U všech informací nacpaných do obalů produktů a nutričních štítků může být překvapivě těžké se orientovat v základních věcech otázky bezpečnosti potravin které vznikají v kuchyni. Jako: Obnovuje zmrazení masa a drůbeže datum spotřeby (neboli datum spotřeby)? Řekněte, jestli koupíte syrové kuře prso, které má datum spotřeby do pěti dnů a pak ho zmrazte na pátý, co máte další pět dní na použití po rozmrazení – nebo už hodiny došly?
Jakkoliv se tato otázka může zdát teoretická, sázky mohou být vysoké. Pokud byste po rozmrazení čekali příliš dlouho na dochucení masa nebo drůbeže, kvalita by se mohla výrazně zhoršit. Je to proto, že mají rády kazící se bakterie Pseudomonády Lactobacillus a Enterococcus – které milují chladné teploty v lednici – začínají růst. Bakterie zkažení obecně nezpůsobují onemocnění, ale oni vůle pravděpodobně zbaštíte maso, což vede k nepříjemnému zápachu a chuti. Některé typy patogenních nebo choroboplodných bakterií jako Listeria může dobře dopadnout i v lednici, takže je možné, že příliš dlouho ponechané maso může představovat zdravotní rizika. To znamená, že hlavním problémem v této situaci není alimentární onemocnění za předpokladu, že je materiál po rozmrazení řádně uvařen – spíše jde o problém se zkažením potravin Martin Bucknavage čs říká SELF vedoucí pracovník pobočky pro bezpečnost potravin na Pennsylvania State University.
Nejen, že je zkažené maso a drůbež ošklivé (nechcete, aby vám rozkládající se řízek zapáchající lednici mnohem méně prosakoval do vašeho GI traktu), ale také to znamená plýtvání penězi a jídlem, takže je to rozhodně výsledek, kterému se chcete vyhnout. Naštěstí se správnými znalostmi osvědčené postupy zmrazení můžete udělat právě to.
Nejprve rychlé osvěžení zmrazení: Super-chladná teplota – mrazničky by měly být nastaveny na nula stupňů Fahrenheita nebo nižší – zastaví růst bakterií a jiných organismů. Důležité je, že ne zabít tyto chyby. Spíše brání jejich množení (a dalšímu poškození kvality nebo bezpečnosti předmětu). V závislosti na druhu a nakrájeném mraženém mase a drůbeži je nejlepší, když se použije do 3 až 12 měsíců, ale zůstane v bezpečí téměř na neurčito.
Americká mužská jména
S mrazem na stole už nemusíte shazovat pořádný balíček sklíčidla, pokud se vaše plány na večeři změní a nestihnete ho uvařit před datem spotřeby. Je to prostě skvělý způsob, jak uložit [položku], abyste ji nemuseli vyhodit, říká Bucknavage.
Jakkoli může být užitečné, i když zmrazení není zázrak: Je nám líto, ale nerestartuje hodiny data expirace vašich produktů Darin Detillar PhD odborník na bezpečnost potravin a docent na College of Professional Studies Northeastern University říká SELF. Ano, zmrazení zastaví progresi růstu bakterií v mase a drůbeži, ale jakmile rozmrazí, růst se obnoví. U položky, která je zmrazena právě ve chvíli, kdy její platnost vyprší, je růst se vší pravděpodobností již značně pokročilý (v zásadě je již na cestě k tomu, aby se stala zkaženou, říká Bucknavage), takže odpočítávání je v plném proudu – a položka už dlouho nevydrží. Takže ta kuřecí prsa, o kterých jsme se zmínili dříve? Pokud si jej koupíte pět dní před datem spotřeby a zmrazíte jej v den, kdy vyprší platnost, nemáte další pět dní na použití po rozmrazení, protože obnovený bakteriální růst jej v tomto časovém rámci přenese za bod, ze kterého není návratu.
Jakmile dojde k úplnému znehodnocení, pravděpodobně si všimnete změn vzhledu a struktury vůně. Může být našedlé a na dotek lehce slizké, říká Bucknavage. Může se objevit slabý až výrazný zápach. Tyto znaky by měl signalizuje, že předmět již není vhodný k jídlu, ale pokud nějak přehlédnete znaky a přesto se nažráte, pravděpodobně zaznamenáte mírně kyselou až žluklou chuť (hrubou!). Celkově? Nebude to dobré, říká Bucknavage. Pokud váš produkt již není kontaminován Listeria (a ty to nevaříš dobře) pravděpodobně se u vás nerozvine infekce nebo něco podobného. Ale kazící bakterie může produkovat vedlejší produkty, které mohou rozrušit váš žaludek, vysvětluje. Například Pseudomonády a Lactobacillus uvolňují nežádoucí chemikálie, jako je kyselina mléčná a sirovodík, když se nechají nekontrolovaně vzkvétat.
předměty s písmenem o
Abyste zabránili zkažení rozmraženého masa a drůbeže, pokud je zmrazíte na datum spotřeby nebo kolem něj, nejchytřejším krokem je použít takové položky co nejdříve. V podstatě to opravdu chcete uvařit, jakmile to rozmrazíte, říká Bucknavage – obvykle během dne. Pokud chcete být další opatrné focení po dobu dvou hodin, jak doporučuje Dr. Detwiler.
To uvedené použití nemusí nutně znamenat jíst. Pokud se vám ten samý den nechce kopat, můžete uvařte a poté jídlo zchlaďte (nebo zmrazte!). takže si to můžete užít ve vhodnější dobu.
Podobně jako samotné zmrazení je vaření dalším důmyslným řešením, které vám může pomoci prodloužit životnost vašeho masa a drůbeže, protože silné teplo zabíjí číhající bakterie. Jen se ujistěte, že vnitřní teplota dosáhne minima potřebného k zabití patogenů – 140 stupňů Fahrenheita pro červené maso, 160 stupňů pro mleté maso a 165 stupňů pro drůbež. Ke kontrole můžete použít potravinářský teploměr. Mít dobrý přesný teploměr je velmi důležité, protože nemůžete určit správnou teplotu pohledem, hmatem nebo čichem, říká Dr. Detwiler. Ujistěte se, že zbytky zmrazíte do dvou hodin po vaření. A pokud je nestihnete dokončit do tří až čtyř dnů, můžete je dokonce strčit do mrazáku a získat tak čas navíc! Tímto způsobem budete muset pouze rozmrazit teplo a užívat si - podle vlastních hodin.
Související:
- Jak vytvořit „Fridgescape“, aby bylo vaše jídlo v bezpečí, ušetřte peníze a ve skutečnosti se zorganizujte
- 8 věcí, které by odborníci na bezpečnost potravin nikdy neudělali ve své vlastní kuchyni
- Je bezpečné dávat horké jídlo do lednice, nebo je mám nechat nejprve trochu vychladnout?
Získejte více ze skvělých služeb žurnalistiky SELF přímo do vaší schránky .
