Houby se mohou zdát jednoduché, ale jejich vaření je složitější, než se zdá. Naučil jsem se to tvrdě během let, kdy jsem se snažil a nedařilo se úspěšně vyrábět houbové recepty. Dlouho se mi zdálo, že ať udělám, co udělám, budou slizké nebo nikdy nezhnědnou tak, jak jsem chtěl.
Postupem času jsem zjistil, že houby mají úplně jiné potřeby než ostatní produkty. Nemůžete je umýt jako okurku nebo rajče a rozhodně je nemůžete vařit stejným způsobem. Ale pokud víte, co je přiměje, můžete snadno dosáhnout dokonale uvařených hub během okamžiku.
Zde najdete vše, co jsem se naučil o vaření hub za léta pokusů a omylů, plus tipy od několika odborníků na vaření.
Nejprve si promluvme o (mnoha) různých druzích hub.
„Od neuvěřitelných divokých lanýžů a lišek na severozápadě až po smrže na severním středozápadě je důležité si uvědomit, že tam venku jsou stovky jedlých hub,“ Will Horowitz, šéfkuchař a autor připravované kuchařky. Čas slaného kouře , říká SelfGrowth. Říká, že existuje více než 5 milionů druhů hub, o kterých víme, ale že knoflíkové, crimini, shiitake, ústřice, portobello a maitake jsou druhy, které s největší pravděpodobností uvidíte v supermarketu.
název skupiny přátel pro whatsapp
Protože existuje tolik různých druhů hub, Horowitz říká, že neexistuje jen jeden správný způsob, jak je vařit. 'Některé chutnají jako žaludy, některé jako olivy, některé hovězí a dokonce jsou některé, které skvěle chutnají jako krevety,' vysvětluje. 'Některé jsou nejlepší nakládané, jiné lehce dušené a jiné grilované.' Nebojte se ochutnat své houby, než začnete vařit, a nebojte se trochu experimentovat, když to uděláte.
Před použitím houby zchlaďte ve volném hnědém papírovém sáčku nebo kartonové krabici. Za každou cenu se vyhněte plastovému obalu.
'Je důležité zajistit, aby byly houby dobře uskladněny ještě před vařením,' říká Horowitz. Musí mít možnost dýchat, jinak hrozí, že se rozmočí nebo předčasně plesniví. Doporučuje tedy vyhýbat se plastovým obalům a ukládat je do hnědých papírových sáčků nebo malých kartonových krabic, kdykoli je to možné.
K čištění hub jednoduše setřete nečistoty. Nikdy, nikdy je neoplachujte pod vodou.
Vzhledem k tomu, že houby mají vysoký obsah vody a jsou velmi savé, jejich opláchnutí může způsobit jejich namočení a výsledkem je slizký konečný produkt bez chuti, řekl David Burke, šéfkuchař společnosti Hospoda David Burke v New Yorku, říká SelfGrowth. Místo toho doporučuje použít měkký štětec, kterým jemně setřete viditelné nečistoty. Pokud nemáte štětec nebo si raději nepletete své umělecké a kuchařské potřeby, zjišťuji, že použití vlhké žínky k jejich otření funguje dobře.
silná mužská jména
Nejběžnějším způsobem přípravy hub je krájení, nakrájení na kostičky a čtvrtky, ale můžete je také vařit celé.
Chcete-li určit, jak byste měli krájet houby, vezměte v úvahu, co bude v receptu, který připravujete, fungovat nejlépe. Pokud šleháte salát, dobře poslouží houby nakrájené na plátky nebo na čtvrtky. Pokud připravujete polévku, budete je chtít nakrájet na malé stejnoměrné kousky, abyste v každém soustu dostali stejné množství hub. Pokud je budete grilovat, zvažte jejich ponechání vcelku (tato metoda funguje obzvláště dobře u velkých šťavnatých portobello). Můžete je také rozemlít, abyste vytvořili vegetariánské karbanátky – mají zvláštní texturu podobnou masu. Na konci dne vše závisí na vašich preferencích.
A ty stonky nevyhazujte!
Pokud jde o houby s jemnými stonky, jako jsou crimini nebo knoflík, Horowitz říká, že stonky můžete skutečně nakrájet a přidat do jídla stejným způsobem, jako byste to udělali s klobouky. Pro houby s dřevitějšími stonky, jako je shiitake, doporučuje uložit je na domácí výrobu houbový vývar . Burke je také rád suší a mele pro použití v čaji.
Abyste zajistili, že houby správně zhnědnou, vždy je vařte ve zdroji tuku při vysoké teplotě – a než začnete, ujistěte se, že jsou úplně suché.
Ať už připravujete houby v troubě, na grilu nebo na sporáku, vařte je na tuku, jako je máslo nebo olivový olej, na vysoké teplotě, aby se svařila přebytečná vlhkost a zajistilo se správné opálení. 'Houby jsou z 92 procent tvořeny vodou,' vysvětluje Burke, 'takže je důležité je smažit na vysoké teplotě a odpařit všechnu vodu, abyste mohli vytvořit texturu karamelizací.' Použijte asi lžíci svého zdroje tuku na každých 10 uncí hub.
Vyhněte se jejich shlukování při vaření.
Pokud dáte do pánve příliš mnoho hub najednou, Horowitz říká, že veškerá vlhkost, kterou produkují, způsobí, že se místo hnědé zapaří. Ať už restujete nebo restujete, ponechte na pánvi dostatek místa, aby se voda zcela odpařila.
Počkejte, až houby osolíte, až začnou hnědnout.
Něco, co jsem se za ta léta naučil od několika odborníků a zjistil jsem, že to platí při mém vlastním vaření: Sůl odvádí vlhkost, takže pokud houby osolíte dříve, než zhnědnou, může se stát, že budete mít v pánvi více vody. A jakákoli voda navíc může způsobit, že houby budou hnědnout. Takže je nejlepší počkat, až budou téměř hotové (poté, co se nejprve odpaří velké množství vody), abyste mohli přidat sůl.
mužská italská jména
Chcete-li začít, zde je několik velmi základních způsobů, jak vařit houby.
Pro dokonalé houby na varné desce Horowitz doporučuje restovat je nakrájené na plátky se lžící olivového oleje a nakrájenou šalotkou, dokud nejsou ze všech stran karamelizované. Pro dokonalé opečené houby zapněte troubu na 425 stupňů, pokapejte je olivovým olejem a nechte 15 minut vařit.
A zde je několik receptů, které vám pomohou experimentovat s nimi.
Bylinkové a houbové těstoviny
Udělejte si tyto těstoviny, když si chcete procvičit své dovednosti při restování hub. Získejte recept zde .
Česnekové houby Kabobs
Tyto masové špízy jsou lahodnou grilovací alternativou pro vegetariány a vegany. Získejte recept zde .
Pikantní Tofu S Nakládanými houbami Shiitake
Tento recept na nakládané houby rozhodně uspokojí ty s dobrodružnými chuťovými pohárky. Získejte recept zde .
jména pro mentorství
