Víte, že nechat zbytky pizzy na kuchyňském stole přes noc a pak ji sníst další ráno pravděpodobně není ta nejbezpečnější sázka. Mělo by tedy platit, že obrácený postup – okamžité uložení horkých zbytků z potrubí do lednice – je lepší způsob, jak jít… že?
Teoreticky to zní dobře, ale strkat v páře právě uvařená jídla přímo do lednice vyvolává vlastní řadu otázek. Konkrétně, narušuje to schopnost jídla správně vychladnout? A dokáže ohřát zbytky již v lednici do té míry, že už je není bezpečné jíst? SelfGrowth se spojil s několika odborníky na bezpečnost potravin, aby to zjistili.
Existuje několik pádných důvodů, proč uchovávat zbytky studené.
Než se pustíme do nejbezpečnějšího způsobu chlazení jídla, vraťme se o krok zpět, abychom si o tom popovídali proč záleží: Správné chlazení zbytků je opravdu důležitou součástí bezpečnosti potravin, Nicole Richard, MS , spolupracovník výzkumu bezpečnosti potravin na University of Rhode Island a předseda pracovní skupiny RI Food Safety Task Force, říká SelfGrowth.
Tím se omezí doba, po kterou bude vaše jídlo viset v nebezpečné zóně, nebo teplotní limbo mezi 40 a 140 stupni Fahrenheita, ve kterém se daří patogenním bakteriím – štěnicím, které mohou způsobit onemocnění. Když máte co do činění s chlazením jídla, hlavní hrozba pochází ze dvou specifických druhů, Clostridium perfringens a Bacillus cereus , Donald Schaffner, PhD, předseda katedry potravinářství Rutgers University, říká SelfGrowth.
Tyto chyby se liší od notoricky známých hráčů otravy jídlem, jako je salmonela a E.coli, které se zabíjejí důkladným vařením. C. perfringens a B. cereus na druhé straně mohou tvořit tepelně stabilní spory schopné přežít vysoké teploty, což znamená, že se podle Dr. Schaffnera mohou skrývat i ve správně uvařených jídlech. Tyto bakterie se mohou množit, pokud jídlo visí v nebezpečné zóně příliš dlouho, a může vám způsobit nevolnost, říká Dr. Schaffner. Výsledek? Sukovitý otrava jídlem příznaky jako zvracení a průjem.
Některé potraviny jsou podle Dr. Schaffnera více rizikové než jiné. Patří mezi ně maso a drůbež (spojené s C. perfringens ) a obilné produkty, jako je rýže a těstoviny (spojené s B. cereus ). Pokud tedy mezi vaše zbytky patří například steak, špagety nebo paella, je ještě důležitější je správně vychladit.
Znamená to tedy, že nejlepší volbou je držet zbytky v lednici co nejdříve?
Ne nutně. Správné chlazení je zásadní pro prevenci otravy jídlem, ale mražení zbytků v chladničce může chvíli trvat – ale ne příliš dlouho. Dr. Schaffner říká, že jídlo by mělo být v pořádku, aby se dalo sedět až dvě hodiny.
Ve skutečnosti je to pravděpodobně nejlepší praxe ne aby zbytky hned zmrazil, říká. Za prvé, ve skutečnosti to žádným smysluplným způsobem neurychluje proces. Dr. Schaffner říká, že horké jídlo vychladne na pultu téměř stejně rychle jako v lednici, protože rozdíl mezi teplotou jídla a teplotou místnosti není o tolik větší.
A co víc, umístění opékací kovové pánve nebo misky na skleněnou polici v lednici by mohlo potenciálně způsobit rozbití skla v důsledku tepelného šoku, což je termín pro náhlou a výraznou změnu teploty, říká Dr. Schaffner. A je také možné, že chlazení extrémně horkého jídla by mohlo potenciálně (velmi dočasně) zvýšit celkovou teplotu chladničky – například na více než 40 stupňů Fahrenheita, říká Richard. Ale i když horké jídlo způsobí, že vnitřní teplota lednice stoupne nad 40 stupňů, pravděpodobně nezůstane v této nebezpečné zóně dostatečně dlouho na to, aby představovala problém, než teplota klesne zpět na základní hodnotu, říká Richard. Pravděpodobně to opravdu neovlivní bezpečnost toho, co tam je, říká.
Co je důležitější než co nejrychlejší zmražení potravin, je jejich správné skladování.
Pokud zbytky nenecháte ležet déle než dvě hodiny, způsob, jakým je uložíte do lednice, bude pravděpodobně důležitější, než se snažit odpočítávat, abyste je okamžitě strčili. V zásadě je vaším cílem uložit je tak, aby rychle vychladly.
První věc, kterou je třeba mít na paměti: Nechcete přenášet ten velký hrnec polévky nebo guláše nebo pořádný kus masa přímo do lednice. Jeho porcování bude mnohem bezpečnější. Hledejte mělké jednotlivé nádoby o výšce kreditní karty, říká Dr. Schaffner. Protože rychlost, jakou se potraviny ochlazují, je přímo úměrná jejich hloubce, vysvětluje, že pokud ji udržíte na dvou palcích nebo méně, můžete zajistit, aby se vaše zbytky dostaly na teplotu chladničky dostatečně rychle, aby se zabránilo růstu jakýchkoli potenciálně patogenních bakterií. to může být v jídle.
Podle Richarda skladujte své nádoby odkryté nebo volně zakryté. To umožní uniknout teplé vlhkosti, což je proces známý jako chlazení odpařováním, říká Dr. Schaffner. (Jakmile však vaše jídlo vychladne, ujistěte se, že je zakryjete, abyste zabránili křížové kontaminaci, říká Richard.)
Konečně záleží také na umístění. Podle Dr. Schaffnera dejte své zbytky na horní polici lednice. Protože teplo stoupá, umístění jídla na nejvyšší bod eliminuje možnost ohřátí věcí nad ním, říká.
Učinit tyto kroky, říkají odborníci, je hlavním způsobem, jak se udržet v bezpečí v kuchyni. A vzhledem k tomu, že odhadem 48 milionů Američanů onemocní každý rok otravou jídlem, je nejlepší tomu nevěřit. Abyste snížili riziko, že se připojíte k těm zvučným a pokakaným řadám, mějte tyto tipy na paměti, až budete příště připravovat jídlo – zvláště velkou dávku.
Související:
- Zde je největší důvod pro nemoc z jídla v restauracích
- Jak uspořádat letní piknik bez otravy jídlem
- Je opravdu bezpečné jíst „třikrát umyté“ zelené sáčky bez oplachování?
