Pokud kupujete hodně ořechového mléka, možná budete chtít zvážit jeho výrobu sami. Ačkoli se to může zdát jako ošemetný podnik, výroba ořechového mléka od nuly je ve skutečnosti neuvěřitelně snadná. Nečekal jsem, že to bude tak jednoduché, když jsem se rozhodl to zkusit sám, ale byl jsem příjemně překvapen, jak jednoduchý celý proces byl, zvláště poté, co jsem měl extrémně ne jednoduchá zkušenost s výrobou domácího jogurtu.
Abych byl upřímný, nejtěžší na celém shebangu bylo jít do obchodu s potravinami a z něj sehnat ořechy – vážně. Odtud to byla cesta dortem. S trochou pomoci vody a mixéru jsem úspěšně vyrobil tři různé druhy čerstvě vymačkaného, naprosto legitimního ořechového mléka za méně než 24 hodin. Zde je návod, jak to můžete udělat podle toho, co jsem se naučil, a několika tipů od odborníka.
Jakýkoli ořech můžete proměnit v mléko.
Podle Grega Steltenpohla, generálního ředitele Califia Farms, můžete vyrobit mléko prakticky z jakéhokoli ořechu: mandle, kešu, makadamové ořechy a arašídy jsou některé z nejběžněji používaných odrůd, ale můžete získat více experimentů s para ořechy, lískovými ořechy, nebo dokonce oves. K tomu jsem se rozhodla udělat mandlové mléko (klasika) a oříškové a ořechové mléko.
Postup je stejný bez ohledu na to, jaký druh ořechu si vyberete.
Jakmile si oříšky natrháte, musíte je nechat nasáknout. 'Toto je důležitý krok,' vysvětluje Seltenpohl, '[protože] rozbije ořechy.'
Začněte tím, že dáte šálek vámi vybraných ořechů do misky nebo jiné jednotky pro skladování potravin a zcela je ponoříte do vody. Poté misku přikryjte plastovou fólií nebo utěrkou a nechte ji uležet v lednici nebo (pokud nemáte dostatek místa v lednici) při pokojové teplotě na lince po dobu nejméně 8 až 12 hodin. Nechala jsem to moje uležet 24 hodin a výsledky byly hladké a luxusní, ale pokud nemůžete čekat tak dlouho, vaše mléko bude stále v pořádku.
Po namočení je slijte, propláchněte a smíchejte s čerstvou vodou.
Jakmile čekání skončí, jste jen rychlý mix od nejčerstvějšího ořechového mléka svého života. Sceďte a propláchněte namočené ořechy, poté je přidejte do mixéru spolu se 2 šálky vody. Obecně platí, že je třeba dodržet poměr 1 šálek ořechů na 2 šálky vody. Několikrát zapulzujte mixérem, dokud se ořechy mírně nerozbijí, a poté nechte mixovat 3 minuty bez přerušení. Výsledná tekutina bude vypadat hladká, i když je plná dužiny.
Směs přeceďte přes plátýnko, dokud se „mléko“ neoddělí od dužiny.
Pokud nemůžete najít sýrový hadřík, Seltenpohl říká, že místo něj můžete použít punčochové kalhoty (opravdu!). Nebyl jsem schopen vystopovat žádné utěrky ze sýra, ale to, co jsem našel (opakovaně použitelný kávový filtr vyrobený z látky), splnilo svůj účel.
Nyní přichází ta zábavná část: Poté, co nalijete směs ořechového mléka do sýrové utěrky, musíte ji jemně vymáčknout, abyste z ní odfiltrovali mléko. V podstatě to musíte podojit, něco jako krávu (ne že bych měl nějaké zkušenosti s dojením krav). Takže až vám příště někdo řekne, že technicky neumíte „dojit“ ořech, můžete mu říct, že se mýlí, protože já to udělal!
Směs mačkejte, dokud se mléko zcela neoddělí od dužiny. Než skončíte, měli byste mít asi dva šálky ořechového mléka.
Uschovejte zbylou ořechovou dužinu pro jiný projekt.
Než tu zbylou dužinu vyhodíte, zvažte její uložení, protože je stále plná živin, díky kterým jsou ořechy skvělé, jako je vláknina a bílkoviny. Zkuste ho přidat do granolas, rozmixovat do smoothie, upéct na palačinky, muffiny nebo vafle. Dalo by se z něj dokonce udělat velmi oříškovou pizzu.
Nakonec dejte hotový výrobek do lednice a vydrží vám tři až pět dní.
Pokud své čerstvé, domácí ořechové mléko chladíte ve vzduchotěsné nádobě, vydrží vám až 3 až 5 dní, říká Seltenpohl.
Pravděpodobně se ptáte, jak dopadla má ořechová mléka, a já vám upřímně nedokázala říct, jaký je rozdíl mezi tím, co jsem vyrobila já, a ořechovým mlékem, které byste si koupili v obchodě. Stejnou přesnou metodu jsem použil na své vlašské ořechy (výsledek: světlé a trochu kyselé), lískové ořechy (výsledek: sladké a krémové) a mandle (výsledek: hedvábné a oh-tak mandlové-y) a každé jiné mléko bylo vynikající v své vlastní právo. Byly bohaté, hladké a naprosto autentické – rozhodně to nebyl tvrdý oříšek.
