Nenávidíte, když si koupíte bochník chleba a vrátíte se k němu o pár dní později, abyste zjistili, že je zatuchlý, plesnivý nebo obojí? Nedostal jsem to právě v pondělí, ptáte se sami sebe ve středu. Bohužel chléb prostě nemá příliš dlouhou trvanlivost, a i když tuto skutečnost nemůžete změnit, můžete to obejít.
Existuje jeden spolehlivý způsob, jak udržet chléb déle čerstvý.Pokud často končíte se špatným chlebem na rukou – ať už je to proto, že kupujete hodně chleba najednou, nebo protože se vám zdá, že nedokážete projíst celý bochník během několika dní – možná se budete chtít podívat do zmrazování. 'Chléb je pozoruhodný tím, že se obnoví, když ho 'osvěžíte',' Zachary Golper, majitel brooklynské pekárny. Dobře Cuit a nominace na cenu Jamese Bearda za rok 2016 za Outstanding Baker, říká SelfGrowth. Místo rozmrazování používá termín „občerstvit“, protože zmrazení pomáhá zachovat jeho původní, čerstvý stav z trouby, takže když ho rozmrazíte, je prakticky jako nový. (Říkám to prakticky proto, že váš mrazák trochu dehydratuje váš chléb, i když ne zdaleka tak jako vaše lednice.)
Ale některý chléb vydrží zmrznout lépe než jiný
Golper říká, že je lepší zmrazit kvalitní bochník před nekvalitním bochníkem (kašel, kašel, nakrájený bílý chléb). Vysoce kvalitní bochníky se často vyrábějí pomalým kvašením – to jim dodává jejich lahodnou chlebovou texturu a chuť. Chcete-li získat podobnou strukturu a chuť, nekvalitní bochníky se často vyrábějí z těsta, které bylo vyšleháno ve výkonném mixéru. Výroba těchto bochníků trvá méně času, ale šlehání také způsobuje zvýšenou oxidaci. Z tohoto důvodu mají tyto méně kvalitní bochníky kratší trvanlivost a po zmražení a rozmrazení se tak dobře nevzpamatují.
Některé vysoce kvalitní chleby se prodávají i mražené. Abbey Sharp, R.D., ____říká SelfGrowth, že chléb Ezekiel – chléb s naklíčenými zrny – se často prodává v mrazicí části, protože je obecně bez konzervačních látek, což znamená, že se bez správného skladování velmi rychle kazí. Říká, že totéž platí o všech ostatních přírodních chlebech nebo chlebech bez konzervačních látek, které můžete najít v mrazáku.
Zde je návod, jak zmrazit chléb správným způsobem:Pokud jde o skladování chleba v mrazáku, Golper říká, že se budete chtít ujistit, že váš bochník je buď pevně zabalen v plastu, nebo umístěn ve vzduchotěsném plastovém sáčku. Varuje před mražením na plátky a místo toho doporučuje bochník zmrazit celý nebo nakrájet na poloviny. Pokud svůj chléb zmrazíte na plátky, vysvětluje, že to může urychlit proces dehydratace a dát vašemu chlebu více zatuchlou chuť a strukturu. Ale pokud máte tendenci jíst svůj chléb jeden krajíc po druhém, Sharp říká, že to pro vás může být stále nejlepší metoda. Chléb také rozhodně nechcete zmrazit, rozmrazit a znovu zmrazit. Jakmile se rozhodnete rozmrazit, není cesty zpět. „Pokud se rozmrazí a zmrazí a rozmrazí a zmrazí, může mít docela hrubé příchutě,“ vysvětluje Golper.
Pokud jste si dopřáli kvalitní bochník, budete mít po rozmrazení asi dva dny na jeho použití. A u těch méně kvalitních bochníků je podle Golpera jejich trvanlivost po zmražení ještě kratší. Pokud jde o to, jak dlouho vám chléb vydrží v mrazáku, tak pokud je správně skladován, měl by vám vydržet na dva až tři měsíce .
A zde je jeden spolehlivý způsob, jak rozmrazit jakýkoli druh chleba k dokonalosti:- Vyndejte chléb z igelitu a nechte v lednici rozmrazit, dokud už nezmrzne (u bochníku přes noc, u jednotlivých krajíců 2 až 3 hodiny).
- Zahřejte troubu na 380 stupňů F a 'obnovte' chléb po dobu 3 až 5 minut.
- Váš chléb bude zmačkaný a nemusí se zdát připravený, ale věřte nám, že je hotový.
- Nechte vychladnout, dokud nebude křupavá.
- Zakopejte!
Bonusový tip: Pokud jste v nouzi a nemáte čas svůj plátek rozmrazit, Sharp říká, že ho můžete místo toho hodit buď do toustovače, nebo toustovače.
Fotografický kredit: Grafika Dana Davenport
