Kopání do šťavnatého ananasu je jedna z mých oblíbených letních kratochvílí. Rád bych toho snědl celou misku – a pak se vrátil pro další porci a možná i pro třetinu. co mě drží zpátky? Většinou se omezuji, protože kdykoli sním štiplavé ovoce, vyvolá to nejotravnější pocit štípání na jazyku.
A vím, že nejsem sám; Narazil jsem na nespočet videa lidí sdílejících podobné nepříjemné zážitky. Nejčastěji obviňují otravný enzym v ananasu jako hlavní příčinu všeho toho utrpení. Ale nedávno jsem narazil na jinou možnost: A TikTok tvrdí, že drobné, dráždivé úlomky nalezené v dužině ovoce jsou ve skutečnosti skutečným viníkem.
Šokující, že? Byl jsem skeptický, protože zjevně nemůžete věřit všemu, co vidíte online. A tak jsem se rozhodl spojit se s odborníkem, abych zjistil, co se skutečně děje – a pokud existuje způsob, jak bez mrzutosti žít své sny o jedení ananasu.
Za prvé, dělá ananas opravdu obsahují drobné úlomky?
Zjistit, zda je to pravda nebo ne, byla moje první zakázka, protože, no, představa pojídání ostrých úlomků je docela alarmující.
Ukázalo se, že je pravda, ale není to tak dramatické, jak to zní. Dotyčné hroty se nazývají raphides. Jsou to ostré jehlicovité krystaly vyrobené z minerálu šťavelanu vápenatého (stejná látka, která tvoří ledvinové kameny), které slouží jako přirozená obrana ovoce. Michael P. Sheehan, MD , mimořádný klinický odborný asistent dermatologie, který se specializuje na alergie na dráždivé rostliny na Indiana University School of Medicine, říká SelfGrowth. Ananasy nemohou jen tak utéct, kdykoli se je dravec (dobře, já) pokusí ukořistit, takže postupem času vyvinuli ochranný mechanismus, který spouští vypuzení bodnutí, říká Dr. Sheehan.
Jiné produkty, jako je kiwi, špenát a rebarbora, mají také raphides, což může vysvětlovat, proč někteří lidé po jejich konzumaci pociťují podobné podráždění.
Dobrou zprávou je, že tyto hroty jsou tak mikroskopické, že je můžete vidět pouze pod speciálním zařízením. To znamená, že nejsou dostatečně vydatné, aby způsobily vážné poškození lidských úst, ale mohou způsobit určité škody hmyzu, jako jsou mláďata můr. Stále to však neznamená, že lidé mají jasno. Raphides může způsobit mikroskopické oděrky na jazyku a vnitřní straně tváří, říká Dr. Sheenan. Když pak štiplavá, kyselá šťáva z ananasu prosákne do těchto drobných mikrooděrek, cítíte ten brnění, pocit pálení.
Jak je to tedy s tím enzymem?
Dobře, teorie drobných úlomků prověřuje. Znamená to, že hypotéza tinglyho enzymu je falešná?
Ne. Bromelain – enzym nalezený v ananasu, který pomáhá rozkládat bílkoviny – také hraje roli při dráždění vašeho jazyka, říká Dr. Sheehan. Vaše ústa nedokážou zvládnout chemikálii tak dobře jako váš GI trakt: Bromelain rozkládá proteiny, které jsou součástí hlenové výstelky na vaší tváři, která se opotřebovává na ochranné bariéře. To umožňuje, aby se kyselost z ananasu dostala dovnitř a způsobila nepříjemné brnění.
Ve skutečnosti je to spíše úder jedna-dvě: Drobné raphides dělá mikroabraze ve vašich ústech, což poskytuje bromelain vstupní bod, aby se mohl lépe rozkládat, říká Dr. Sheehan. V podstatě je to tým tagů, který spolupracuje na tom, aby váš zážitek z konzumace ananasu nebyl tak zábavný.
Jedna rychlá věc: I když vás bromelain může zhoršit, enzym může také poskytnout určité zdravotní výhody. Může působit jako antioxidant a protizánětlivé, například, a může dokonce pomoci urychlit proces hojení po zranění nebo operaci, říká Dr. Sheehan. Takže to nemůžeme nenávidět příliš mnoho.
Je pálení u ananasu nebezpečné?
Podráždění není nic, čeho byste se měli obávat, ale potravinová alergie – kterou ano, můžete mít na ananas – může být vážná, říká Dr. Sheehan.
Jak tedy poznáte rozdíl? Pokud jedinými příznaky, které po konzumaci ovoce pociťujete, jsou podrážděná nebo pálící ústa, jazyk nebo rty, je to pravděpodobně normální reakce na ananas, říká Dr. Sheehan. Na druhé straně, pokud začnete otékat, pociťujete silné svědění, které se změní na vyrážku, začnete sípat nebo máte potíže s dýcháním, můžete mít alergii, říká. Pokud si nejste jisti, nejlepší věc, kterou můžete udělat, je nechat si udělat test na alergii, říká Dr. Sheehan. Tímto způsobem se nemusíte obávat, že vaše brnění naznačuje něco vážnějšího.
Existuje způsob, jak si užít ananas bez všeho štípání?
Ananas bude vždy obsahovat enzymy a piercingové krystaly; je to jen součást jeho biologie. Ale to nutně neznamená, že nemůžete jíst ovoce bez zatížení. Existuje jen několik tipů, které je třeba mít na paměti, říká Dr. Sheehan.
Zde jsou některé přípravky, které Dr. Sheehan doporučuje, aby pomohly zlepšit bodání:
- Omlouvám se, že vám kazím léto, ale syrové ústřice mohou vést k útokům na hovno – a hůř
- Černá čára v krevetách je ve skutečnosti jeho hovno. Je to nebezpečné jíst — nebo jen hrubé?
- Biden právě podepsal hlavní zákon o potravinové alergii – zde je to, co potřebujete vědět
Nyní, když víte, z čeho vám brní v ústech, kdykoli zhltnete toto ostré ovoce, můžete se pohodlně usadit a vychutnat si ho. Je na vás, zda chcete ananas vařit, abyste se vyhnuli promíchávání, nebo jen protlačit misku čerstvých kostek s vědomím, že nezpůsobuje žádnou škodu. pro mě? Nemyslím si, že se někdy budu moci vzdát čerstvých věcí.
Související:
