Pečení krůty je jedna z věcí, která se zdá být opravdu náročná, ale ve skutečnosti není tak špatná. V podstatě je to jako opékat nadměrně velké kuře. Pokud budete dodržovat stejné obecné postupy, samozřejmě přizpůsobené velikosti, měli byste být schopni bez problémů dostat na stůl krásně pečeného ptáka.
Řekněme však, že jste také nikdy nepekli kuře. Přinejmenším to byla moje zvláštní situace, když jsem poprvé pořádal večeři na Den díkůvzdání. V té době jsem byl na stáži v jedné luxusní publikaci o jídle a týden před T-Day jsem strávil zkoumáním každého redaktora, na kterého jsem narazil, kvůli jeho odbornosti na pečení krůty. Jeden mi řekl: ‚Pokud jsi předtím opékal kuře, bude to v pořádku.' Okamžitě jsem začala panikařit, protože jsem ještě nikdy nepekla kuře! Jak jsem měl úspěšně udělat krocana, když jsem to neudělal?
Ve svém nově vyvolaném krocaním teroru jsem strávil hodiny prohledáváním webu a hledáním všech rad, které jsem našel. Nakonec můj pták dopadl dobře. Maso bylo křehké, šťáva vytvořila skvělou omáčku a všichni moji hosté byli dokonale spokojeni. Jistě, kůže nebyla tak hnědá a křupavá, jak bych si přál, ale od té doby jsem se naučil, jak zaručit, že se to vždy stane – a dokázal jsem to před hosty skrýt pomocí malého zákulisního kouzla.
Když jsem konečně udělal upéct své první kuře, bylo to mnohem jednodušší, než jsem si kdy dokázal představit, pravděpodobně díky tomu, co jsem se naučil při výrobě krocana. Takže ať už jste to udělali nebo ne, jsem živoucím důkazem toho, že nemusíte mít upraženého malého ptáčka, abyste úspěšně vyrobili velkého. Zde najdete všechny tipy a triky, které potřebujete k pečení krocana, od odborníků na adrese Whole Foods Market a moje osobní zkušenost.
Chcete-li zjistit, jakou velikost krocana byste si měli koupit, použijte tento jednoduchý trik.Než budete moci upéct krocana, musíte si ho koupit a než si ho koupíte, musíte zjistit, jak velký by měl být. Theo Weening, globální nákupčí masa Whole Foods Market, říká SelfGrowth, že k tomu stačí zajistit, aby váš pták vážil 1,5 libry na hosta. To se může zdát na jednoho člověka hodně, ale bere v úvahu nadváhu, kterou nebude jíst z kostí, a příplatky za zbytky, takže by to nakonec mělo být správné množství. Říká, že krůty se pohybují od 6 do 22 liber, takže byste neměli mít problém najít správnou velikost pro počet hostů.
A pokud krmíte dav, profesionálové říkají, že byste možná měli zvážit nákup dalších krůtích prsou.
Pokud váš dav bude opravdu, opravdu velký – třeba tak velký, že uvažujete o tom, že uděláte dvě krůty – stačí si místo toho koupit prsa navíc, říká Weening. Podle Užijte si jídlo , pokud to uděláte, měli byste si koupit vykostěné krůtí prso, protože kosti udrží maso déle křehké, což znamená, že zbytky budou vlhčí a chutnější než maso z prsou, které z krůty nakrájíte a které uschne. rychle ven bez kosti.
názvy aut s aKupte si mražené krůty alespoň tři dny předem.
Pokud si koupíte mraženého krocana, bude zjevně potřebovat čas na rozmrazení. A protože je mnohem větší než to, co běžně rozmrazujete, bude také potřebovat více času na úplné rozmrazení. Podle USDA, malé krůty (4 až 12 liber) budou potřebovat jeden až tři dny v lednici, zatímco velké krůty (20 až 24 liber) mohou potřebovat až šest.
Weening říká, že pokud máte málo času, existuje způsob, jak proces urychlit. Ujistěte se, že je uzavřená ve vzduchotěsné nádobě, aby nezvlhla (měl by fungovat velký plastový sáček), poté ji ponořte do studené vody z vodovodu. Dbejte na to, aby byla voda neustále studená; jinak vaše krůta riskuje, že spadne do teplotně nebezpečné zóny mezi 40 a 140 stupni. A protože na kilo krůty budete ve vodě potřebovat asi 30 minut, bude rozmrazování tímto způsobem vyžadovat neustálou pozornost po většinu dne. Pokud si můžete koupit krůtu předem a nechat ji rozmrazit v lednici, rozhodně to udělejte, ale pokud je to vaše jediná možnost, funguje to v nouzi.
Ačkoli obvykle můžete najít čerstvé krůty, pokud chcete – stačí vědět, kde hledat.
Čerstvé krůty se sice neprodávají všude, ale najdete je na specializovaných trzích nebo u místního řezníka. Weening říká, že zákazníci Whole Foods Market mají tendenci upřednostňovat čerstvé krůty před mraženými, takže je vždy skladují během a před Dnem díkůvzdání. Jsou o něco dražší než vaše základní zmrazené Butterball, ale nevyžadují žádné pracné rozmrazování. Takže pokud máte málo času a nechcete hlídat krůtu ve vaně, zvažte, zda jít touto cestou.
Jakmile budete mít svého krocana, toto je všechno další vybavení, které budete potřebovat.Molly Siegler z kulinářského vývojového týmu Whole Foods Market řekla SelfGrowth, že hlavním vybavením, které bezpodmínečně musíte mít, je velký pekáč – říká, že jednorázové je v pořádku, pokud nechcete investovat. Budete také potřebovat teploměr na maso, abyste zkontrolovali, že krůta dosáhla bezpečné teploty k jídlu, když je téměř hotová.
přezdívky pro giuseppe
I když to není nezbytné, doporučuje také používat rošt na pečení. Pomůže to vašemu ptákovi, aby byl křupavější, protože ho udrží nad šťávami, spíše než aby se v nich máčel. I když pokud žádnou nemáte a nechcete si ji kupovat, říká, že pečení krocana zvládnete i bez něj, kůže prostě nebude tak křupavá.
Při prvním pečení krocana zapomeňte na suché nakládání a mokré nakládání a nechte to jednoduché pomocí soli a pepře.Přibližně v tomto ročním období je internet plný návodů na nakládání na sucho a nakládání za mokra vašeho krocana na Den díkůvzdání. Pokud pečete krocana poprvé, ztlumte tento hluk a nechte koření příjemné a jednoduché. 'Pokud dostanete dobrého krocana,' říká Siegler, 'vše, co budete potřebovat, je sůl a pepř.' Použil jsem tento super jednoduchý recept z Barefoot Contessa od začátku.
Osm hodin až dva dny před tím, než ho plánujete upéct, okořeňte krůtu.Čím déle předem svého ptáka okořeníte, tím více času bude mít k dochucení, zkřehnutí masa a vysušení kůže, což je tajemství, jak získat ten křupavý, hnědý zevnějšek. Sůl hraje v tomto procesu velkou roli, protože vysává většinu vlhkosti z pokožky (což není nepodobné tomu, když něco léčíte solí!). Ve skutečnosti recepty, které vyžadují více soli než koření, obvykle vedou k celkově křupavější pokožce.
A když ho budete kořenit, ujistěte se, že se dostanete až pod kůži.Potřete kořením úplně celou krůtu: Na slupku, pod slupkou, do dutiny atd. Možná budete muset použít trochu síly, abyste oddělili kůži od masa, ale bude to stát za to.
Udržujte ptáka v lednici odkrytého několik hodin. Poté nechte 30 minut odpočinout mimo lednici, než jej vložíte do trouby.Chcete-li ptáčka oschnout, nechte ho několik hodin odkrytého v lednici, než ho upečete. To odstraní veškerou vlhkost, která by mohla zůstat. Poté Siegler říká, že byste ho měli nechat 30 minut odležet při pokojové teplotě před pražením. „Bude se vařit rovnoměrněji, pokud to nebude přímo z lednice do trouby,“ vysvětluje.
K výrobě vývaru a nádivky použijte krůtí žaludky a krční kost.Kdysi jsem utíkal a schovával se, když můj táta na Den díkůvzdání vytahoval žaludky z krocana. Teď mě ta aktivita baví. Rád používám ty extra kousky ptáka, protože mě nakopne ten pocit, že nic neplýtvám. Nemluvě o tom, že dodávají mému svátku spoustu chuti. Kosti a srdce používám ve svém vývaru, což nakonec dodá chuť mnoha mým pokrmům. Také rád krájím kousky jater a přidávám je do nádivky. Zní to trochu hrubě, ale chutná to úžasně (celému to dává chuť jako paštika!).
Americká ženská jménaNež to strčíte do trouby, musíte udělat ještě pár věcí.
Další tajemství, jak zajistit, aby váš pták zhnědl? Tuk. Máslo a olivový olej jsou dva nejčastěji používané, pokud jde o pečení krůty. Olivový olej způsobí, že pokožka bude křupavější, protože má méně vody než máslo (pamatujte, že vlhkost je zlodějem křupavosti). Ale nic nedá něčemu tak máslovou chuť jako máslo.
Ať už si vyberete kteroukoli, použijte ji k potažení celého ptáka zevnitř i zvenčí – a to včetně podkoží! Poté vyplňte dutinu aromatickými látkami, jako jsou citrusy, bylinky, česnek a cibule. Tyto ingredience zaručí, že vaše krůta bude chutná. To vše udělejte těsně předtím, než vložíte ptáčka do trouby.
V závislosti na velikosti vašeho krůty bude trvat nejméně tři až čtyři hodiny v troubě o teplotě 350 stupňů, než bude připraven.Siegler říká, že 14kilový krocan se bude muset péct alespoň tři hodiny při 350 stupních, než bude připraven k jídlu. Čím větší je váš pták, tím více času bude potřebovat. Jakmile však překročíte hranici tří hodin, může být těžké přesně vědět, jak dlouho byste ji měli vařit. Místo toho Siegler říká, že byste se měli spolehnout na teploměr na maso. Zkontrolujte svého ptáka každých 30 minut po uplynutí původních tří hodin. Zapíchněte teploměr do nejtlustší části stehna (ale nedotýkejte se kosti!). Když dosáhne 165 stupňů, je připraven k jídlu.
Než ji vydlabete, nechte ji 30 minut odpočinout.Když krůta poprvé vytáhne z trouby, bude příliš horká, aby se dala zvládnout. Necháte-li jej odpočívat 30 minut, získá čas na vychladnutí, abyste ho mohli řádně nakrájet, a krůtě poskytne čas absorbovat všechny chutě a šťávy, které se uvolnily.
Vyřezávání není snadné, ale s některými tipy (a videi na YouTube) byste neměli mít problém.„Nejlepší způsob, jak z krůty vytěžit maximum, je odříznout celé kousky masa od kosti a poté každý kousek naporcovat, aby se dal snadno podávat,“ vysvětluje Siegler. „Pomocí velmi ostrého nože a vidlice se dvěma hroty, aby se krůta ustálila, prořízněte kůži mezi prsy a nohou. Přitlačte nohu od krůty a prořízněte kloub, abyste nohu úplně oddělili. Pomocí rukou otočte nohu od krůty, abyste našli spojení, a opakujte s druhou nohou.“
Pokud potřebujete vizuální vedení, podívejte se na toto video. Možná se na to budete muset podívat několikrát (vím, že ano).
název skupiny přátel pro whatsappVyřezat krocana pryč od hostů. Víš, pro případ, že by věci nešly podle plánu.
Podle Sieglera byste krocana měli vyřezávat v kuchyni daleko od hostů. „To vám usnadní práci i vašim hostům,“ vysvětluje. I když si lidé myslí, že chtějí vidět toho krásného ptáka oblečeného a na stole, realita je taková, že ho pravděpodobně chtějí jen sníst. A vyřezávání vyžaduje čas. Udělejte to v kuchyni, než to přinesete na stůl. Tímto způsobem, pokud to budete fušovat, což pravděpodobně uděláte poprvé, nebude vás při tom koukat 10 hostů.
I když vaše řezbářství není dokonalé, položte ptáka na servírovací tác s plátky citronu a snítkami bylinek. Díky nim bude celek vypadat krásně. I když je to v pořádku, vaši hosté nebudou o nic moudřejší.
