Tuny lidí rády jíst kuře, ale vařit ho? To může být jiný příběh. Rychlé procházení sociálních sítí najde spoustu lidí, kteří jsou v nejlepším případě ostražitý (a přinejhorším naprostý strach), aby si drůbež připravovali sami, protože se obávají, že by ji mohli podávat nedovařenou a onemocnět.
Trocha opatrnosti není na škodu, protože patogeny, které lze nalézt u syrového nebo nedovařeného ptáka, nejsou žádná sranda – každý rok onemocní 48 milionů lidí alimentárním onemocněním a v mnoha případech jsou bakterie jako salmonela a kampylobakter nalezené v kuře. vinit, Wade Syers, MS , specialista na rozšíření bezpečnosti potravin na Michigan State University, říká SelfGrowth. A to může vést k divoce nepříjemným příznakům, jako je průjem, horečka a žaludeční křeče.
Problém je, že spousta lidí si není přesně jistá, co se počítá vařené když mluví drůbež. Mnozí spoléhají pouze na vizuální indikátor, který pravděpodobně dobře znáte: Pokud je kuře růžové, není bezpečné ho jíst. Ukázalo se, že to není vždy nejlepší způsob, jak změřit hotovost. Některé kuře, které může vypadat trochu růžově, může být ve skutečnosti úplně uvařené, zatímco jiné se může zdát čisté, nemusí být vůbec, Darin Detwiler, PhD, mimořádný profesor potravinové politiky na Northeastern University a autor Bezpečnost potravin: minulost, současnost a předpovědi , říká SelfGrowth. Zní to zmateně, že? Zde je to, co opravdu potřebujete vědět, abyste uvařili své kuře bezpečně.
Růžový test nefunguje vždy s kuřecím masem, zvláště pokud vaříte tmavé maso.
V odstínu vašeho kuřete může hrát roli celá řada faktorů, říká Dr. Detwiler. Drůbež se obecně dodává v mnoha různých odstínech a texturách, i když je plně uvařená. Barva kuřete se ne vždy rovnoměrně mění kvůli různým faktorům, jako je teplota vaření, část kuřete, která se připravuje, a jeho přirozené variace, říká Dr. Detwiler.
Jak věk ptáka, tak to, čím byl krmen, může mít vliv na to, jak vypadá na prkénku i poté, co je uvařeno, vysvětluje. Například mladší kuřata mají tenčí kůži a propustnější kosti, což znamená, že maso uvnitř bude pravděpodobněji zbarveno do růžova plyny z vaření. Starší kuřata mohou mít růžové skvrny kvůli oblastem, kde se tuk v jejich tělech odtrhl od kůže.
Co je v jejich krmivu, může také ovlivnit vnitřní zbarvení kuřat napříč věkovým spektrem, dodává. V Evropě, kde je běžnější přidávat žluté a červené karotenoidy (pigmenty rozpustné v tucích) do krmiva pro kuřata, má výsledné maso a vaječné žloutky tmavší, oranžový odstín.
Způsob, jakým se kuře vaří nebo skladuje, může také změnit jeho barvu. Zmrazení nevykostěných kuřecích částí může způsobit, že dřeň při rozmrazování nabobtná a vyteče, což má za následek tmavší odstín, než jaký získáte z čerstvého kuřete. A kouření ptáka zbarvuje jeho maso různými odstíny, jak plyny prosakují kůží, zvláště pokud to, co pálíte, už mělo na začátku zářivý odstín – jako například dřevěné štěpky z třešně.
Od jedné části kuřete k jiné se mohou také vyskytnout barevné odchylky, což znamená, že odstín se může lišit, když vaříte prsa a kýtu. Obecně platí, že kusy jako stehna, nohy a křídla jsou považovány za tmavé maso, protože zůstanou lehce růžové (nebo dokonce fialové nebo šedé odstíny) nebo budou mít malé proužky krve díky vyšší koncentraci myoglobinu, proteinu ve svalech. která zadržuje kyslík a může zůstat i po vaření. Navíc jsou blíže kosti, kde je pro začátek více krve, říká Dr. Detwiler. Na druhou stranu kuřecí prsa tento specifický protein neobsahují, takže by měla být téměř vždy při vaření bílá. Pokud i poté vypadají růžově, budete muset použít jiný prostředek, abyste zajistili, že je lze bezpečně jíst.
Jedna věc, kterou je třeba mít na paměti: Nedostatečně uvařená růžová a bezpečně uvařená růžová mají často určité strukturní rozdíly, které vám mohou napovědět, jak jsou hotové, říká Dr. Detwiler. Růžová barva u syrového kuřete bývá jednotnější a výraznější na velkých porcích masa – navíc může mít jakousi slizkou, vlhkou texturu – zatímco růžová u vařeného ptáka, který pochází z myoglobinu, se často projevuje spíše v proužcích nebo skvrnitosti. než velké řádky, říká. Navíc budou správně uvařené věci pevnější a pružnější na dotek.
Pokud to všechno zní subjektivně a matoucí, máte štěstí: Existuje snadný a objektivní způsob, jak zjistit, zda je vaše kuře hotové.
Měření teploty kuřete vám vždy prozradí, zda je nebo není bezpečné jíst, říká Dr. Detwiler. Teploměr budete potřebovat pouze pro kuchyňské použití.
Tato metoda je spolehlivá, protože se nespoléhá na vzhled, který může klamat, ale na teplotu, která je přímým ukazatelem toho, zda maso dosáhlo tepelné úrovně dostatečné k zabití škodlivých bakterií, vysvětluje.
Vyberte si teploměry s okamžitým odečtem speciálně navržené pro maso pro nejrychlejší odečet. Až přijde čas jej použít, umístěte hrot do nejhlubšího a nejstřednějšího místa kousku kuřete, který připravujete, kde by teplota neměla být nižší než 165 stupňů Fahrenheita.
Pokud připravujete celé kuře, ujistěte se, že dosáhne této bezpečné teploty na všech různých místech. Pokud je jedna část již hotová (jako prsa), ale další (stehna) potřebuje více času, zakryjte bezpečnou část alobalem, než ji vložíte zpět do trouby, aby se nepřipekla, dokud se zbytek nedopeče.
Jistě, může být bolestné sehnat si další kuchyňský nástroj, ale rozhodně to bude bolet méně, než kdybyste museli vyhodit dokonale dobrý kus masa, protože jste se příliš báli jíst – nebo ještě hůř, onemocnět, protože to nebylo ono. jak jste si mysleli.
Související:
- Zde je návod, jak bezpečně rozmrazit kuře
- Proč byste podle odborníků neměli umýt kuře před vařením
- 9 tipů, jak snížit riziko otravy jídlem během pikniku
