JAK PODLE ODBORNÍKŮ BEZPEČNĚ ROZMRAZIT KUŘE A PŘITOM CHUTNAT

Když se blíží čas večeře, často vyvstává až příliš časté dilema, jak rozmrazit kuře. Je to proto, že ne všichni máme předvídavost na to, abychom plánovali dopředu a vytáhli kuře z mrazáku s dostatkem času, aby se rozmrazilo, než s ním budeme muset začít vařit.

Jak rozmrazit kuře je dilema, protože existuje spousta hacků, které slibují, že to uděláte rychle – ale některé jsou příliš dobré na to, aby to byla pravda, což má za následek podivné textury, nepřirozené chutě a někdy dokonce nemoci přenášené jídlem.

Proto je tak důležité naučit se bezpečně rozmrazovat kuře, protože mnozí z nás spoléhají na zmrazení drůbeže, aby nás zvládli rušným pracovním týdnem. Pokud je tato ingredience na živočišném základě jednoduše chlazená, má životnost maximálně čtyři až pět dní, než je vystavena riziku zkažení. Při správném uskladnění v mrazáku však vydrží téměř neomezeně dlouho. Pro mnohé z nás není zrovna snadné zkonzumovat celé jedno- nebo dvoukilové balení kuřete na jedno posezení, takže zmrazením nadbytku vám pomůže vyhnout se konzumaci receptů z kuřecích prsou několik dní po sobě, aby nic nepřišlo nazmar.

Ať už kuře již skladujete v mrazáku nebo jsme vás přesvědčili, abyste tuto možnost zvážili, znalost, jak kuře rozmrazit, je zásadní. Zde je vše, co potřebujete vědět, abyste syrové kuře rozmrazili rychle, bezpečně a efektivně.

mužská italská jména

Co by neměl děláš při rozmrazování kuřete?

Nejprve, než se dostaneme k možnostem bezpečného rozmrazování, probereme některé z nejčastějších chyb: Nikdy byste neměli rozmrazovat svá kuřecí prsa tak, že je necháte na kuchyňské lince při pokojové teplotě nebo je ponoříte do horké vody.

Obě tyto metody riskují, že vaše kuře vstoupí do toho, co Food Safety and Inspection Service (FSIS) při Ministerstvu zemědělství Spojených států (USDA) nazývá nebezpečnou zónou – teplotní rozsah mezi 40 a 140 stupni, při kterém se bakterie začnou více množit. rychle, Philip Tierno, PhD, klinický profesor na odděleních mikrobiologie a patologie v NYU Langone Medical Center, říká SelfGrowth. Tento bakteriální růst může vést k nemocem přenášeným potravinami, které mohou způsobit příznaky jako nevolnost, průjem a zvracení.

krásné staré chvály

I kdyby zdá se jako by vaše kuře bylo po několika hodinách na pultu stále úplně studené, je pravděpodobné, že jeho části jsou už nebezpečně teplé. Zatímco zmrazený střed pokračuje v odmrazování, části kuřete blíže k povrchu se pravděpodobně již rozmrazily a je pravděpodobnější, že se u nich rozvinou škodlivé bakterie, čím déle budou sedět, vysvětluje.

Jaký je nejlepší způsob, jak rozmrazit kuře?

Kuchaři a experti na bezpečnost se shodují: Nechat kuře přirozeně rozmrazit v lednici celých 24 hodin (nebo i o něco déle) je nejbezpečnější způsob a zároveň nejchutnější způsob rozmrazování. Není to žádné úsilí, je těžké to pokazit a mezitím vám umožní udělat jiné věci.

Abbey Sharpová , RD, blogger a autor knihy Kuchařka Mindful Glow , říká SelfGrowth, že preferuje tuto metodu, protože „vyžaduje nejmenší množství nervozity a pozornosti a pomáhá udržovat texturu a integritu, aniž by se kuřecí maso zavodnilo.

USDA a Dr. Tierno se také shodují, že tato metoda je nejbezpečnější, protože eliminuje riziko, že se vaše kuře dostane do nebezpečné zóny. To také znamená, že je nejpomalejší, takže musíte myslet trochu dopředu. I když přesná délka požadovaného času závisí na věcech, jako je teplota, na kterou je vaše lednice nastavena, kam v lednici kuře vložíte, a velikost kuřecích prsou, obecně můžete očekávat, že si vyčleníte alespoň jeden den, ne-li dva. podle USDA . (Pokud tedy chcete například v úterý večer připravit kuře k večeři, budete ho chtít přenést z mrazáku do lednice v neděli večer nebo v pondělí.)

Máte nějaký volnost s načasováním, ačkoli. Jakmile se kuře rozmrazí, vydrží v lednici den nebo dva před vařením podle USDA. A pokud se v tomto časovém období změní plány na večeři, je zcela bezpečné dát kuře zpět do mrazáku, aniž byste ho uvařili. (Více o tom za chvíli.)

Jak můžete rychle rozmrazit mražené kuře?

Pokud vás zajímá, jak rychle rozmrazit kuře, je to trochu jiný příběh. Je zřejmé, že plánování na den dopředu není vždy proveditelné. Pokud se ocitnete v tísni drůbeže, zvažte, že se ke svému kuře budete chovat jako k olympijskému sportovci a přijmete studenou vodu. Spravedlivé varování: Metoda studené vody vyžaduje hodně hlídání dětí, a proto Sharp říká, že ji používá jen střídmě.

Zde je to, co uděláte, jak to stanoví USDA: Nejprve nechte kuře ve vzduchotěsném obalu, ve kterém přišlo, nebo ho vložte do nepropustného plastového sáčku. Tím se zabrání tomu, aby se do masa dostaly bakterie z okolního vzduchu nebo vody. (A ano, to také znamená, že byste neměli prát ani kuře.) Poté je ponořte do studené vody z vodovodu, kterou je třeba vyměňovat zhruba každých 30 minut, protože kuře rozmrzne a voda se ohřeje. Nastavte si na telefonu časovač, pokud víte, že pravděpodobně zapomenete, co jste dělali.

chválí k uctívání boha

Jak dlouho celá vodní lázeň trvá, závisí na teplotě vody a množství kuřete. Kila kuřecích prsou může trvat jen hodinu nebo méně, zatímco tří- nebo čtyřkilové celé kuře bude trvat dvě nebo tři hodiny, říká USDA. Po rozmrazení ho ihned uvařte.

Můžete rozmrazit kuře v mikrovlnné troubě?

Lidé se často dívají do mikrovlnné trouby, když se snaží rozmrazit kuře co nejrychleji. Mikrovlnná metoda však stěží provede řez, protože ačkoli je rychlá, může být také riskantní, pokud není provedena správně.

Hlavním problémem je, že pokud kuře rozmrazené v mikrovlnné troubě hned neuvaříte, vystavujete se riziku růstu bakterií. „Kuře musíte vařit ihned poté, co bylo rozmraženo v mikrovlnné troubě, protože to v podstatě zahájí proces vaření a umístí maso do nebezpečné zóny bezpečnosti potravin,“ říká Sharp. Pokud necháte toto částečně uvařené maso uležet, žádné přítomné bakterie ještě nebudou zabity, což mu dá šanci růst, vysvětluje USDA.

ženská japonská jména

Další nevýhodou je, že i když to uděláte bezpečně, kuřecí prsa rozmražená v mikrovlnné troubě nebudou tou nejchutnější volbou.

„Podle mých zkušeností není většina kuřecích kousků po celém povrchu stejně tvarovaná, takže než se tlustší kus rozmrazí, tenčí, menší kousky a okraje se již začaly vařit a jsou gumové,“ říká Sharp. A nikdo chce k večeři gumová kuřecí prsa.

Potřebujete kuře před vařením rozmrazit?

Můžete také říci přišroubujte to k celému rozmrazování a jednoduše uvařte své zmrazené kuře tak, jak je. Bude to trvat asi o 50 % déle, než je doba vaření doporučená pro čerstvé nebo již rozmražené kuře USDA říká, ale můžete to trochu urychlit tím, že kuře nakrájíte na menší kousky. (Takže z 30minutového pečení se stane zhruba 45 minut.) Proto Sharp říká, že to nejlépe funguje u receptů s kuřecími prsíčky, jejichž vaření už trvá o něco déle, jako jsou dušená masa nebo polévky.

I když je naprosto bezpečné vařit mražené kuře na varné desce, podle USDA není vhodné, pokud chcete zlatohnědý povrch, který byste očekávali od restování na pánvi. Není to ideální, pokud chcete získat pěkně křupavý karamelizovaný povrch, protože přebytečná vlhkost v mraženém kuře zabraňuje zhnědnutí,“ vysvětluje Sharp.

Můžete znovu zmrazit rozmražené kuře?

Ano, můžete, ale máte pár podmínek. Podle doktora Tierna platí pravidla Nebezpečné zóny vždy, zvláště při rozmrazování a opětovném zmrazování. Dokud teplota vašeho kuřete nepřesáhne rozmezí 40 až 140 stupňů a vy se vyhnete křížové kontaminaci a znovu je zmrazíte do dvou až tří dnů po rozmrazení, bude váš pták v bezpečí ke konzumaci.

Odborníci však stále nedoporučují zmrazovat, rozmrazovat a znovu zmrazovat kuře, protože – i když je to bezpečné – rozhodně nebude chutnat. V případě pochybností se vždy snažte počkat, dokud si nebudete naprosto jisti, že kuře je to, co chcete, než přenesete drůbež z lednice do mrazáku.

Související: