Jakkoliv miluji myšlenku květákové pizzy, ve skutečnosti ty balené ne vždy splňují moje očekávání. Chápu, proč lidé milují módní tvorbu – relativně nízký obsah sacharidů a bez lepku, je super populární mezi lidmi, kteří se vyhýbají jedné z těchto věcí. Já osobně ne, ale květák miluji a vždy mě zajímá vyzkoušet cokoliv, co se z něj dělá. Také neustále hledám nové způsoby, jak do svého jídelníčku propašovat více zeleniny.
Záludná část je v tom, že lepek je to, co dává tradiční pizze její strukturu, takže se nerozpadne, když si jdete vzít kousek. A protože květák neobsahuje lepek, je z něj vyrobená krusta na pizzu mnohem těžší udržet pohromadě. Naštěstí pár ingrediencí, jako je bramborový škrob, vejce a sýr, a pár jednoduchých triků na přípravu a vaření, zajistí, že si celek zachová svůj tvar.
Vyzkoušela jsem pár odborníky doporučovaných triků, jak udělat květákovou pizzu, která se nerozpadá, a opravdu se povedly. Zde je vše, co jsem pro to udělal, a nyní můžete i vy.
1. Nakrájejte a uvařte čerstvý květák.
Kromě nedostatku lepku je dalším důvodem, proč jsou květákové pizzy tak náchylné k rozpadu, to, že je květák plný vody. 'Jsou tak plné vlhkosti z květáku, že se prostě nedají udržet pohromadě,' Abbey Sharp, R.D., autor potravin a receptů a autor knihy Kuchařka Mindful Glow , říká SelfGrowth. Zmrazený květák obsahuje ještě více vlhkosti, takže říká, že když si děláte vlastní kůrku, je nejlepší zůstat u čerstvého.
Květák budete chtít vařit dříve než cokoli jiného, aby se lépe extrahovala vlhkost. Jednu střední hlávku nakrájejte na růžičky, přeneste je do středního hrnce naplněného do poloviny vodou, přidejte špetku soli, přikryjte a nechte v páře, dokud nezměknou. Odstavte a nechte vychladnout.
2. Květák rozmixujte a vymačkejte.
Vychladlé růžičky přendejte do kuchyňského robotu a nechte běžet, dokud nebudete mít většinou hladkou pastu. Potom, než budete pokračovat v práci s květákem, budete muset vymáčknout co nejvíce vlhkosti, abyste zaručili, že si konečný produkt zachová svůj tvar, říká Sharp. Rozmačkaný květák vložte do utěrky nebo utěrky a vymačkejte, dokud z něj už nevyteče žádná voda. Zbývají vám asi 1 nebo 2 šálky květáku.
3. Smíchejte květák s vejci, sýrem, solí a bramborovým škrobem.
Abych si udělal kůrčičku, spojil jsem 1 hrnek rozmačkaného květáku s 1/2 hrnku strouhaného parmazánu, 1 vejcem, 1 lžící bramborového škrobu a 1 lžičkou soli.
Použil jsem sýr a vejce, protože obě jsou skvělé ve spojování těsta, zvláště pokud jde o krustu květáku, vysvětluje Sharp. Tvrdý sýr, jako je parmezán nebo manchego, chladnutím ztuhne, což pizze dodá o něco větší podporu. „Vejce pomáhá těm kouskům květáku zůstat pohromadě,“ dodává.
Abych měla jistotu, že se mi květáková pizza nerozpadne, použila jsem i trochu bramborového škrobu. Když jsem z něj dělala květákové noky, rozhodně to pomohlo zpevnit těsto, takže jsem si myslela, že to udělá i tady.
Smíchejte všechny tyto ingredience a míchejte, dokud se vše zcela nespojí.
auta s písmenem u
4. Zahřejte troubu a začněte vařit.
Zahřejte troubu na 400 stupňů F a vyložte plech pečicím papírem nebo silikonovou pečicí podložkou. Podložku poprášíme trochou bramborového škrobu, aby se kůrka nelepila. Květákovou směs nandejte na plech a rovnoměrně ji rozprostřete do kruhu, dokud nebude tlustá asi 1 palec.
Přendáme do trouby a necháme 20 minut péct. Otočte a nechte péct dalších 10, poté zkontrolujte, zda se nepřipaluje. Pokud je hnědá, přikryjte ji alobalem, abyste ji mohli dále vařit, aniž by se připálila. (Musí se vařit dlouho, aby se dostalo co nejvíce vlhkosti.) Necháme ještě 10 minut dopéct pod alobalem. Pokud se zdá pevný a můžete jeho část zvednout špachtlí, aniž by se zlomil, pravděpodobně je připraven. Pokud je ale ještě trochu vlhké nebo měkké, nechte ještě pět minut vařit.
Pokud se vám to nakonec trochu připálí, nebojte se – můj byl tmavší, než bych si přál, ale stále chutnal naprosto skvěle.
5. Přidejte své polevy.
Na kůrku nahoďte to, co máte rádi. Zjednodušil jsem to tím, že jsem použil omáčku marinara ze sklenice a trochu sýra, ale pokud chcete, můžete s ní úplně experimentovat. Neváhejte je naskládat a vychutnejte si svou pevnou a lahodnou domácí krustu z květáku.
Dobře, takže upřímně, nečekal jsem, že to bude chutnat jako skutečná pizza, ale bylo to překvapivě podobné. Květák nikdy skutečně nenabude žvýkací textury skvělé pizzové kůrky, ale sám o sobě je jemný a uspokojivý. A chuť zeleniny je po napaření a upečení ve skutečnosti docela jemná, takže nepřebije polevy. Horký plátek je rozhodně trochu poddajný, ale snadno se drží, není kašovitý ani mastný a velmi podobný struktuře mražené pizzy, kterou byste si koupili v obchodě. Při chladnutí také výrazně tuhne.
Celkově vzato je to rozhodně báječný, vegetariánský a bezlepkový způsob, jak uspokojit chuť na pizzu.
