Vaření na elektrickém sporáku není snadné, ale to jsem se nenaučil, dokud jsem se nepřestěhoval do Berlína. Předtím jsem měl častý přístup k plynovým varným deskám, které používají živý oheň k rovnoměrnému a rychlému ohřevu, takže můžete vařit efektivně. Elektrická kamna naopak umí být pěkně neohrabaná. Jejich hořáky se pomalu zahřívají a ochlazují, což může být obzvláště obtížné, kdykoli potřebujete rychle změnit teplo, aby se něco nespálilo. Samozřejmě existují high-tech verze, které se tomuto trendu brání, ale berlínské byty v mé cenové relaci nejsou přesně vybaveny nejmodernější technologií.
Místo toho, aby mě starý elektrický sporák na mém novém místě dostal dolů, rozhodl jsem se přijít na to, jak to udělat, aby mi fungoval. S trochou kreativity (a hodně zoufalství) se mi podařilo vyvinout řadu triků, které mi umožňují vařit s ním stejně dobře jako na plynovém sporáku. Pokud máte elektrický sporák, myslím, že toto jsou věci, které stojí za to mít na paměti, jak podle odborníků, tak i z vlastních zkušeností.
S hořáky buďte opatrní, zvláště pokud používáte elektrický sporák poprvé.
„Každý, kdo kdy vlastnil elektrický sporák, se na něm alespoň jednou nebo dvakrát spálil,“ řekl šéfkuchař Joshua Sauer. Restaurace Avenue v New Jersey, říká SelfGrowth. Když je plynový sporák zapnutý, je to zřejmé, protože můžete vidět plamen nebo cítit plyn, ale to samé neplatí vždy pro elektrický sporák. Novější modely jsou často vybaveny tak, aby vás upozornily, pokud je hořák stále horký, ale mnoho starších modelů neposkytuje žádné jasné indikace.
Pokud si nejste jisti, zda je hořák horký nebo studený, položte ruku několik centimetrů nad něj.
Pokud je horká, budete moci cítit teplo, aniž byste se ho skutečně dotkli.
Nebo po dokončení vaření položte čisté hrnce a pánve na hořáky, které jsou stále horké, abyste věděli, kterým se vyhnout.
Sauer říká, že to jeho matka dělala, aby zajistila, že se nikdo nespálí, a že to vždy fungovalo. Případně Christine Hazel, nedávná vítězka Food Network's nasekaný, říká, že si můžete koupit cedulku nebo magnet, který můžete nechat na varné desce nebo v její blízkosti, který ukazuje, zda je ještě horká nebo ne.
Ujistěte se, že jste skutečně vypnuli všechny hořáky – i když to znamená dřepnout si, abyste se lépe podívali na voliče hořáků!
Odešel jsem od stále zapnutého hořáku víckrát, než bych si chtěl přiznat, a naučil jsem se, že někdy všechno, co můžete udělat, je být extra ostražitý, zvláště když si na kuchyňský spotřebič teprve zvykáte. Po nějaké době se to však začne stávat druhou přirozeností.
ženská biblická jména
Pokud jde o elektrické sporáky, předehřev je váš nejlepší přítel.
Správné zahřátí hořáku může trvat dlouho – podle mých zkušeností až 15 minut! Proto byste měli hořáky během přípravy jídla předehřát. Máte nakrájet cibuli? Nejprve zapněte hořák a pak se pusťte do práce. Než budete připraveni a připraveni vyrazit, měla by být i vaše varná deska.
Pokud potřebujete předehřát něco podstatnějšího, než je základní hrnec nebo pánev, jako je litinová pánev nebo holandská trouba, nechte to udělat vaši troubu.
Přibližně 20 až 30 minut před tím, než plánujete začít vařit, použijte troubu na 350 stupňů Fahrenheita, aby se zahřála, a vyndejte ji (pomocí chňapek!), až budete připraveni začít. Podle Craiga Rispoliho, šéfkuchaře společnosti Fresh & Co. , může být těžké udržet vysokou teplotu na elektrickém sporáku a tento malý krok navíc zaručí, že se vaše jídlo uvaří rovnoměrněji.
Pokud máte rychlovarnou konvici, použijte ji k ohřevu vody, než ji vložíte do hrnce k varu; výrazně to urychlí proces.
Když postavíte hrnec se studenou vodou na elektrickou varnou desku, může to trvat opravdu dlouho do varu, zvláště proto, že se elektrické sporáky zahřívají tak pomalu. Pokud na to nemáte čas čekat, předvařte si vodu v rychlovarné konvici. Zabere to několik minut a je ideální, když nechcete čekat celou noc, abyste uvařili hrnec těstovin.
Při vaření se vyhněte rychlému spouštění tepla příliš vysoko nebo příliš nízko; změňte teplotu postupně, aby měl hořák čas na správné nastavení.
S plynovým sporákem je život jednoduchý. Když zapnete ohřev, je hned horký a když ho ztlumíte, bude chladnější. Nastavení elektrických hořáků trvá mnohem déle, což znamená, že musíte být také trochu opatrnější, říká Hazel. Pokud se například pokoušíte přivést hrnec s polévkou k varu, nezvyšujte teplotu na nejvyšší stupeň hned od skoku – to by bylo příliš horké a mohlo by dojít k varu. Místo toho začněte nízko a postupujte pomalu nahoru. Pokud jste měli polévku na středním plameni po dobu 20 minut a nevidíte žádné výsledky, zvyšte ji o stupeň nebo dva a pokračujte odtamtud.
Pokud potřebujete něco připálit, hoďte to přímo na hořák.
Pro pokrm, který je třeba spálit na otevřeném plameni, jako je lilek tento recept na dip , vlastně nepotřebujete otevřený plamen. Sauer říká, že stejných výsledků dosáhnete vařením jídla přímo na hořáku. 'Dalo by to stejnou kouřovou a hořkosladkou chuť, jakou byste měli normálně,' vysvětluje.
A pokud potřebujete rychle snížit teplotu, experimentujte se zapnutými dvěma hořáky najednou.
Při vaření se často setkáte s tím, že potřebujete rychle něco přesunout z vysokého tepla na nízký, například když připravujete hrnec s rýží nebo se snažíte nepřipálit domácí karamel. Na elektrickém sporáku je to těžší, protože hořáky déle chladnou. Místo toho nechávám zapnuté dva hořáky najednou, jeden na nižší teplotu a jeden na vyšší teplotu. Bev Weidner, hostitel Food Network's tlakový bod, má s touto metodou podobný úspěch a říká mi, že to rozhodně může usnadnit věci, zvláště když potřebujete plynule přecházet mezi vysokými a nízkými teplotami. Až budete hotovi, třikrát se ujistěte, že vypněte všechny hořáky! S těmito triky v zadní kapse nebude nikdo vědět, jak nemotorný je váš sporák.
