I když se tradiční rizoto skvěle vyrábí z rýže arborio – škrobová, krátkozrnná rýže, která pokrmu dodává jeho skvěle krémovou texturu – můžete ho ve skutečnosti připravit s řadou různých celých zrn. Farro, quinoa, kuskus, oves — pokud to po chvíli na sporáku změkne, může to být skvělá náhrada za jídlo podobné rizotu.
To je skvělá zpráva, pokud stejně jako já žijete někde, kde je těžké najít arborio v supermarketu. já ne dělat rizoto při mnoha příležitostech, protože jsem nemohl vystopovat nepolapitelnou rýži. Ale teď, když vím, že místo toho můžu použít téměř jakékoli obilí ve spíži, šlehám ho, kdykoli mě přepadne chuť.
Proces přípravy pokrmů ve stylu rizota s alternativní zrna je extrémně podobný tradičním postupům, takže pokud víte, jak udělat jedno rizoto, víte, jak udělat téměř všechna. Zde kuchaři rozeberou přesně to, co potřebujete vědět. Od toho, jak dlouho míchat rýži až po množství vývaru, které byste měli použít, vám tyto tipy pomohou připravit večeři vhodnou pro restauraci s jakýmkoli zrnem, které máte po ruce. (Pokud nevíte, jak vařit rýži, nikdy není pozdě se to naučit!)
auto s písmenem s
1. Vyberte si obilí.
„Risotto lze připravit z mnoha druhů celých zrn, od quinoy a ječmene po proso a farro,“ řekl Carlos Calderon, šéfkuchař Severní Itálie , říká SelfGrowth. „Skvělá věc na zrnech, jako je ječmen, je, že stále můžete dosáhnout stejné krémové textury, což je to, co byste si nakonec přáli od receptu na lahodné rizoto,“ vysvětluje. I kuskus, který vůbec není zrnko, dá zabrat.
Jediná zrna, kterým se budete chtít vyhnout, jsou opravdu tvrdá zrna, jako jsou pšeničné bobule nebo kamut. Naučil jsem se tvrdě, že nikdy nebudou krémové nebo měkké jako zrno na rizoto, bez ohledu na to, jak dlouho je vaříte nebo kolik vývaru přidáte.
2. Shromážděte ostatní přísady.
Pro nejzákladnější recept na rizoto budete potřebovat cibuli, česnek, bílé víno, zeleninový nebo kuřecí vývar, parmezán, máslo, pepř a sůl, Juan Munoz, šéfkuchař Správné jídlo v San Franciscu a New Yorku, říká SelfGrowth.
Pokud chcete přidat další ingredience – zeleninu jako chřest nebo houby, maso jako slaninu nebo jakýkoli jiný sýr – uvařte je zvlášť a vmíchejte je, až bude rizoto téměř hotové.
3. Najděte nástroje, které budete potřebovat.
Budete potřebovat středně velký kastrol vhodný do trouby, velký hrnec, vařečku, nůž, naběračku a struhadlo (pokud nepoužíváte předem nastrouhaný sýr).
4. Zahřejte vývar.
Naplňte svůj velký hrnec svazkem vývaru - alespoň 6 šálků. Během procesu výroby rizota budete tento vývar postupně nalévat do rýže, dokud z něj většinou nezmizí.
Vývar se musí vařit, jinak se to pokazí způsobem, jakým se rizoto vaří, takže hrnec nastavte na střední teplotu, zatímco budete připravovat zbytek ingrediencí. Tímto způsobem bude připraven k použití, až budete.
5. Orestujte česnek a cibuli do měkka.
Nakrájejte malou cibuli, nadrobno nasekejte 2 stroužky česneku a oba dejte stranou. Do malého hrnce přidejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje a dejte na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli a česnek a špetku soli a vařte, dokud nebudou průsvitné a měkké, ale ne hnědé. Mělo by to trvat asi 8 minut. (Zábavný fakt: Cibule se nebude vařit v kyselých přísadách, takže ji musíte dovařit celou, než přidáte víno.)
6. Přidejte zrní a víno.
Když cibule a česnek změknou, přidejte podle použitého zrna a promíchejte. Poté přidejte 1/2 hrnku vína a nechte vařit, dokud se nevypálí všechen alkohol (budete cítit).
7. Postupně přilévejte vývar a připravte se k míchání.
Poznámka: Pokud používáte hnědou rýži, přeskočte na krok osm!
Pokud používáte zrno kromě hnědé rýže, Munoz doporučuje dodržovat tradiční recept na rizoto. To znamená, že ji budete muset hlídat a míchat, dokud nebude hotová, což bude trvat asi 30 až 40 minut v závislosti na tom, jaké zrno používáte.
Přidejte naběračku vývaru a neustále míchejte, dokud se z větší části nevstřebá. Poté přidejte další naběračku vývaru a znovu míchejte, dokud se téměř nevstřebá. Toto opakujte, dokud nebudou zrnka úplně průsvitná a křehká – průběžně ochutnávejte, abyste je náhodou nepřevařili.
Mějte po ruce další zásoby, protože Munoz říká, že při míchání zrn nikdy nevíte, kolik potřebujete. 'Zrna jako ječmen se vaří dlouho a potřebují mnohem více zásob,' vysvětluje, 'někdy i dvojnásobné množství.'
8. Pro hnědou rýži použijte místo toho troubu.
Příprava rizota z hnědé rýže je ještě jednodušší než skutečné rizoto, říká Munoz. To proto, že po zredukování vína stačí přilít vývar, podlít a dát na hodinu do trouby. Na každý 1 šálek hnědé rýže použijte asi 6 šálků vývaru, říká.
Po přidání vývaru vložte celou pánev do trouby o teplotě 375 stupňů F na 1 hodinu, říká Munoz. Když je hotová, vyjměte ji z trouby a vmíchejte 2 lžíce másla a 1/2 šálku parmazánu. Nechte vychladnout a užívejte si.
9. Přidejte máslo a sýr a zapracujte.
Dokončete své jídlo podobné rizotu (bez ohledu na to, jaké zrno jste použili) vmícháním 1 lžíce másla a 1/2 šálku parmazánu na každý 1 šálek zrna, které použijete. Nebo více, v závislosti na vašem osobním vkusu.
Podle těchto tipů jsem udělal rizoto s hnědou rýží a další s bulgurem a obě byly naprosto vynikající. Ve skutečnosti byli tak dobří, že nemám v plánu v dohledné době arborio hledat.
Související:
- Jak si vyrobit vlastní verzi květákových noků Trader Joe's
- Jak dát dohromady lahodnou polévku s tím, co máte ve spíži
- Jak vyrobit dokonalý hrnec rýže bez rýžovaru
