10 chyb v pomalém hrnci, které by mohly zkazit vaše jídlo

Používání pomalého hrnce se zdá jednoduché a také je – alespoň teoreticky. Jednoduše vložte vše, co potřebujete pro svůj recept, do spotřebiče, zapněte teplo a počkejte. O pár hodin později na vás čeká plně uvařená večeře. To je zatraceně snadné, že?

Zatímco jednou z nejviditelnějších výhod této metody vaření je její nenáročnost na údržbu, je důležité si uvědomit, že tento proces není vždy zcela že přímočaré – zvláště pokud se se svým pomalým sporákem teprve seznamujete. Od učení které potravinové přísady můžete a nemůžete dát do svého pomalého hrnce tolik tekutiny, kolik byste měli přidat, je třeba mít na paměti při přechodu z pomalého hrnce nováčka na profesionála.

Pokud jste někdo, kdo byl v minulosti nespokojen s tím, jak dopadly vaše recepty v pomalém hrnci, jste na správném místě. Samozřejmě, toto je zóna bez posuzování, ale pokud jste jedli podprůměrná jídla v pomalém hrnci, mohlo to být proto, že jste dělali jednu z mála běžných chyb pomalého hrnce. SelfGrowth mluvil s lidmi, kteří opravdu znají své Crock-Pots (a další pomalé hrnce) pro jejich špičkové informace o pomalém hrnci, takže pokaždé dosáhnete perfektních výsledků.

Dá se něco převařit v pomalém hrnci?

Pomalé hrnce jsou speciálně navrženy pro vaření jídla po dlouhou dobu, ale Ano, stále můžete převařit v pomalém hrnci, pokud je něco ponecháno na nesprávném nastavení déle, než by mělo být.

Aby se vám to nestalo, řiďte se radou Sonali Ruder, D.O., lékařky urgentní medicíny, kuchařky a zakladatelky Foodie lékař (také miluje pomalé hrnce). Pokud vaříte maso, budete vědět, že je hotové, když bude měkké, což znamená, že ho můžete snadno nakrájet pouze vidličkou, říká. Když je maso přepečené, bude tuhé a suché, zatímco převařená zelenina bude kašovitá. Může to trvat několik pokusů a omylů, než se naučíte, jak na vašem stroji jídlo přehnat. Dr. Ruder, jako doktor a vše ostatní, také obhajuje bezpečnost potravin: Dalším způsobem, jak zkontrolovat, zda je vaše jídlo hotové, je použití teploměru s okamžitým čtením potravin. Vařte maso na 145-160 stupňů Fahrenheita, drůbež na 165 stupňů Fahrenheita a polévky, dušená jídla a omáčky na 165 stupňů Fahrenheita.

mužská japonská jména

Můžete zastavit pomalé vaření a začít znovu?

Nedoporučuje se zastavit pomalé vaření a začít znovu, jinak riskujete, že spadnete do toho, co USDA nazývá nebezpečná zóna pro jídlo, což je 40-140 stupňů Fahrenheita.

Toto je teplotní rozsah, při kterém bakterie (jako Salmonella a E. coli) rostou nejrychleji, takže se chcete vyhnout tomu, aby jídlo leželo při této teplotě příliš dlouho, jinak riskujete, že onemocníte, vysvětluje Dr. Ruder. Technicky vzato, můžete pomalý hrnec na krátkou dobu zastavit a znovu spustit, pokud nenecháte jídlo klesnout pod 140 stupňů Fahrenheita, ale neriskoval bych to.

Co nelze vařit v pomalém hrnci?

Jakkoli jsou pomalé hrnce pohodlné, nefungují na všechno. Zde je několik věcí, se kterými byste měli postupovat opatrně, pokud jde o jejich vhazování do pomalého hrnce (zejména pokud uvažujete o tom, že tam tyto ingredience necháte na dlouhou dobu):

Mléčné výrobky:Pokud hned přidáte mléko, půl na půl nebo smetanu se všemi ostatními ingrediencemi, pravděpodobně se to srazí. Pokud připravujete krémový guláš, Alexis Davidson Kornblum, vývojář receptů za Lexi’s Clean Kitchen , říká SelfGrowth, že doporučuje přidávat mléčné přísady až na posledních 15 minut vaření.Mražené potraviny:Vaření zmrazených potravin jakéhokoli druhu v pomalém hrnci může být nebezpečné. Sarah Haasová , R.D.N., říká SelfGrowth, že jak zmrazené potraviny rozmrazují v pomalém hrnci, mohou spadnout do výše zmíněné nebezpečné zóny. I když se může zdát nebezpečnější přidat mražené maso než mraženou zeleninu, obojí je ve skutečnosti riskantní. Ačkoli mnoho lidí dává mraženou zeleninu do pomalého hrnce, vy byste to technicky neměli, říká Dr. Ruder a poznamenává, že vás to vystavuje riziku onemocnění z potravin. Až budete příště plánovat použití pomalého hrnce, snažte se nezapomenout vyjmout maso a zeleninu z mrazáku a dát je přes noc rozmrazit do lednice, aby byly připraveny k použití další den.Mořské plody:Ryby a korýši se mohou převařit a rozpadnout, když je vložíte do pomalého hrnce hned na začátku, jak píší Glenna Vance a Tom Lacalamita ve své knize Pomalé hrnce pro figuríny . Tyto ingredience, jak píší, obvykle dopadnou nejlépe, když se přidají během posledních 30 až 60 minut vaření.Určitá zelenina:Jemné bylinky a zelenina, jako jsou čerstvá rajčata, cuketa a hrášek, nebudou v pomalém hrnci dobře fungovat, protože jejich jednotlivé textury mohou být kašovité a bez chuti, pokud je ponecháte příliš dlouho. Pokud váš recept vyžaduje tuto zeleninu, zkuste ji přidat těsně před koncem doby vaření.Kuřecí kůže:Většina receptů v pomalém hrnci vyžaduje, abyste před přidáním do pomalého hrnce odstranili kuřecí kůži. Pokud tento krok přeskočíte, buďte varováni, že nebude mít křupavou kůži, jako by byla pražená – textura bude gumovitější, což není zrovna chutné.Rýže:Rychlovařená rýže se může ve vašem Crock-Pot nechvalně proměnit v kaši. Ve své knize Hodit & Go!: Obsahuje recepty rychlého a snadného tlakového hrnce a pomalého hrnce , autor Eric Theiss píše, že byste ho měli přidat během posledních 30 minut vaření. (Dlouhozrnná rýže však snese několik hodin vaření o něco lépe.)Těstoviny:Těstoviny se ve vašem pomalém hrnci mohou snadno převařit a ztuhnout. Přidejte ji během posledních 30 minut, píše Theiss.

Mělo by být jídlo v pomalém hrnci zalité tekutinou?

Podle University of Minnesota , maso a drůbež by měly být zalité tekutinou v pomalém hrnci. Univerzita v Minnesotě poznamenává, že hladina vody nebo kapaliny by měla pokrývat přísady, aby byl zajištěn účinný přenos tepla v celé nádobě. S vegetariánskými recepty píší Vance a Lacalamita Pomalé hrnce pro figuríny použít asi jeden šálek tekutiny (pokud se nejedná o polévku, která by pochopitelně vyžadovala více).

Proč je moje hovězí maso tuhé, když ho dělám v pomalém hrnci?

Hovězí maso může být v pomalém hrnci tuhé, pokud jste nepřidali dostatek tekutiny nebo jste ho nevařili dostatečně dlouho, Kristen Carli, M.S., R.D., majitelka Výživa a wellness velbloudů , říká SelfGrowth. U kusů masa jsou tučnější kusy často ty, které jsou šťavnaté a křehké. Pokud použijete kusy masa, které jsou příliš libové, všimnete si, že [s větší pravděpodobností] vyschnou.

Pokud si neustále všimnete tvrdého hovězího masa, Carli říká, že váš pomalý hrnec možná nepracuje dostatečně tvrdě. Zkuste vařit déle nebo při vyšší teplotě, radí.

Je bezpečné nechat pomalý hrnec zapnutý přes noc?

Krátká odpověď: Ano. pomalé hrnce jsou určeny k vaření jídla po dlouhou dobu (některé mohou být ponechány až 24 hodin). Ale samozřejmě dodržujte bezpečné postupy uvedené v návodu k použití a udržujte spotřebič přes noc na nízké nebo teplé, nikoli na vysoké úrovni. [Nízká] ji udrží na bezpečné teplotě (obvykle 145-165 stupňů Fahrenheita), dokud nebudete připraveni k jídlu, říká Dr. Ruder. Ponechání pomalého hrnce na vysokém stupni po tak dlouhou dobu může mít za následek převařené a vysušené potraviny.

ženská biblická jména

Nyní, když jste získali základy, jak používat pomalý hrnec, budete chtít vylepšit své kuchařské dovednosti a maximalizovat chuť každého pokrmu.

Toto jsou hlavní chyby, kterých se musíte vyvarovat, když vaříte jídla pomalu.

Pokud házíte syrové maso přímo do pomalého hrnce, vězte, že existují lepší způsoby. Kornblum říká SelfGrowth, že zatímco vy ano technicky můžete pomalu vařit se syrovým masem, tímto způsobem nedosáhnete nejlepších výsledků. Budete mít větší štěstí v oddělení chutí, když ho nejprve opečete – zhnědnutí dodá pokrmu pěknou, karamelizovanou hloubku.

Nejsou zde žádné kusy masa, které jsou v pomalém hrnci zcela zakázané, ale kuchař Michele Sidorenkov , R.D.N., doporučuje mramorované a tučné kusy, stejně jako tuhé kusy masa, protože jsou plné kolagenu a pojivové tkáně, které se po dlouhou dobu pěkně rozpadají. Když se vaří pomalu a pomalu v pomalém hrnci, oba se začnou pomalu rozpouštět, což vám poskytne neuvěřitelně jemné sousto masa.

Jak již bylo zmíněno, kuřecí kůže, bez ohledu na to, jak dlouho ji vaříte, nikdy nedosáhne strašně lahodného stavu, pokud stráví příliš dlouho v pomalém hrnci. I když uděláte náležitou péči a opečete kuře s kůží, než je vložíte do pomalého hrnce, je pravděpodobné, že skončí kašovitým a gumovým. Pokud opravdu, opravdu Chcete-li ho vařit se slupkou, Kornblum doporučuje pár minut opékat po je hotové v pomalém hrnci, aby bylo křupavé.

Pokud do pokrmu přidáte hromadu soli na úplném začátku (znáte to, když jsou všechny ingredience ještě syrové a ještě to vlastně nemůžete ochutnat), Christopher M. Wilmoth, šéfkuchař potravinářské společnosti se sídlem v Hong Kongu Lee Kum Kee , říká SelfGrowth, že je pravděpodobnější, že omylem skončíte překořeněním. Pokud se do pomalého hrnce před nebo během procesu vaření přidá příliš mnoho vývaru, omáčky nebo koření, pokrm, který se zdál správně ochucený, může nakonec chutnat příliš slaně, vysvětluje. Vaše lepší sázka? Okořeníme a malinký na začátku trochu soli a na konci proveďte náročné solení.

Nejlépe chutnají čerstvé bylinky, no, čerstvé. Pokud do Crock-Pot přidáte snítku tymiánu nebo rozmarýnu hned na začátku, pravděpodobně zvadne, zhnědne a bude téměř bez chuti, než bude vaše jídlo hotové. Lepší varianta? Na začátku přidejte sušené bylinky – aby se různé ingredience ve vašem pokrmu stihly smísit – a zakončete to čerstvými. Tímto způsobem dodají vašemu pokrmu příjemný, jasný osvěžující punč.

ženská biblická jména

Kolik tekutiny jde do vašeho pomalého hrnce? Pokud převádíte tradiční recept na pomalý hrnec, dejte si pozor, abyste ho nepřidávali příliš mnoho – měli byste množství snížit asi na polovinu, protože víko zadržuje vlhkost, místo abyste ji nechali vařit. Opět se ujistěte, že je maso zcela pokryto tekutinou, ale jinak ho držte na nízké straně.

Pomalé hrnce by měly být alespoň z poloviny, ale ne více než ze dvou třetin, píší Vance a Lacalamita. Cokoli menšího může způsobit, že se vaše jídlo převaří, a naopak, pokud ano příliš plné, vaše jídlo se nemusí zcela uvařit.

auta s písmenem u

Mějte na paměti, že protože zdroj tepla pomalých hrnců, jako je Crock-Pot, je na dně, měli byste nejprve vhodit potraviny, které se vaří nejdéle. Americký úřad pro potraviny a léčiva doporučuje začít se syrovou zeleninou a následně masem nebo drůbeží. Jemnější kusy by se měly vařit směrem k horní části spotřebiče.

Pokukování je lákavé, ale nedělejte to. Wilmoth vysvětluje, že pomalé hrnce fungují tak, že zachycují teplo. Pokaždé, když sundáte víko, pomalý hrnec ztratí teplo, říká SelfGrowth. Pokud jste absolutně mošt sejměte víko, než to bude hotové (možná máte nějaké ingredience, které můžete přidat na poslední chvíli), Kornblum říká, abyste se dostali dovnitř a ven co nejrychleji – maximálně 30 sekund. Takže vážně, zapomeňte na to, nechte svůj pomalý hrnec dělat svou věc a buďte připraveni k večeři za pár hodin.

To neplatí, pokud vaříte hlavně polévky nebo dušená jídla, ale mnoho sladkých receptů v pomalém hrnci vyžaduje nepřilnavý sprej na vaření, který zabrání nepořádku a zjednoduší proces čištění. Můžete také použít olej nebo máslo. Pokud připravujete nějaký recept na [dezert] v pomalém hrnci, jako je dort nebo sušenka v pomalém hrnci, pak bych pomalý hrnec předem absolutně namazal, říká Sidorenkov SelfGrowth. Také, pokud je váš pomalý hrnec spíše multivar s možností opékání před pomalým vařením, doporučil bych přidat na varnou plochu nějaký druh oleje, aby se vaše ingredience při hnědnutí nepřilepily.

I když je to nejméně pravděpodobné, že způsobí špatné jídlo ze všech chyb pomalého hrnce, může to být jen změna hry. Další možnost bez nepořádku? Vložky do pomalého hrnce (6 $, Amazon).