Všechny produkty uvedené na Self jsou nezávisle vybrány našimi editory. Prostřednictvím těchto odkazů však můžeme dostávat kompenzaci od maloobchodníků a/nebo z nákupu produktů.
Parazity jsou dostatečně odpudiví ve volné přírodě, ale narazí se na jeden ve vašem jídle, jak hrubý faktor na úplně jinou úroveň. Příklad: Několik Tiktoků, kteří se nedávno stali virovými pro zobrazení živých červů v čerstvém lososu zakoupeném v obchodě. V jednom příklad Sdíleného v červenci můžete vidět jediný vlasový červ, který se vrhne na vrchol jinak přitažlivé oranžové filé. Žádné další losos sashimi pro mě čtení titulek následuje jednobarevný emoji.
Není divu, že komentátoři byli stejně znechucení-a mnozí zaujali podobný přístup s popáleným zemí. Toto není jen jedno nebo dvě videa, o kterých jsem o tom viděl ... Jedl jsem, že jím losos a nevěřím video Minulý měsíc.
Pochopitelné kvůli naprostému zléhavosti toho všeho - ale také možná trochu přes palubu podle odborníka na bezpečnost potravin.
I když není příjemné myslet na (a ještě méně hezké vidět v těle) jsou pro mnoho zvířat skutečností života a to se může odrážet u zvířete produkty Martin Bucknavage MS Selfům říká seniorský prodloužení bezpečnosti potravin na Pennsylvania State University. I když bychom chtěli myslet na naše ryby jako na nedotčené například nalezení červa nebo dvou v surových věcech, je ve skutečnosti běžným výskytem, který říká - a ne nutně ukazatel, že postižená položka je méně hygienická nebo nižší kvalita. (Obzvláště pokud je to divoké, jak se zdá, že losos zobrazený ve většině virových videí je.)
To znamená, že nám něco říká, že toto zjevení pravděpodobně neudělá moc, aby se vaše mysl uklidnila. A pravděpodobně máte po rolování jako: Jak se červi v první řadě dostali do lososa ? Mohou mi onemocněny ? A pravděpodobně nejnaléhavější Je něco, co mohu udělat, abych je dostal ven?! Bez dalšího povyku je zde vše, co potřebujete vědět o červy v lososa - strach od odborníka na bezpečnost potravin ne sociální média.
Jak se červi skutečně dostanou do lososa?
Drobné vrchníci, které vidíte v těchto videích, jsou pravděpodobně Anisakis Červí typ kulatého otvoru, který infikuje mořská zvířata ve vodách studených oceánů, jako jsou ty Pacifik. Zatímco stěží pouze Marine Parasite jsou to primární, kterého vidíme v mořských plodech Bucknavage říká.
Stručně řečeno Anisakis Červi zavléknou jízdu na filé přes námořní potravinový řetězec. Při infikovaných savcích, jako jsou velryby a lachtana hovno Anisakis vejce do vody. Když tato vejce dozrávají na larvy, jedí je korýši jako krabi humři a krevety které jsou zase konzumovány rybami a chobotnicí. Voilà - červory losos!
Důležité je, že losos není jediný druhy ryb silně zamořených Anisakis Červi (další zahrnují sledě tresky a makrely), takže přísaha z lososa konkrétně problém neopraví.
Počkejte, že představují zdravotní riziko?!
Potenciálně ano. Kromě mořských zvířat Anisakis Červi jsou schopny infikovat lidi a mohou způsobit některé problémy v procesu, který říká Bubanavage.
Zatímco Anisakis Infekce (a.k.a. anisakiasis) byly v USA historicky velmi vzácné, že se zvyšují poptávka po exotických surových jídlech. (Think: Sushi Sashimi Ceviche a Lomi Lomi.) Můžete dokonce vidět souvislost mezi stravou a anisakiasis odrážející se v národních případových sazbách: Většina infekcí se uvádí v Japonsku západní Evropa a pobřežní oblasti Pacifiku v Latinské Americe, kde se pravidelně konzumuje syrové nebo nedostatečné mořské mořské plody. Například v Evropě se předpokládá, že Španělsko má nejvyšší výskyt kvůli popularitě tradičního jídla sestávajícího z ančoviček marinovaných v octě podle roku 2017 studie Publikováno v časopise Vědecké zprávy .
To znamená, že to není jako anisakiasis je běžná mezi globální populací: 2024 studie Publikováno v Journal of Marine Science and Enginerin G zjistil, že každý rok je po celém světě hlášeno přibližně 20000 případů. (I když samozřejmě jako 2025 recenze Publikováno v časopise Patogeny Uznání případů jsou stále výrazně nedostatečně ohlášeny a špatně diagnostikovány po celém světě.)
Co tedy Anisakiasis přesně zahrnuje? Když jíte mořské plody s červy v závěsu, larvy se mohou připojit k obložení žaludku nebo střeva jícnu. Během několika hodin se můžete začít cítit špatně, protože vaše tělo reaguje na invazi. Problémy s GI, jako je těžká bolest žaludku nevolnost průjem a zvracení patří mezi nejčastější příznaky, ale na CDC alergické reakce mohou také často nastat ve formě vyrážky nebo intenzivní svědění .
Většina Anisakis Infekce se samo o sobě odsouvají bez léčby, protože červi nemohou ve vašem těle dlouhodobě přežít. V případě potřeby však mohou být chirurgicky odstraněny nebo zabity léky na předpis. Abych to shrnul, může to být druh bolestivé situace, kterou říká Bucknavage.
Mějte na paměti, že úroveň rizika pro anisakiasis je nejlépe popsána jako hra s čísly: Čím častěji jíte syrové nebo nedostatečně vařené ryby, tím je pravděpodobnější, že s ní sestoupíte. To znamená Imunokompromizované lidé a lidé, kteří mají určité základní zdravotní stavy, jsou obzvláště náchylní k těžké nemoci podle roku 2021 recenze Publikováno v Yale Journal of Biology and Medicine .
Existuje způsob, jak pokračovat v jídle lososa a dalších ryb a zároveň se udržet v bezpečí?
Naštěstí existuje snadný způsob, jak neutralizovat potenciální červy: důkladné vaření. Bez ohledu na vaši preferovanou metodu (pečení napařování smažení grilování - cokoli jde!) Příprava vaší ryby tak, aby dosáhla vnitřní teploty nejméně 145 stupňů Fahrenheita, zabije červy a zajistí, aby se najedli podle FDA. (Nejenže to eliminuje tyto parazity, ale také potenciálně škodlivé bakterie.) Takže ne, není nutné přísahat lososa navždy, pokud máte zdravotní obavy po sledování videí.
Samozřejmě však pěkný grilovaný filé není pouze Způsob, jakým jíme lososa. A co surové lososové pokrmy jako naše milované sushi rolky?!
Dobrá zpráva: Zatímco vaření je určitě nejspolehlivější strategií pro zajištění bezpečnosti potravin Inverzní přístup - který zamrzne - je také efektivní proti parazity konkrétně tak, jak surové dodavatelé mořských plodů obvykle zajišťují bezpečnost jejich produktu (nebo SAF je ) k jídlu. Správně zamrznout ryby FDA Doporučuje podnikat jednu z těchto tras:
- Zmrazte při -4 ° F nebo méně po dobu sedmi dnů
- Zmrazte při -31 ° F nebo méně, dokud není pevná a poté uložte při -31 ° F nebo pod 15 hodin
- Zmrazte při -31 ° F nebo nižší, dokud není pevná a poté uložte při -4 ° F nebo nižší po dobu 24 hodin.
Termín sushi-stupeň se ve skutečnosti konkrétně týká mořských plodů, které podstoupily toto ošetření, což znamená, že byla zamrzlá při specifické teplotě po určitou dobu, kterou Bucknavage říká. To znamená, že doporučuje, aby se to pokusil o to: je lepší kupovat surové ryby z místa, kde byl tento proces kontrolován, spíše než je okno doma, říká. (Potřebujete příklad v reálném světě, proč je to špatný nápad? V roce 2022 si šest lidí vyvinulo parazitickou infekci známou jako trichinelóza po jídle černého medvěda, které bylo uloženo v domácnosti po dobu 45 dnů, aby zabily parazity za CDC . Bezpečné říci, že jejich plán nefungoval.)
Skutečná řeč: By měl Bojím se o sushi a další surové rybí jídla?
Neděsit tě, ale pravidelně jíst syrové ryby ano zvýšit své šance na infikování Anisakis Červi (i když vzácné) nebo jiné parazity, protože nebyli vystaveni vysokým tempům, které by je během procesu vaření zabily. Jak jsme zmínili, dodavatelé přijmou jiná opatření k deparazitizaci surových ryb (jako je zmrazení podle výše uvedených pokynů), ale systém má své nedostatky a několik larev může nevyhnutelně proklouznout trhlinami. Kvůli zvýšenému riziku Potravinová nemoc (včetně parazitických infekcí) FDA ve skutečnosti Doporučuje Tyto vysoce rizikové skupiny-jsou?
Pokud nejste mezi těmito zranitelnými demografickými údaji, ale není třeba nutně vzdát se svých sushi rande nebo obědy poke mísy, pokud vám přinesou radost. Stačí si vybrat nadbožní zařízení pro vaše syrové jídla, abyste minimalizovali parazitární nebezpečí (na rozdíl od toho, aby řekl útržkovité místo po ulici, která se zdá, že nemá pracovní chlazení). Nebo podle slov Bucknavage je respektovaná špičková operace. Tím to nemusí nutně znamenat riskantní drahé místo, aby bylo jasné, ale spíše místo, které nevykazuje žádné hlavní červené vlajky. Čistota umístění je jedna věc - jak jsou ryby uloženy zejména v maloobchodních operacích, které vysvětluje. Viděl jsem sushi uložené za méně než ideálních podmínek. Vůně také - to je určitě dobrý indikátor čerstvosti nebo nedostatku čerstvosti. Pokud jde o vaše zdraví, po tom všem, co zjevně chcete hrát bezpečně.
význam pomalosti
Co mohu udělat, abych snížil své šance na nákup lososa, který obsahuje červy na prvním místě?
Pokud jsou pro vás červi v losose obrovským zdravotním problémem (nebo pokud jste prostě tak znechuceni myšlenkou, že jste ochotni udělat vše, co je v moci, abyste se ujistili, že nejde o problém) Bucknavage má tip: losos chovaný na farmě je lepší sázka. [Když se] ryby vyvíjejí v kontrolovaném prostředí, méně pravděpodobně uvidíme červy než my s divokými rybami, protože nejsou součástí oceánského potravinového řetězce parazitů, říká. Riziko samozřejmě není nula Ale vaše šance jsou stále lepší.
To znamená, že neexistuje žádný skutečný způsob, jak si být jisti, že filé je zcela bez parazitů - a také neexistuje skutečný způsob, jak plně extrahovat parazity, pokud tam již jsou. Určitě byste mohli odstranit ty, které vidíte, ale je tu spousta těch, které jste ne Uvidíme, že to bude dole v těle, říká Bucknavage. (A co víc kvůli jejich malé velikosti, larvy by mohly být obtížné najít, i když jsou na povrchu.) A určitě můžete celý svůj filé pitvat při hledání věšáků, ale nejen by to zahrnovalo nepraktické množství času a úsilí, které byste v zásadě stejně zničili. Bucknavage je dva centy? Nevzhledné, protože mohou být červy v lososech (nebo jiných rybách) nejsou něco, co by mělo lidi vyděsit pryč, říká. Jen vězte, že by tam mohli být potenciálně - a vědět, že mořské plody musíte správně vařit.
Související:
- Je tmavá „žíla“ v krevetách vlastně hovno? Pokud ano, je nebezpečné jíst - nebo jen hrubé?
- Zmrazování masa „resetuje“ datum vypršení platnosti?
- Jak se obávám, že bych měl být o Merkuru na tuňáku?
Získejte více skvělého obsahu jídla doručeného přímo do vaší doručené pošty .
