Jak si vyrobit vlastní potravinářské barvivo

Kdykoli se blíží velký svátek, začnu přemýšlet o slavnostním jídle, které bych na něj mohl připravit. To samozřejmě zahrnuje spoustu sladkostí, často těch, které vypadají nejlépe s nějakou jasnou, barevnou polevou. A když se blíží 4. červenec, teď je ten správný čas, kdy bych normálně zamířil do obchodu s potravinami pro potravinářské barvivo.

auta s písmenem h

Nemám problém se zpracovaným potravinářským barvivem, které dostanete v obchodě. Jistě, některé barvy chutnají trochu šíleně (černá a červená ví, o čem mluvím), ale použijete takové přírůstkové množství (třeba 2 až 3 kapky), osobně mi to vyhovuje ( a stejně tak FDA! ).

Jak už bylo řečeno, využiji každou příležitost, abych si něco vyrobil, a domácí přírodní potravinářské barvivo pro mé dobroty ze 4. července znělo jako přesně takový projekt, do kterého bych se normálně pustil . Takže letos, i když slavím tisíce kilometrů daleko, jsem sebral věci, abych (pokusil) vyrobit zcela přírodní potravinářské barvivo. Vydal jsem se naučit se dělat červenou, žlutou a modrou. Koneckonců, jakmile je máte dole, duha je vaše ústřice! Výsledky byly zajímavé. Zde je vše, co byste měli a neměli dělat na základě mých chyb, a několik tipů od někoho, kdo vlastně ví, co dělají.

Pro své domácí extrakty používám ingredience jako ovoce, zeleninu a koření, Gemma Stafford, blogger at Větší odvážnější pečení , říká SelfGrowth. Říká, že vždy vytvářejí zářivé, koncentrované barvy bez pomoci jakýchkoli umělých chemikálií.

Samozřejmě ne všechno ovoce, zelenina a koření jsou ideální pro výrobu přírodních potravinářských barviv. Budete se chtít rozhodnout pro ty, které mají bohatou pigmentaci – představte si cokoli, co by vám mohlo normálně zabarvit ruce, jako je špenát, borůvky nebo červená řepa. „Rozhlédněte se po kuchyni a všimnete si, že máte po ruce ingredience, ze kterých si můžete vyrobit domácí potravinářské barvivo,“ říká Stafford.

Pro tento projekt jsem použil červené zelí k výrobě modrého barviva, kurkumu k vytvoření žluté a červenou řepu podle pokynů z několika Užijte si jídlo recepty.

jméno pro fenku

Když používáte potravinářské barvivo, nikdy nepotřebujete více než kapku nebo dvě, abyste získali vše, co potřebujete. To je důvod, proč Stafford říká, že není možné, aby vaše potravinářské barvivo změnilo chuť vašeho jídla, i když používáte něco opravdu silného. „Kurkuma má velmi silnou žlutou barvu, takže k obarvení polevy a polevy potřebujete jen malé množství,“ vysvětluje. 'Ve velkém množství byste to normálně ochutnali, ale v tomto případě ne.'

Ačkoli se způsob výroby jednotlivých barev liší, většina se vyrábí vařením ovoce nebo zeleniny, dokud vám nezůstane koncentrovaná tekutina, říká Stafford. „Vytvoření barvy netrvá dlouho a každé barvivo poskytuje dostatek barvy na to, aby vydržela několik měsíců,“ dodává. 'Uchovávejte je v lednici a budete je mít vždy po ruce.'

Stafford mi řekl, že nejlepší způsob, jak udělat to husté, zářivé potravinářské barvivo, je uvařit zeleninu a pak ji pyré, dokud nezískáte bohatou, koncentrovanou tekutinu. Poté tekutinu přefiltrujte přes síto, abyste odstranili zbytky ovocné nebo zeleninové dužiny.

Osobně jsem to zažil s modrým potravinářským barvivem, které jsem si zkusil vyrobit. Místo toho, abych se řídil Staffordovou radou, řídil jsem se receptem, který mi říkal, abych scedil použité fialové zelí a nechal si zbývající tekutinu, než abych je dával dohromady na kaši.

Skončil jsem s fialovým potravinářským barvivem spíše než s modrým. Nevadila mi ta změna barvy, ale vadila mi skutečnost, že to nebylo moc koncentrované – na obarvení polevy jsem toho musel spotřebovat hodně, takže byla trochu vodová. V budoucnu budu místo toho používat Staffordův přístup k pyré a používat červené zelí k modrému zbarvení.

fred flintstone pop funko

Ta kurkuma funguje jako kouzlo; moje žluté potravinářské barvivo bylo jasné a živé. Abych to udělal, vařila jsem kurkumu s 1/3 hrnku cukru a 2 hrnky vody, dokud se tekutina nezredukovala na polovinu. Bylo to tak skvělé, že jsem potřebovala použít jen kapku, aby moje poleva byla pozitivně zlatavá.

Chcete-li vyrobit červené potravinářské barvivo, použijte Staffordovu radu a řepu uvařte do měkka, poté ji s tekutinou rozmixujte na kaši a nakonec protlak přeceďte přes sítko, aby se barvivo extrahovalo. Pěkné na tomto je, že pokud použijete jen trochu, získáte růžové potravinářské barvivo a červené, pokud použijete trochu více. s mým červeným potravinářským barvivem nemělo velký úspěch, protože jsem tekutinu nerozmíchal s řepou.

A odtud můžete kombinovat své červené, modré a žluté potravinářské barvivo a vytvořit spoustu dalších barev, takže můžete duhu skutečně ochutnat.