Všechny produkty uvedené na Self jsou nezávisle vybírány našimi redaktory. Můžeme však obdržet kompenzaci od maloobchodníků a/nebo z nákupů produktů prostřednictvím těchto odkazů.
Stejně jako párky v rohlíku a hamburgery jsou krevetové koktejly nesmazatelně spojeny s létem a přinášejí osvěžující prvek na každý piknik nebo vaření. Stačí svléknout skořápku namočenou v misce s červenou koktejlovou omáčkou a vychutnejte si. Ale v určitém okamžiku vašeho života se možná vynořila méně než lákavá otázka, když jste jednu zvedli k ústům a zaměřili se na tenkou černou čáru, která se táhla po jejím hřbetu: Je to hovno ?
Přirozeně pomyšlení na konzumaci ehm fekální hmoty stačí k tomu, aby se každému obrátil žaludek, nemluvě o tom, že ho možná dokonce odradí od měkkýšů na celý život. Pomineme-li hrubost, možná by vás také zajímalo, jestli vám ta tenká černá čára na krevetách může způsobit nevolnost. Vzhledem k tomu, že zvířecí lejno může přenášet spoustu různých nemocí, vystavujete se riziku každou krevetou, kterou sníte – a pokud ano, jaké následky můžete očekávat?
Odpovědi mořského krále (promiňte!) oslovili jsme několik odborníků na bezpečnost potravin, abychom se zeptali, zda je ta malá černá čára opravdu plná svinstva – nebo zda představuje něco úplně jiného. Než propadnete panice a budete navždy přísahat na měkkýše, čtěte dál, abyste zjistili skutečný obchod.
Co je ta černá čára na krevetách?
Tmavá čára procházející hřbety krevet má mnoho jmen – zadní žíla dorzálního traktu nebo písečná žíla Tori Stiversová MS specialista na mořské plody z University of Georgia Marine Extension a Georgia Sea Grant říká SELF. Označení je tvořeno středním střevem a střevem měkkýšů. Tyto struktury podporují jeho trávicí proces, takže ano, že černá látka je odpad, říká.
A co tam vlastně vidíš? Krevety se z nějakého důvodu nazývají krmítka na dně: žvýkají potraviny, které se nacházejí v bahnitých hlubinách oceánu, jako mikroskopičtí červi planktonu a organické zbytky, jako je písek. Takže ta černá čára je pravděpodobně kombinací všech těch věcí v různých fázích trávení Dave Love PhD starší vědec z Johns Hopkins Center for a Livable Future říká SEBE.
Může vám pojídání krevetového lejna způsobit nevolnost?
Nyní, když jsme vytvořili temnou linii je vnitřnosti krevet – ano, jejich lejno – měli byste si dělat starosti s jejich konzumací? I když se to může zdát trochu nechutné (nebo hodně), všeobecná shoda je, že nepředstavuje zdravotní riziko… za předpokladu, že ho připravíte správným způsobem.
Z konzumace trávicího traktu krevet se vám nedělá špatně – pokud je důkladně uvaříte, říká Dr. Love. To znamená vaření v páře, smažení nebo jinou přípravu, dokud nedosáhne 145 °F. Při této vnitřní teplotě získají krevety pevnou strukturu.
Aby bylo jasno, neznamená to, že vy nemůže onemocnět z konzumace krevet obecně. Určitě můžete, ale otrava jídlem Riziko související s měkkýši obvykle pochází z konzumace syrové nebo nedostatečně tepelně upravené, říká Dr. Love. Například, stejně jako mleté hovězí maso, syrové krevety mohou obsahovat bakterie jako E. coli . Pokud ji však důkladně uvaříte, teplo zničí bakterie (a také další potenciálně škodlivé patogeny, které se na ně mohou skrývat), dříve než může způsobit zkázu. vaše trávicí trakt . Takže možná budete chtít vynechat syrová jídla, jako je sashimi, a jaro pro vařená, jako je kari restovat místo toho česnekové těstoviny nebo pikantní taco.
Ve skutečnosti přidejte krevety – správně vařené – do svého jídelníčku a sklidíte spoustu nutričních odměn. Stejně jako ostatní druhy mořských plodů jsou krevety pevným zdrojem bílkovin. Pouhé tři unce krevet (asi 11 až 12 středně velkých) obsahují asi 20 gramů bílkovin – téměř stejné množství, jaké byste našli ve třech velkých vejcích (19 gramů) nebo v šálku řeckého jogurtu (22 gramů). A co víc, tato porce také obsahuje solidní dávku některých dalších živin, včetně železo zinek a selen. Podle Tufts University dokonce dodává přibližně 20 % denní hodnoty (DV) pro fosfor a 15 % DV pro vitamín B12. A zatímco krevety jich tolik neobsahují omega-3 mastné kyseliny jako tučné ryby jako losos nebo tuňák se stále mohou pochlubit některými z těchto látek prospěšných pro srdce. (Pro případ, že by vás zajímalo, že mořské plody mají pověst vysoký obsah rtuti krevety v tomto ohledu nepředstavují hrozbu. Na rozdíl od řekněme žraločího mečouna a krevety z tuňáka velkookého obsahují nízké hladiny toxické chemikálie.)
Existuje nějaký způsob, jak odstranit hřbetní trakt krevety?
Za prvé, jak jsme zmínili, že ne mít odstranit ze zdravotních důvodů. Je to opravdu osobní preference. Ale pokud prostě nechcete jíst krevetové hovínka (rozumíme tomu), máte možnost vyvinout své krevety – odstraněním hřbetního traktu nebo trávicího systému – z těla korýše.
Kromě možného špatného faktoru existuje ještě jeden důvod, proč byste mohli zvážit, jak vytvořit krevety: Hřbetní trakt občas obsahuje písek, takže pokud ho necháte nedotčený, můžete dostat hrubé kousnutí, říká Dr. Love. Pokud chcete hladší krevety s lepší chutí, může být moudré odstranit odpad, říká.
Postup je docela jednoduchý Frank Constantine děkan Kulinářského institutu v New Yorku na Monroe College říká SEBE. Pomocí páru kuchyňské nůžky (Amazoňan) vyřízl štěrbinu podél zadní části syrové krevety přímo do jejího masa. Poté použijte špičku nůžek k vytažení žíly. Spusťte krevety pod studenou vodou, abyste se zbavili všech zbývajících krup, říká.
Nejlepší je odstranit trávicí trakt, když jsou krevety ještě syrové, protože se snadno zvednou. Pokud se o to pokusíte, když je uvařený, pravděpodobně skončíte tím, že ho rozsekáte a ztratíte přitom cenné masité části.
Takže pokud vás černá čára po přečtení stále vyčnívá, pamatujte, že ji můžete vždy odstranit jednoduchým ustřižením nůžkami. A pokud zapomenete, že nemůžete z jakéhokoli důvodu, nebo si necháte naservírovat velký talíř s vein-in, utěšujte se tím, že trocha (plně uvařeného!) krevetového hovínka vám neublíží.
Související:
- „Resetuje“ zmrazené maso datum spotřeby?
- Omlouvám se, že vám kazím léto, ale syrové ústřice mohou vést k útokům na hovno – a hůř
- 22 rychlých týdenních jídel, která můžete udělat s krevetami
Získejte více ze skvělého obsahu jídla od SELF přímo do vaší schránky .
