Pokaždé, když vařím s řepou, moje kuchyně nakonec vypadá jako místo činu. Navzdory mému nejlepšímu úsilí se šťáva z horké růžové řepy nějak vine úplně všude – po celém pultu a prkénkách, na podlaze a na některých vážně náhodných místech, jako je mikrovlnná trouba a lednice. A samozřejmě to bude po celém mém obličeji, rukou a oblečení. Opravdu není co skrývat, když jsem udělal něco s řepou.
Často jsem se přistihl, že přemýšlím, jestli existuje způsob, jak udržet nepořádek na uzdě, nebo jestli je to jen jedna z faktů života. Požádal jsem tedy několik odborníků na vaření, kteří často pracují s velkým množstvím zeleniny, abych zjistil, zda nemají nějaké tajemství. Říkal jsem si, že jestli někdo bude vědět, jak udělat něco s řepou, aniž by to všechno obarvilo na očích, byli by to oni.
Řekli mi, že i když neexistuje způsob, jak se nepořádku úplně vyhnout, existuje několik věcí, které můžete udělat, abyste jej minimalizovali. Zde testuji způsoby a triky výroby řepy, o kterých odborníci tvrdí, že udrží vaši kuchyni nejuklizenější.
Pokud vy opravdu Nechtějte řešit nepořádek, můžete použít jinou odrůdu řepy.
Ačkoli je červená řepa nejběžnější odrůdou, mnoho dalších druhů neobsahuje betalainy, pigmenty zodpovědné za jejich jasně růžovou barvu, Matt Aita, šéfkuchař společnosti Malý řepný stůl v New Yorku, říká SelfGrowth. Říká, že pokud se chcete skvrnám vyhnout, můžete jednoduše použít jiné možnosti, jako je řepa chioggia (která má vnitřek s cukrovými pruhy), zlatá řepa nebo bílá řepa. Tyto odrůdy jsou běžně dostupné na farmářských trzích a v obchodech jako Whole Foods Market. A i když všechny chutnají trochu jinak, sdílejí podobnou zemitou chuť.
Pokud je červená řepa vaší jedinou možností, několik jednoduchých zásob může pomoci udržet nepořádek.
Aita říká, že se musíte připravit, než budete vůbec uvažovat o přípravě řepy. Rukavice a zástěra jsou jedinými způsoby, jak skutečně zaručit, že neodejdete s potřísněnýma rukama a oblečením. A pokud se chcete vyhnout ušpiněnému prkénku, položte na něj kus pergamenu, než začnete krájet, Manuel Trevino, šéfkuchař společnosti od CHLOE , říká SelfGrowth.
A řepu neloupejte, dokud ji neuvaříte – je to mnohem jednodušší.
Pokud jste někdy zkoušeli loupat syrovou řepu, pravděpodobně víte, jak to může být namáhavé a nepořádné. Proto byste měli vždy počkat, až se uvaří, až bude řepa křehká a slupka hned sklouzne, vysvětluje Trevino. A když konečně oloupete řepu, řekne, že byste to měli udělat nad dřezem. Tímto způsobem, říká, 'jakýkoli nepořádek bude spláchnut do kanálu.'
věci s h
Existuje také několik různých způsobů vaření řepy, které minimalizují nepořádek. První vyžaduje spoustu soli.
Aitin oblíbený (a nejméně nepořádný) způsob výroby řepy je opékat ji pod silnou vrstvou soli. Sůl vytáhne vlhkost, což sníží množství šťávy, vysvětluje. K tomu budete potřebovat asi libru košer soli na každou libru řepy, kterou použijete. Sůl smíchejte s jedním až dvěma bílky, dokud nebude dostatečně mokrá, aby se vytvořila kolem řepy. (V případě potřeby přidejte bílky.) Červenou řepu omyjte a osušte, vložte do zapékací mísy a posypte solí. Pečte při 425 stupních hodinu, dokud sůl nezačne hnědnout. Nechte je odpočinout, dokud nevychladnou, aby se s nimi dalo manipulovat, pak rozbijte sůl jako piñata a vyjměte dokonale uvařenou řepu.
Zjistil jsem, že tato metoda zcela stojí za Aitin humbuk. Sůl vytáhla většinu přebytečné šťávy, takže se s řepou dobře manipulovalo a jen mi trochu obarvila ruce. Navíc to bylo super chutné zevnitř i zvenku díky té silné vrstvě soli. Jedl jsem to obyčejné, ale takto připravenou řepu byste klidně mohli použít do jakéhokoli jídla, které máte rádi. Abych byl upřímný, myslím, že je to odteď jediný způsob, jak budu vařit řepu.
Druhá metoda vyžaduje hliníkovou fólii, olivový olej a bylinky.
Trevino rád peče řepu s olivovým olejem a bylinkami v jednotlivých alobalových balíčcích. Alobalové balíčky zachycují šťávu, když se uvolňuje, takže vše, co musíte udělat, je vyjmout řepu po dokončení vaření a hodit fólii naplněnou šťávou, než bude mít šanci něco obarvit.
Chcete-li to provést, omyjte a osušte řepu a poté ji masírujte trochou olivového oleje (asi lžička na řepu) a bylinkami, jako je tymián a sůl. Každou řepu jednotlivě zabalte do fólie a pečte při 425 stupních, dokud nezměkne, asi 30 minut u středně velké řepy nebo 45 minut až hodinu u velké řepy. Vyjměte z trouby, nechte vychladnout a použijte je, jak chcete. I když jsem zjistil, že tato metoda produkuje řepu, která je méně chutná a trochu šťavnatější, trik s fólií mi stále pomohl snížit můj obvyklý nepořádek s řepou.
