Pěkná věc na polévce, kromě toho, že je teplá a útulná a prostě všechno, co chci během zimy jíst, je to, že se dá připravit téměř s čímkoli. Polévka je to, co často šlehám mezi nákupy, kdy jediné, co mi zbývá dát ze spíže, je pár plechovek fazolí a darebný balíček dehydrovaného vývaru.
auta s písmenem h
Až vám příště budou docházet ingredience, ale nestíháte do obchodu nakoupit, zkuste si dát dohromady polévku. S trochou znalostí o typech spon do spíže, které můžete a měli byste používat, zjistíte, že i vy můžete připravit lahodnou polévku prakticky z ničeho.
Abychom mohli začít, shromáždil jsem všechny informace, o kterých si myslím, že byste měli vědět o přípravě lahodné a uspokojivé polévky se sponkami ze spíže, na základě toho, co jsem se naučil za léta, co jsem to dělal sám, plus několik tipů od odborníků. Zde je sedm kroků pro úspěšnou DIY polévku:
1. Rozhodněte se pro základní kapalinu.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, k přípravě polévky nepotřebujete mít po ruce vývar nebo vývar. I když je polévka většinou tekutá, vy ne potřeba použít vývar nebo vývar. Pokud se spoléháte na chuťově nabité sušené ingredience, jako jsou bobkový list a celý pepř, plus správný druh tuku a zdrojů kyselin (více o tom za chvíli), voda se může stát dokonale vhodným základem.
Můžete si také připravit rychlý zeleninový vývar s jakoukoli zeleninou, kterou máte ve své křupavější zásuvce. Sypkou mrkev, celer a/nebo cibuli dusíme ve vodě s celým pepřem, snítkami bylinek a solí po dobu 30 minut na středním plameni, vše prolijeme sítem nebo cedníkem, aby se tekutina oddělila od všech ingrediencí, a poté správně použijte pryč nebo zmrazit a uložit na deštivý den.
Obecně platí, že ať už použijete vývar z obchodu nebo domácí vývar (nebo vodu), budete potřebovat asi šest šálků tekutiny na každých 14 uncí bílkovin, které zahrnete, Amy Gorin, M.S., R.D.N., majitelka Výživa Amy Gorinové v oblasti New York City, říká SelfGrowth. Ale pokud chcete použít více nebo méně, říká, že můžete. 'Krása polévky je v tom, že je opravdu tak všestranná,' vysvětluje, 'takže tato doporučení rozhodně nejsou vytesána do kamene.' V mnoha případech můžete skutečně přidat trochu více vody nebo vývaru, abyste polévku opravili, řekněme, pokud jste omylem přidali příliš mnoho soli. Představte si vodu jako mazačku na vaření – rychlý způsob, jak zředit malou chybu.
2. Pokud používáte maso, uvařte ho a dejte stranou.
Pokud pracujete s tepelně neupraveným masem, budete ho chtít také trochu předvařit na sporáku. Nemusí se vařit až do konce (protože se bude vařit v horké tekutině i později), ale rozhodně byste jej měli nejprve pěkně opražit ze všech stran, protože to dodá vašemu pokrmu bohatší, karamelizovanou chuť. polévka. Ve většině případů budete chtít maso uvařit, než uvaříte něco jiného, přenesete ho na talíř a odstraníte přebytečný tuk, který zanechá v hrnci. (Když přidáte zdroj tekutiny, přemístíte maso zpět do hrnce.)
Pokud používáte předvařené maso, jako je grilované kuře, můžete ho nakrájet nebo nakrájet na kostičky a hodit přímo do hrnce několik minut předtím, než bude celá polévka hotová. To jí poskytne dostatek času na to, aby nabrala chutě v polévce, aniž by se převařila.
3. Nasbírejte jakoukoli zeleninu, kterou máte.
Mějte na paměti, že to rozhodně nemusí být čerstvá zelenina. Kdykoli jsem v potravinách a všimnu si něčeho z konzervy ve slevě, udělám si zásoby, abych měl vždy z čeho uvařit polévku. Ve skutečnosti může být mnoho různých konzervovaných ingrediencí obrovským přínosem pro přípravu polévky, vysvětluje Gorin. Zejména miluje konzervovaná rajčata, protože jsou skvělá pro rychlé minestrone a rajčatové polévky – celou plechovku, džusy a vše, byste měli přidávat přímo do svých polévek, místo abyste je scezovali. A je fanynkou věcí, jako jsou konzervované vodní kaštany a baby karotka, protože dokážou pěkně křupnout.
Mražená zelenina je další skvělou volbou, zejména pokud jde o listovou zeleninu, jako je špenát. Čerstvý špenát je lépe vyhrazen pro věci, jako je salát, kde si můžete vychutnat jeho křupavou strukturu, a ne tolik pro věci, jako je polévka, kde se stejně jen uvaří. Mražený špenát je také ekonomičtější varianta, protože jedna malá krabička toho obsahuje asi třikrát až čtyřikrát tolik, co je v sáčku čerstvého špenátu. Ale vaše mražená zelenina se neomezuje pouze na listovou zeleninu. Klidně použijte doslova cokoli, co máte po ruce.
auto s písmenem v
4. Smažte většinu zeleniny a koření přímo v hrnci.
Než do hrnce přidáte jakoukoli tekutinu, měli byste vždy orestovat tuhou zeleninu, jako je mrkev. Delikátní produkty jako špenát a mangold mohou počkat až do konce. Nejen, že to zajistí, že bude veškerá vaše zelenina plně propečená, ale také se trochu zhnědne, což ve výsledku dodá vaší polévce více chuti.
Toto pravidlo platí i pro koření. Vždy byste je měli zkusit vařit v oleji, másle nebo jiném zdroji tuku, než přidáte jakékoli tekutiny, protože to pomáhá uvolnit jejich chuť.
5. K odglazování hrnce použijte kyselou přísadu.
Poté, co dáte své zelenině čas, aby se vypotil, přidejte kyselou přísadu, aby se hnědé kousky rozmazaly – tito malí chlapíci mohou vypadat spáleně, ale ve skutečnosti jsou nabití chutí. Je naprosto nezbytné, abyste do polévky použili kyselou přísadu, protože to pomůže vyvážit všechny ostatní chutě. Když jsem byl dítě, jasně jsem si pamatuji, jak jsem si všiml rozdílu mezi polévkou, kterou moje máma vařila s vínem, a těmi, které dělala bez něj. Rozdíl jsem zaznamenala hlavně proto, že ten bez vína mi tolik nechutnal (promiň mami). Od té doby jsem to nikdy nepoužil a udělalo to velký rozdíl.
Pokud jde o přísady, které spadají do této kategorie, rozhodněte se pro věci jako citrusová šťáva, víno, pivo, jablečný ocet, rýžový ocet nebo ocet z bílého nebo červeného vína. Poté, co ji přidáte do polévkového hrnce, nechte ji několik minut vařit, dokud se nevypálí alkohol. Pokud používáte ocet, nechte ho vařit, dokud nebude jeho vůně jemnější a méně kyselá.
6. Přidejte nějaké sacharidy a bílkoviny, aby se věci hromadily.
Jakékoli fazole, které máte ve spíži, je férová zvěř, říká Maxine Yeung, R.D., vyučená cukrářka a majitelka Wellness Whisk . Jen nezapomeňte fazole z konzervy před použitím opláchnout, abyste pokrm omylem nepřesolili, vysvětluje. Na fazolích je hezké to, že mohou být zdrojem škrobu i bílkovin, což jsou dva aspekty, které by podle Yeunga měla vaše polévka vždy obsahovat jako syté jídlo, nemluvě o tom, že jsou extrémně dostupné, pohodlné a všestranné – můžete je postavit jakýkoli druh chuťového profilu, který máte rádi na fazolích, ať už je to cassoulet na francouzský způsob, dušené maso s bílými fazolemi a klobásou nebo pikantní chana masala (indický guláš s cizrnou).
„Když dělám polévky, mám na paměti obvyklou rovnováhu ingrediencí, které používám pro jakékoli jídlo,“ dodává Yeung. Aby se cítila plná a spokojená, používá přibližně 50 procent zeleniny a 25 procent bílkovin a škrobů. Naštěstí je toho tolik, na co se můžete spolehnout. Jak jsem již zmínil, fazole v konzervě jsou skvělou variantou, protože jsou zdrojem jak sacharidů, tak bílkovin. Mléčné zdroje jako mléko, sýr a jogurt mohou přidat bílkoviny a zahustit polévku; stejně tak ingredience jako hnědá rýže, quinoa a další celozrnné výrobky. Nyní je také čas přidat jakékoli maso.
přezdívky pro giuseppe
Pokud chcete použít těstoviny nebo nudle, nezapomeňte, že pokud je přidáte příliš brzy, mohou se rozmočit nebo převařit. Vždy čekám s jejich přidáním až do úplného konce, asi šest minut, než sundám hrnec ze sporáku, protože vím, že se pak budou vařit v horké tekutině.
7. Nakonec přidejte tekuté ingredience a nechte vše viset alespoň 30 minut.
Jak dlouho potřebujete polévku vařit, závisí na typu polévky, kterou připravujete. Pokud je to všechno zelenina, nebude to trvat tak dlouho, než se ingredience uvaří a chutě vyniknou. Pokud však připravujete kuřecí polévku s hnědou rýží, bude trvat déle, než se rýže plně uvaří. Často jej kontrolujte a vařte, dokud vám nebude chutnat. Poté servírujte nebo si jej nechte na později. A nezapomeňte si zapsat, co jste přihodili, abyste mohli svůj vynález znovu vytvořit.
