který připravujete. Médium je mé oblíbené, když chci, aby to byla hvězda show, Kristina Ramos, hlavní vychovatelka kuchařů v newyorské neziskové organizaci pro udržitelnost Kuchaři pro dopad , říká SelfGrowth. Silnější chřest nakrájený na menší kolečka je skvělý na salát nebo těstovinový pokrm, vysvětluje Ramos, a tenčí špízy jsou skvělé jako příloha nebo samotné.

bohoslužebné hymny

Chladíte chřest?

Chřest podléhá zkáze, takže pokud ho neplánujete sníst co nejdříve poté, co si ho přinesete domů, rozhodně ho chcete dát do lednice. Po několika dnech může změknout a mít nepříjemný zápach, Karishma Pradhan , vývojář receptů, instruktor vaření a zakladatel Home Cooking Collective se sídlem v Cambridge, Massachusetts, říká SelfGrowth.

Jakmile se vrátíte z obchodu, je čas chladu. Ale nedávejte tu partu jen tak do lednice; zachováte maximální čerstvost a chuť tím, že pár minut připravíte oštěpy na uskladnění.

Začněte tím, že odstraníte tvrdé, dřevnaté konce na spodní straně chřestových oštěpů – nejsou to něco, co byste chtěli jíst. Uchopte stopku chřestu uprostřed a na konci a zaklapněte, říká deBoschnek. Hrubý konec se snadno ulomí a zůstane vám čistá stopka chřestu. Můžete také jen odříznout silnější, dřevitější spodní pár palců stonku (části, které nejsou zelené) ostrým nožem.

Odtud umístěte svazek do nádoby naplněné asi centimetrem studené vody, stejně jako byste to udělali s květinami, říká Pradhan. Hrozen volně zakryjte igelitovým sáčkem a vložte do lednice, kde by měl zůstat čerstvý až pět dní.

mužská americká jména

Jedna věc určitě ne chřest před uskladněním omýt – přidaná vlhkost způsobí, že oštěpy budou slizké. Když jste připraveni vařit, stačí je rychle opláchnout pod studenou tekoucí vodou a osušit je kuchyňskou utěrkou, jak doporučuje Pradhan.

Jaký je nejlepší způsob, jak jíst chřest?

Stejně jako slunečný jarní den je chřest docela nenáročný. Dokud si osvojíte základní techniky vaření, bude to chutnat docela dobře bez ohledu na to, jak to uděláte.

Radost z chřestu spočívá v tom, že jej lze snadno vyrobit téměř jakoukoli kuchařskou technikou: blanšírováním, opékáním, grilováním, syrovým, orestovaným nebo dokonce smaženým způsobem, říká deBoschnek. Takže nejlepší způsob, jak to udělat, je o tom, co vás baví nejvíce, pokud jde o chuť a texturu.

Pokud vám zvážení všech těchto kulinářských možností najednou připadá trochu ohromující, zkuste to nejprve orestovat. Tato oblíbená metoda je snadná a rychlá – a vylepšuje přirozenou chuť zeleniny do té míry, že vy moc podle Ramose nakonec pohltí celou pánev na jeden zátah.

Máte trochu více času? Vyzkoušejte pečený chřest nebo pečený chřest, který koncentruje vlastní sladkost zeleniny. Gwynn Galvinová , profesionální vývojářka receptů a stylistka z Montvale v New Jersey, říká SelfGrowth, že její vlastní základní metoda pečení v troubě se ukázala jako spolehlivá. (Více o tom, jak to vypadá za minutu.)

Jak vaříte syrový chřest?

Opět existuje tolik skvělých způsobů, jak vařit chřest. Ale obecně řečeno, jakmile máte umyté a ořezané oštěpy připravené k použití, trvá to jen pár minut, pár jednoduchých ingrediencí a samozřejmě zdroj tepla, aby se váš chřest dostal ze syrového na krásně uvařený.

Začneme tím, jak chřest restovat. Ramos začíná nakrájením špíčků chřestu na jednopalcové kousky, které zahřejí olivový olej v široké pánvi na středně vysokou teplotu. Dále přidáte kousky chřestu na rozpálenou pánev a posypete asi lžičkou soli na libru chřestu. Házejte dvě až tři minuty, dokud není kůže jasně zelená a je v ní stále nějaké kousnutí, říká Ramos. Nechcete je restovat tak dlouho, až ztratí veškerou svou pevnost. (Více o tom níže!)

Pro nejzákladnější dochucení dochuťte vločkovou solí a pepřem podle chuti. Nebo pro jednoduchý, ale dynamitový závěr vyzkoušejte šťávu z čerstvého citronu a sprchu strouhaného parmazánu, Kiele-Jael Stanton , certifikovaný šéfkuchař podporující zdraví se sídlem v Austinu, říká SelfGrowth. Rozjasňuje chuť, říká.

Pokud se vydáte cestou pečeného v troubě, vyzkoušejte Galvinovu metodu. Na plechu potřete oříznuté oštěpy dostatečným množstvím olivového oleje, aby se obalily, a dochuťte solí, pepřem a česnekovým práškem podle chuti. Poté pečte chřest v troubě při 425 stupních Fahrenheita po dobu 20 až 25 minut. To dodá zelenině sladkou, praženou hloubku chuti a vydatnou, a přesto jemnou texturu. (I když, pokud jde o chřestové koření, můžete to udělat docela jednoduše, klidně se taky trochu vyšperkujte – můžeme také doporučit tento recept na pečený chřest s balzamikovým pomerančem? Je to lahoda.)

Jak uvařit chřest, aby se nerozmočil?

Rozmočený chřest je obvykle výsledkem převaření. Bez ohledu na to, pro jakou přípravu se rozhodnete, chřest se nemusí vařit dlouho, říká deBoschnek. Dělá to kašovitou chuť a ochuzuje jemnou chuť.

bohoslužebné hymny

Vyhnout se tomuto osudu může být stejně snadné jako věnovat pozornost času vaření u receptů na chřest – stejně jako sledovat hodiny, zvláště pokud jste úplný nováček. Dalším způsobem, jak zahnat kašovité oštěpy, je vybrat si pro začátek silnější stonky – protože čím jsou stonky hubenější, tím je snazší je převařit. Obecně platí, že vyšší teploty a rychlejší doba vaření jsou klíčem k křehké struktuře. Pokud vaříte pomalu a pomalu, vnitřek se převaří dříve, než bude mít vnějšek šanci získat požadovanou barvu, říká Ramos. A zvláště pozor na tenčí stonky.

Když už mluvíme o požadované barvě, jakmile získáte cit pro to, co se počítá jako dokonale uvařený chřest versus převařený chřest, často poznáte, zda je chřest připraven k jídlu, pouhým pohledem na něj. Barva by měla být jasně zelená, říká Ramos, jako čerstvá tráva nebo listy stromů. Pokud váš chřest přešel do vojenské uniformy, nebo v horším případě do avokádového území sedmdesátých let, zašli jste příliš daleko.

Ledová koupel vám může poskytnout další pojištění proti rozmočení, pokud připravujete chřest v páře nebo vařený, říká Ramos. (Jak dlouho chřest vařit v páře, záleží na tloušťce oštěpů – ale většina receptů se pohybuje v rozmezí tří až šesti minut.) Jakmile jsou oštěpy hotové, sceďte je a ponořte je rovnou do mísy. vody naplněné ledem na minutu, aby se vaření co nejdříve zastavilo a zachovala se jasně zelená barva.

Co tedy ještě mohu s chřestem dělat?

Jednoduchý restovaný, pečený nebo dušený chřest je tak trochu nepostradatelnou stranou, zvláště když ho ozdobíte trochou citronu a sýrem. Ale teď, když znáte základy vaření chřestu, můžete se s celým podnikem klidně pustit i trochu kreativněji – zvláště v sezóně, kdy vrcholný chřest jen prosí o koupi při každé příležitosti.

Chřest se dobře hodí k mnoha příchutím, které máme tendenci spojovat s jarem, a funguje v mnoha druzích jídel. Existuje takový Široká škála receptů na chřest, které využívají všechny tyto různé úpravy a nakopnou to nahoru – kuchařky a blogy o jídle jsou přeplněné vzrušujícími a lahodnými recepty na chřest. Zde je jen několik nápadů, jak rozproudit šťávu.

· Chřestová pizza: Posypka pečeného nebo restovaného chřestu je příjemným sezónním doplňkem vašeho domácího koláče. Nebo si ochutnejte Pradhan a posuňte jej na vyšší úroveň: Moje oblíbená jarní pizza používá jako základ citronovo-česnekovo-smetanovou omáčku a je doplněna nastrouhaným chřestem, jarní cibulkou a tunami černého pepře.

značky automobilů s písmenem e

· Jarní zeleninový toast: Chřest se dobře hraje se všemi ostatními druhy zeleniny, které se právě objevují na farmářských trzích, jako jsou fazole fava, fenykl, pórek a hrášek, říká deBoschnek. Pokud máte sortiment, proč to celé nepodusit s trochou olivového oleje, nasekaným stroužkem česneku a sprškou nasekaného čerstvého kopru? Navršte ho na celozrnný toast posypaný sýrem ricotta a zapracujte.

· Chřestová polévka: Protože i když kalendář říká jaro, počasí ne vždy spolupracuje. Až bude po vašem výletu na farmářský trh mokro a pošmourno, udělejte si krásnou krémovou chřestovou polévku.

· Salát ze syrového chřestu: Všichni jsme pro vaření chřestu, ale nezapomeňte, že ho můžete jíst i syrový. Ve skutečnosti je to vyloženě chutné, říká Ramos. Po oříznutí konců použijte škrabku na zeleninu a podélně oloupejte oštěp na dlouhé proužky podobné fettuccine. (Hmm, možná základ pro večeři s nízkým obsahem sacharidů? Vyplatí se experimentovat, jestli je snížení sacharidů celkově nebo v určitých jídlech něco, o co se snažíte na základě dietních důvodů nebo osobních preferencí. ) Přidejte proužky do lázně s ledovou vodou. aby při loupání nezhnědly. Proužky osušte a pokapejte olivovým olejem, čerstvou citronovou šťávou a podle chuti osolte a opepřete, jak doporučuje Ramos. Některé opečené piniové oříšky by také nebyly špatné!

Související: