Kdy se alkohol pokazí?

Buďme skuteční: Každý má a pěkně starý láhev alkoholu v jejich spíži. Já ano, ty ano, my všichni – a abych byl upřímný, já pořád piju svůj. Možná je to pár let, možná pár měsíců...nejsem si úplně jistá. Ale čas od času si říkám, jestli je bezpečné pít tenhle chlast, nebo ho mám hned vyhodit a běžet na pohotovost?

Dobře, možná je to trochu dramatické. Některé alkoholy mají neuvěřitelně dlouhou trvanlivost a jiné kratší. To jsou ty, které byste měli po týdnu vyhodit, a ty, které budou v podstatě dobré navždy.

Pokud jste si ještě neotevřeli láhev lihovin – ať už je to gin, vodka, whisky – Colin Spoelman, spoluzakladatel a mistr palírny brooklynské palírny Kings County Distillery , říká, že to nikdy nedopadne špatně. Na rozdíl od vín a piv, které jsou vyrobeny z organických materiálů, se lihoviny jako whisky v láhvi nemění, protože jsou destilovány. Dokud zůstanou neotevřené a nebudou mít žádnou interakci s kyslíkem, říká, že budou dobré k pití.

Jediné, co se na neotevřené lahvičce může změnit, je barva a estetika. Steven DeAngelo, zakladatel brooklynské palírny Greenhook Ginsmiths , říká SelfGrowth, 'Co se může stát po delší dobu je, že pevné látky vypadnou ze suspenze a duch bude mít zakalený vzhled, ale to neznamená, že je s produktem něco špatného.'

Po otevření láhve začnou hodiny tikat – i když velmi pomalu. Spoelman říká, že mnoho palíren řekne, že byste neměli pokračovat v pití z láhve rok po jejím otevření, ale on nesouhlasí. Říká, že dokud je láhev z větší části plná, mělo by se to ještě v pohodě pít. Když v láhvi zůstane jen malé množství alkoholu, bude podléhat větší oxidaci, což podle něj může ztlumit chuť. Tyto starší oxidované lihoviny však nebudou mít žádný negativní dopad na vaše zdraví (kromě toho, že jde o alkohol). Takže ne – po vypití pětileté otevřené whisky pravděpodobně nebudete muset navštívit lékaře.

Nejlepší způsob, jak uložit lihoviny po jejich otevření? Snažte se je udržovat mezi 55 a 60 stupni F. „Každý stupeň nad 60 stupňů F způsobí expanzi alkoholu,“ vysvětluje DeAngelo a tato expanze způsobí rychlejší odpařování alkoholu. Pokud se nechcete starat o svůj chlast, Spoelman říká, že je v pořádku dát do mrazáku jakýkoli druh komerční lihoviny (něco, co byste mohli koupit v obchodě s potravinami), ale s řemeslnými odrůdami se budete chtít rozhodnout pro to. 55 až 60 stupňů F sweet spot.

DeAngelo říká, že likéry, což jsou jednoduše destilované lihoviny, které jsou ochuceny bylinkami, ovocem, smetanou a kořením – věcmi jako Bailey's, Aperol a Cointreau – mají poměrně dlouhou trvanlivost, když zůstanou neotevřené. Ale po otevření vyprší mnohem rychleji než lihoviny – za to můžete poděkovat cukru v nich. Likéry doporučuje spotřebovat do 3 až 4 měsíců od otevření. 'To je takový standard pro likér, který není vyroben s žádnými konzervačními látkami.' Pro skladování je nejlepší volbou mezi 55 a 60 °F.

'Víno je trochu složitější, protože každé víno je úplně jiné,' Victoria Jamesová, sommeliérka a ředitelka vína v restauraci New York Zhoršuje se to , říká SelfGrowth. Říká, že lahve vína pro snadné pití, které si můžete koupit v místním obchodě s potravinami, by se měly obvykle spotřebovat do jednoho roku od vydání – to platí pro bílé, červené i růžové víno.

Odtud se věci trochu zkomplikují. „Na základě kyselosti, struktury a tříslovin může mnoho [vín] stárnout až 50 let,“ vysvětluje James. Samozřejmě má na mysli lahve, které nebyly otevřeny. Jakmile otevřete láhev vína, proces stárnutí je u konce a máte velmi málo času na to, abyste ji vypili, než vyprší - říká, že dobrým pravidlem je pokusit se vypít láhev do týdne. 'Rozhodně bych je vyhodil po týdnu otevření.'

James říká, že mnoho barů a restaurací se provinilo tím, že držely otevřené láhve obohaceného vína, jako je vermut a portské, daleko za jejich nejlepšími cenami. „Myslím, že důvod, proč mnoho lidí nemá rádo mokré martini, je ten, že pijí vermut, který byl za barem už dlouho. měsíce ,“ vysvětluje. Jakmile otevřete láhev obohaceného vína, říká, že s ní musíte zacházet jako s vínem. 'Rychle ztrácejí aroma a chuť začíná jít z kopce.' Měl by být skladován při stejné teplotě mezi 55 a 60 stupni a měl by být vyhozen do týdne nebo dvou.

Fotografický kredit: Ilustrace a animace od Jocelyn Runice

auto s písmenem s