Spousta z nás hledá dobré náhražky mouky, když se propékáme koronavirovou karanténou. (Dobrý den!) Možná pracujete s dietními omezeními nebo potravinovými alergiemi, máte náladu to míchat nebo se jen snažíte vynalézavě vyjít s místním univerzálním/bílým nedostatek mouky ve vašem obchodě s potravinami. Několik dní jsem byl v šesti obchodech s potravinami a hledal jsem univerzální mouku a stále jsem ji nenašel! Fejetonistka SelfGrowth Jessica Jones, M.S., R.D., certifikovaná učitelka diabetu a spoluzakladatelka Jídlo nebe , říká SelfGrowth.
Ať už je důvod jakýkoli, můžete najít náhradu mouky, která bude vyhovovat vašim potřebám. Nejlepší na tom je, že můžete dokonce vynechat běhání v obchodě – mnoho z těchto alternativ mouky lze vyrobit z obilovin, ořechů a semínek, které již leží ve vaší spíži. (Namelte je na texturu podobnou mouce v kuchyňském robotu, výkonném mixéru, mlýnku na koření nebo mlýnku na kávu.)
V dnešní době existuje tolik alternativních mouk, se kterými můžete pracovat, každá má své jedinečné chutě a pečicí vlastnosti, Abbey Sharp, R.D., of Abbey's Kitchen , říká SelfGrowth. Přemýšlejte o použití těchto mouk jako způsobu, jak přidat texturu a chuť pečivu, Rachael Hartley, R.D., certifikovaná poradkyně pro intuitivní stravování a majitelka Výživa Rachael Hartley , říká SelfGrowth. Každá mouka také přináší na stůl své vlastní nutriční bohatství a nabízí různá množství tuku, bílkovin, sacharidů, vlákniny, vitamínů a minerálů.
což znamená jméno julia
Pokud s pečením těchto různých mouk začínáte, mějte na paměti, že jejich jedinečnost také znamená, že je často nemůžete jednoduše vyměnit za univerzální mouku a dosáhnout dobrých výsledků. Některé mouky potřebují více vajec nebo tekutiny. Jiní potřebují další pojiva nebo doplňky, aby zajistili jejich funkčnost, vysvětluje Sharp. Takže je dobré postupovat podle receptu napsaného s použitím této konkrétní mouky (jako jsou recepty uvedené níže), nebo si udělat malý průzkum, abyste zjistili, jak se různé mouky přeměňují, a začít tím, že přidáte pouze malé množství běžné mouky, říká Sharp. Nebojte se experimentovat!
1. Mandlová mouka
Mandlová mouka se obvykle vyrábí z mandlí, které byly blanšírovány a poté jemně rozemlety na lehkou moučnou texturu. (Neblanšírovaná mandlová mouka se vyrábí z mandlí, které mají ještě slupku.) Její sestra, mandlová mouka, je prostě namletá o něco hruběji. Oba jsou snadno vyrobitelné doma s celými mandlemi jsou a bohatý v bílkovinách, nenasycených tucích a vitamínu E.
Mandlová mouka je překvapivě všestranná a snadno se s ní pracuje. Alissa Rumseyová , M.S., R.D., zakladatel společnosti Alissa Rumsey Výživa a wellness , říká SelfGrowth, že ji ráda používá místo strouhanky nebo ji zaměňuje za bílou mouku v pečivu, jako jsou brownies. Sharp rád dělá sušenky s mandlovou moukou, jako jsou tyto mandlové cukrové sušenky .
Zkuste tyto 1-miska Snickerdoodle Cookies z Minimalistický Baker .
2. Kokosová mouka
Kokosová mouka se vyrábí z kokosové dužiny, která byla vysušena a poté rozemleta. Jeho s vysokým obsahem vlákniny . Kokosová mouka není vhodná pro náhražky jedné ku jedné, protože se peče velmi odlišně od bílé mouky a jiných náhražek mouky, absorbuje tunu vlhkosti a poskytuje hustší a těžší strukturu. Vyžaduje to více vajec nebo mokrých ingrediencí, říká Sharp. Je ideální pro rychlé chleby se spoustou mokrých přísad, jako je banánový chléb.
Zkuste toto Čokoládový chléb z kokosové mouky s banánem z Jíst krmivo pro ptáky .
3. Quinoa mouka
Quinoa mouka je dobrou alternativou pro lidi, kteří nemohou pšenici, říká Cording. I když si to můžete koupit v obchodě, můžete si to také vyrobit s vyšším obsahem bílkovin mouku doma pomocí syrových semínek quinoa, pokud je máte po ruce. Rumsey říká, že mouku z quinoy lze použít do muffinů, palačinek a chleba. Ne vždy však drží tvar tak dobře jako jiné mouky, poznamenává Cording, takže pro lepší výsledek navrhuje kombinovat ji s jinými moukami.
Zkuste tyto Quinoa Gingernap Cookies z Jíst krmivo pro ptáky .
4. Cizrnová mouka
Vyrobeno z jemně mletých sušených fazolí garbanzo, cizrnová mouka má vysoký obsah bílkovin a vlákniny, takže pěkně zasytí. Cizrnová mouka je skvělá pro přidání textury a docela dobře drží pohromadě, říká Cording. Doporučuje jej používat na slané a sladké zboží, jako jsou palačinky, palačinky, ponožka , chleby nebo knedlíky. Má však oříškovou, zemitou chuť a to se některým lidem nemusí líbit, říká Cording
Zkuste toto Banánový chléb z cizrnové mouky z Ambiciózní kuchyně .
5. Hnědá rýžová mouka
Vyrobeno z jemně mleté hnědé rýže s vysokým obsahem vlákniny mouka má lehkou a práškovou strukturu podobnou bílé mouce, říká Rumsey, takže je ideální pro pečivo. Cording říká, že je to skvělá volba pro lidi, kteří začínají s alternativními moukami. Je docela snadné s ním pracovat a nemá silnou chuť, říká.
Zkuste toto Perníkový dort z Prostě Quinoa .
6. Ovesná mouka
Ovesná mouka může být jednou z nejlepších náhražek mouky, protože je zatraceně pohodlná. Pokud máte ve spíži oves, pak máte ovesnou mouku. Má to pěkné množství bílkovin a vlákniny , plus jemná textura a jemná chuť, díky kterým je velmi univerzální. Používám ho ve spoustě mých receptů včetně palačinky , proteinové tyčinky a cookies , říká Sharp.
Zkuste tyto Ooey-Gooey tmavé čokoládové espresso datlové ovesné tyčinky z Ambiciózní kuchyně .
Jména amerických gangů
7. Špaldová mouka
Špalda je druh celozrnné pšeničné mouky, která docela dobře napodobuje běžnou pšeničnou mouku, díky obsahu lepku a nízké hustotě, Beth Warren, R.D.N., zakladatelka Výživa Beth Warren a autorem Žít skutečný život se skutečným jídlem , říká SelfGrowth. Mírně s vysokým obsahem bílkovin a vlákniny , poskytuje pěknou, nadýchanou texturu a docela dobře funguje jako náhrada jedna ku jedné v široké škále pečiva, říká Warren.
Zkuste tyto Skořicové jablečné dortové tyčinky z texanerin .
8. Pohanková mouka
Pohanková mouka se vyrábí z pohankových semen podobných zrnům nebo krup. (Ve skutečnosti to není druh pšenice, a proto je bez lepku.) Má dobrý kousek bílkovin a vlákniny , spolu s nádhernou chutí. Pohanková mouka má opravdu bohatou, ořechovou a zemitou chuť, kterou prostě miluji, říká Hartley, která ji ráda používá v kombinaci s jinými moukami. Klasickým způsobem použití je příprava pohankových palačinek.
Zkuste tyto Pohankové dvojité čokoládové sušenky z Cookie + Kate .
9. Žitná mouka
Žitná mouka se mele z žitných zrn, což je druh obilného zrna, a její barva se liší od světlé po tmavou v závislosti hlavně na tom, kolik celého zrna obsahuje. Rada pro celá zrna vysvětluje. Tmavá žitná mouka obvykle obsahuje více celých zrn, takže má vyšší obsah vlákniny a těžší texturu než rafinovanější světlá žitná mouka .
Žitná mouka má sladovou, zemitou, mírně nakyslou chuť, která dodává pečivu, jako jsou sušenky a klasický žitný chléb, složitost, říká Hartley. Ačkoli to není tak běžně používané ve sladkém pečivu, Hartley říká, že zlepšuje rustikální dezerty, jako jsou drobky.
Zkuste toto Žitný chléb z Dezert pro dva .
10. Amarantová mouka
Semena amarantu jsou pseudozrno (jako quinoa), které lze namlít na neobvyklou mouku obsahující slušné množství bílkovin a vlákniny. Chuť můžete popsat jako zemitou nebo trávovou. Je to velmi těžká mouka, takže ji pravděpodobně budete chtít použít v kombinaci s jinými moukami, které mají lehčí strukturu, jako je běžná univerzální mouka, říká Hartley. Zkusil bych ji vyměnit za asi 25 % běžné univerzální mouky v chlebu, abych dodal texturu, chuť a bílkoviny.“
Zkuste toto Amarant-medový chléb z Vaření Melangery .
ženská japonská jména
11. Teffová mouka
Teff je základní zrno, které roste převážně v Etiopii a Eritreji, [kde] se nejčastěji mele na mouku a používá se k výrobě Injera, houbovitého kváskového chleba, vysvětluje Jones. Je také skvělá pro poskytnutí ořechové a zemité chuti v pečivu, jako jsou rychlé chleby a muffiny, říká Rumsey, a funguje dobře v kombinaci s jinými bezlepkovými moukami. Bez ohledu na to, k čemu to používáte, je to vysoce výživná varianta která je bohatá na bílkoviny a vlákninu.
Zkuste tyto Ovesné palačinky Teff z Přirozeně Ella .
12. Jáhlová mouka
Proso je další drobné zrnité semínko obsahující skromné množství bílkovin a vlákniny . Získává mouku s měkkou, škrobovou konzistencí, vysvětluje Jones, což z ní dělá skvělou volbu pro bezlepkové pečivo, jako jsou sušenky, muffiny a čokoládový dort. Většina lidí však při pečení doporučuje smíchat proso s alespoň jednou další moukou, aby se zlepšila chuť, říká Jones.
Zkuste tyto Sladké bramborové jáhlové palačinky z Plná pomoc .
