Nikdy jsem nebyl velkým fanouškem hovězího jerky, dokud jsem si ho nezkusil udělat sám. Stejně jako mnoho dalších kuchařských projektů, o které jsem se pokusil, bylo DIY trhané mnohem jednodušší, než jsem čekal. Ale co je důležitější, bylo to také mnohem, mnohem chutnější než jakýkoli trhanec, který si kdy pamatuji, jedl.
kostým ženského klauna
Není to tak, že já nelíbí trhavý. Mám to docela rád, ale je to vždy příliš tvrdé a ne dost chutné na to, abych chtěl sníst víc než pár kousků. Na druhou stranu, příprava domácí trhaviny vám dá sílu zabránit tomu, aby byla příliš tuhá nebo příliš žvýkací, a můžete použít tolik nebo tak málo koření, kolik chcete. Máte-li například problém s přidaným cukrem, který je ve spoustě trhavin koupených v obchodě, když to uděláte sami, nebudete si muset dělat starosti.
I když jsem si myslel, že budu potřebovat luxusní vybavení – jako je sušička – k přípravě trhanců, ukázalo se, že vše, co potřebujete, je trouba a trochu času. S několika tipy od Jesse Thomase, spoluzakladatele a generálního ředitele společnosti beef jerky Vyrobeno společností True , a pokyny z internetu, zde je vše, co jsem udělal, abych úspěšně připravil opravdu zatraceně dobré hovězí trhané.
Ujistěte se, že jste vybrali správný kus masa.Thomas říká SelfGrowth, že oko z kulatého řezu je pro hovězí jerky nejlepší, protože se velmi snadno krájí, je nejjemnější a levné. „Jedná se o jediný oválný sval na zadní noze krávy, který je velmi štíhlý a má dostatek vnitřního tuku, aby si zachoval chuť marinády,“ vysvětluje.
Než ho nakrájíte, trochu ho zmrazte.Thomas říká, že je lepší zmrazit váš kus hovězího masa před krájením, protože to usnadňuje nakrájet plátky tak tenké, jak chcete. Ale nemusíte to úplně zmrazit. Jen pár hodin v mrazáku bude fungovat, říká. Budete vědět, že je vaše maso připravené na krájení, když se na něm začnou tvořit ledové krystalky. Možná budete chtít oříznout tuk na hovězím mase, než ho zmrazíte, protože je to jednodušší, když maso není zmrazené, a tuk je to, co trhané maso rychleji kazí, říká Thomas.
Krájíme proti srsti, aby trhanec zůstal méně žvýkací.Thomas zjistil, že nejlepší způsob, jak krájet maso na hovězí jerky, je proti srsti, protože díky tomu je konečný produkt křehčí a méně žvýkací a je to nejjednodušší způsob, jak si maso nakrájet. Než to však uděláte, musíte zjistit, kde obilí je a jakým směrem jde. Když se na maso podíváte shora, všimnete si, že obsahuje vlákna, která se táhnou ze strany na stranu — jedná se o takzvané obilí. Chcete-li krájet proti němu, jednoduše prořízněte vlákna spíše než ve směru, ve kterém běží.
A nekrájejte maso příliš tenké nebo příliš tlusté – musí být tak akorát.
Když krájíte maso na trhané, jdete po velmi jemné linii. 'Pokud je příliš tlustý, bude žvýkací, a pokud je příliš tenký, bude velmi tuhý,' vysvětluje Thomas. Jaká je tedy správná velikost? Říká, že byste se měli zaměřit na to, aby vaše plátky byly tlusté asi jeden čtvrt palce.
legrační jméno kuřePokud jde o přípravu marinády na jerky, platí pouze jedno pravidlo.
Na výrobě jerky je hezké, že můžete použít jakoukoli marinádu, kterou máte rádi. Thomas říká, že všechna koření a koření jsou poctivá zvěřina, stejně jako mokré přísady, jako je ocet, sójová omáčka, med, javorový sirup a další. „Tekutiny, jako jsou tyto, pomáhají rozkládat bílkoviny v mase, což umožňuje lepší vstřebávání přísad do marinády, a tudíž mnohem lepší chuť,“ vysvětluje Thomas.
Přestože žádné koření ani koření nejsou zakázány, Thomas říká, že se budete chtít vyhnout použití oleje ve vaší marinádě ze stejného důvodu, z jakého byste možná chtěli oříznout tuk – tuk může způsobit rychlejší zkažení trhanců. Kromě toho můžete přidat, co chcete.
Jakmile si vyberete marinádu, Thomas říká, že ji budete muset spolu s masem vychladit ve vzduchotěsném plastovém sáčku po dobu 12 až 24 hodin.
název projektuVařte trhanec při velmi nízké teplotě a nechte troubu mírně otevřenou.
Thomas říká, že k výrobě hovězího masa absolutně nepotřebujete sušičku. Troubu však budete muset připravit trochu jinak než normálně. Doporučuje vyložit spodní pánev vaší trouby hliníkovou fólií, aby byla chráněna před kapkami marinády. Než vložíte maso, říká, že byste také měli zahřát troubu na 300 stupňů Fahrenheita.
Až budete připraveni vařit, vyjměte maso z marinády a položte ho na jeden z roštů trouby. Poté Thomas říká, že ho budete muset péct 10 minut při této teplotě, protože to zahřeje maso na 160 stupňů F a zabrání tvorbě potenciálních bakterií.
Po 10 minutách snižte teplotu trouby na 160 stupňů F (nebo tak nízko, jak to půjde), vložte maso dovnitř a podepřete dvířka trouby vařečkou mírně pootevřenou. To umožní unikání vlhkosti a cirkulaci vzduchu během procesu sušení, vysvětluje Thomas.
funko pop baymaxNechte vařit šest až osm hodin, dokud znatelně nevyschne.
Thomas říká, že celý proces vám zabere tři až osm hodin. Pravidelně jsem je kontroloval v průběhu dne, abych mohl odstranit všechny tenké kousky, které se dovařily, než dále uschly.
Ve vzduchotěsné nádobě vám domácí trhanec vydrží jeden až dva měsíce.
Pokud se budete řídit některými jednoduchými pokyny, Thomas říká, že byste si měli být schopni užívat své jerky po poměrně dlouhou dobu. Opakuje, že před vařením budete chtít oříznout veškerý tuk, protože tuk je hlavním viníkem trhanců, které se rychle kazí. Po dokončení vaření jej nechte několik hodin zcela vychladnout, než jej zabalte do vzduchotěsné nádoby. Alternativně říká, že jej můžete skladovat v papírovém sáčku na den nebo dva, abyste odstranili zbývající vlhkost; jen to nezapomeňte dát do vzduchotěsné nádoby poté, co to uděláte.
Použijte své nové znalosti k výrobě tuny a tuny trhanců, protože vím, že to je to, co budu dělat.
Související:
- Jak vyrobit dokonalé domácí palačinky, které jsou nadýchané a chutné
- Zde je návod, jak vařit rýži tak, aby byla pokaždé perfektní, není potřeba žádný rýžovar
- Jak vlastně vyrobit vývar z kostí
